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cépage

(de cep)

Variété de vigne (et de raisin) considérée sous le rapport de ses caractéristiques.

Chaque région adopte les cépages qui s'adaptent le mieux au sol, aux modes usités de culture et capables de produire un vin d'un type déterminé. Le même cépage peut se retrouver dans diverses régions sous des noms différents. Un vin est obtenu en assemblant plusieurs cépages, sauf en Bourgogne, afin de se servir des qualités des uns pour corriger les défauts des autres. L'encépagement d'une région viticole est soumis à des règles précises. En France, on cultive principalement :
– cépages rouges : cabernet, gamay, grenache, syrah ;
– cépages blancs : aligoté, chardonay, chasselas, clairette, gewurztraminer, riesling, sauvignon, sémillon, sylvaner ;
– cépages rouges ou blancs : merlot, muscat, pinot.