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pasteurisation

nom féminin

  • 1. Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par chauffage (entre 60 et 90 degC), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque ;conservation des aliments par ce procédé.
  • 2. Deuxième phase de la transformation biologique des substrats dans la culture du champignon de couche.