{"id":860,"date":"2025-10-08T18:37:00","date_gmt":"2025-10-08T16:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=860"},"modified":"2025-10-08T15:37:11","modified_gmt":"2025-10-08T13:37:11","slug":"cremeuse-genereuse-doree-la-tarte-dautomne-a-la-cancoillotte-quon-refait-tout-lhiver-sans-jamais-sen-lasser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cremeuse-genereuse-doree-la-tarte-dautomne-a-la-cancoillotte-quon-refait-tout-lhiver-sans-jamais-sen-lasser","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 la cancoillotte : feuillet\u00e9e, cr\u00e9meuse et r\u00e9confortante pour l’automne"},"content":{"rendered":"\n

Une tarte franc-comtoise qui sent bon les dimanches au chaud<\/h2>\n\n\n\n

Imaginez un fond d\u2019oignons fondus au vin blanc<\/strong>, recouvert de pommes de terre en fines rondelles<\/strong>, de jambon<\/a> tendre<\/strong>, le tout napp\u00e9 de cancoillotte chaude et parfum\u00e9e<\/strong> \u00e0 l\u2019ail. D\u00e8s la premi\u00e8re minute de cuisson, l\u2019odeur de fromage fondu envahit la cuisine. C\u2019est doux, enveloppant, familier.<\/p>\n\n\n\n

La cancoillotte<\/strong>, ce fromage embl\u00e9matique de Franche-Comt\u00e9, a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre \u00e0 la fois l\u00e9ger<\/strong> et tr\u00e8s go\u00fbteux<\/strong>. Il se marie parfaitement avec les pommes de terre fondantes et le jambon. <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te feuillet\u00e9e, elle, apporte le croustillant n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre. Ce n\u2019est pas une tarte sophistiqu\u00e9e : c\u2019est une tarte sinc\u00e8re<\/strong>, g\u00e9n\u00e9reuse, de celles qui font du bien. Et qu\u2019on refait sans se lasser.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de pommes de terre<\/strong> (Charlotte ou Monalisa)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pot de cancoillotte \u00e0 l\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 tranches de jambon blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 oignons jaunes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de lait<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Beurre, huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre, muscade r\u00e2p\u00e9e<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration simple, chaleureuse et toujours r\u00e9ussie<\/h2>\n\n\n\n

    Commencez par \u00e9mincer les oignons, puis faites-les revenir \u00e0 feu doux avec un peu de beurre et d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel pour bien les attendrir. Lorsqu\u2019ils deviennent fondants, d\u00e9glacez au vin blanc<\/strong> et laissez r\u00e9duire. Pendant ce temps, \u00e9pluchez les pommes de terre<\/strong> et tranchez-les finement \u00e0 la mandoline. Hachez \u00e9galement le jambon blanc.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un saladier, m\u00e9langez la cancoillotte, les \u0153ufs, le lait, un peu de muscade, du sel et du poivre<\/strong>. La texture doit \u00eatre bien lisse. Foncez un moule \u00e0 tarte avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e, piquez-la \u00e0 la fourchette, puis \u00e9talez les oignons r\u00e9duits. R\u00e9partissez le jambon par-dessus, puis les pommes de terre en rosace. Enfin, versez l\u2019appareil \u00e0 la cancoillotte d\u00e9licatement pour ne pas tout d\u00e9placer.<\/p>\n\n\n\n

    Enfournez \u00e0 170\u00b0C pendant environ une heure<\/strong>. La tarte doit \u00eatre bien dor\u00e9e, la garniture bien prise et les pommes de terre fondantes. Si n\u00e9cessaire, prolongez l\u00e9g\u00e8rement la cuisson pour un r\u00e9sultat parfait.<\/p>\n\n\n\n

    Une tarte qui r\u00e9conforte autant qu\u2019elle inspire<\/h2>\n\n\n\n

    Servie bien chaude avec une salade de jeunes pousses<\/strong>, quelques cerneaux de noix<\/strong> et une vinaigrette au miel<\/strong>, cette tarte devient un repas complet, chaleureux et satisfaisant. Vous pouvez aussi l\u2019adapter \u00e0 l\u2019infini : remplacez le jambon par du bacon croustillant, ou ajoutez des champignons po\u00eal\u00e9s pour une version foresti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

    Et s\u2019il vous en reste ? Ne la jetez surtout pas. R\u00e9chauff\u00e9e, elle est encore meilleure<\/strong>, et m\u00eame froide, elle se tient tr\u00e8s bien avec une bi\u00e8re ambr\u00e9e ou un verre de vin blanc du Jura.<\/p>\n\n\n\n

    Cette tarte, c\u2019est un peu une d\u00e9claration d\u2019amour \u00e0 l\u2019automne. Elle rassemble, elle r\u00e9chauffe, elle fait du bien. Et franchement, vous allez vite comprendre pourquoi je ne m\u2019en lasse jamais<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":861,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[20,15,27,14],"class_list":["post-860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-jambon","tag-plat","tag-pommes-de-terre","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nTarte \u00e0 la cancoillotte : feuillet\u00e9e, cr\u00e9meuse et r\u00e9confortante pour l'automne - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quand le ciel devient gris et que les premiers frissons d\u2019octobre s\u2019installent, j\u2019ai un r\u00e9flexe imparable : sortir une p\u00e2te feuillet\u00e9e, faire fondre de la cancoillotte, et pr\u00e9parer cette tarte fondante, rustique et ultra r\u00e9confortante. Une recette simple, avec des ingr\u00e9dients qu\u2019on a souvent sous la main, et qui r\u00e9sume l\u2019automne en une seule bouch\u00e9e. 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