{"id":948,"date":"2025-10-14T11:36:00","date_gmt":"2025-10-14T09:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=948"},"modified":"2025-10-14T09:07:46","modified_gmt":"2025-10-14T07:07:46","slug":"cette-tarte-aux-noix-roquefort-et-oignons-caramelises-est-une-explosion-de-saveurs-a-tester-absolument-les-soirs-dautomne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-tarte-aux-noix-roquefort-et-oignons-caramelises-est-une-explosion-de-saveurs-a-tester-absolument-les-soirs-dautomne","title":{"rendered":"Tarte aux noix, roquefort et oignons caram\u00e9lis\u00e9s : sucr\u00e9-sal\u00e9 et r\u00e9confortante"},"content":{"rendered":"\n

Une tarte croustillante et fondante au parfum d\u2019automne<\/h2>\n\n\n\n

Dans cette recette, tout est une question d\u2019\u00e9quilibre, mais aussi de contraste. La p\u00e2te parfum\u00e9e au parmesan<\/a> et au thym<\/strong>, sabl\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e, forme une base croustillante et parfum\u00e9e. Les oignons<\/a> caram\u00e9lis\u00e9s<\/strong>, longuement compot\u00e9s \u00e0 feu doux avec une touche de cassonade<\/strong>, apportent une douceur sucr\u00e9e-sal\u00e9e<\/strong> qui vient \u00e9quilibrer la force aromatique du roquefort<\/strong>. Ce dernier fond doucement \u00e0 la cuisson, diffusant son caract\u00e8re dans toute la garniture sans jamais dominer.<\/p>\n\n\n\n

Les cerneaux de noix<\/a><\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s au passage, ajoutent une m\u00e2che rustique et chaleureuse<\/strong>, parfaite pour rappeler les promenades en for\u00eat. Et pour les palais plus sensibles, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 opter pour un bleu plus doux<\/strong>, un Saint-Agur<\/strong>, ou m\u00eame un fromage de brebis cr\u00e9meux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 200 g de farine T45<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/4 de c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe de thym frais effeuill\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 110 g de beurre froid<\/strong> (90 g pour la p\u00e2te, 20 g pour les oignons)<\/li>\n\n\n\n
  • 3 oeufs<\/strong> + 1 jaune d’oeuf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g d’eau<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 oignons<\/strong> pel\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de cassonade<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de roquefort \u00e9mi\u00e9tt\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de cerneaux de noix<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Quelques brins de thym frais<\/strong> pour le dessus<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration maison simple pour une tarte spectaculaire<\/h2>\n\n\n\n

    Pr\u00e9parez la p\u00e2te<\/strong> : dans un saladier (ou au robot), m\u00e9langez la farine, le sel, le parmesan, le thym, 90 g de beurre froid coup\u00e9 en morceaux, le jaune d\u2019oeuf et l\u2019eau. Formez une boule, aplatissez-la l\u00e9g\u00e8rement, filmez et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes. Cette \u00e9tape garantit une p\u00e2te sabl\u00e9e et croustillante.<\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre les oignons<\/strong> : pendant ce temps, \u00e9mincez les oignons et faites-les revenir \u00e0 feu doux dans une po\u00eale avec 20 g de beurre et la cassonade. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres, dor\u00e9s et bien caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9parez l\u2019appareil<\/strong> : dans un bol, fouettez les \u0153ufs entiers avec la cr\u00e8me liquide. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez.<\/p>\n\n\n\n

    Assemblez la tarte<\/strong> : beurrez un moule \u00e0 tarte. \u00c9talez la p\u00e2te et garnissez-en le fond. R\u00e9partissez les oignons caram\u00e9lis\u00e9s, parsemez de roquefort \u00e9mi\u00e9tt\u00e9, ajoutez les noix, puis versez l\u2019appareil aux \u0153ufs. Terminez par quelques brins de thym frais.<\/p>\n\n\n\n

    Faites cuire au four<\/strong> : enfournez \u00e0 170\u00b0C pendant environ 40 minutes. La tarte doit \u00eatre bien dor\u00e9e, la p\u00e2te cuite et la garniture prise. Laissez ti\u00e9dir quelques minutes avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

    La tarte sal\u00e9e qu\u2019on a toujours envie de refaire<\/h2>\n\n\n\n

    Cette tarte, c\u2019est un peu la version chic et rustique \u00e0 la fois<\/strong> du cake au fromage. Elle m\u00eale croquant, fondant, douceur, puissance<\/strong>, dans un \u00e9quilibre parfaitement ma\u00eetris\u00e9. Elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance<\/strong>, r\u00e9chauff\u00e9e sans souci<\/strong>, et m\u00eame d\u00e9gust\u00e9e froide<\/strong> avec autant de plaisir.<\/p>\n\n\n\n

    Accompagn\u00e9e d\u2019une salade de roquette<\/strong>, relev\u00e9e d\u2019une vinaigrette au miel ou au balsamique<\/strong>, elle compose un repas automnal aussi simple que raffin\u00e9. Et surtout, elle fait partie de ces recettes qu\u2019on garde pr\u00e9cieusement\u2026 pour les refaire encore et encore, d\u00e8s que les temp\u00e9ratures chutent.<\/p>\n\n\n\n

    Et si vous recevez, vous pouvez m\u00eame la pr\u00e9senter en petites parts individuelles, pour une entr\u00e9e pleine de caract\u00e8re. Elle se conserve tr\u00e8s bien, et se d\u00e9guste aussi d\u00e9licieusement le lendemain, l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9e ou m\u00eame \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":949,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nTarte aux noix, roquefort et oignons caram\u00e9lis\u00e9s : sucr\u00e9-sal\u00e9 et r\u00e9confortante - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-tarte-aux-noix-roquefort-et-oignons-caramelises-est-une-explosion-de-saveurs-a-tester-absolument-les-soirs-dautomne\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tarte aux noix, roquefort et oignons caram\u00e9lis\u00e9s : sucr\u00e9-sal\u00e9 et r\u00e9confortante\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un fond de tarte croustillant, des oignons fondants et caram\u00e9lis\u00e9s, du roquefort au go\u00fbt puissant, et des noix croquantes\u2026 cette tarte sal\u00e9e coche toutes les cases de la recette r\u00e9confortante. 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