{"id":836,"date":"2025-10-07T17:30:26","date_gmt":"2025-10-07T15:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=836"},"modified":"2025-10-07T17:29:26","modified_gmt":"2025-10-07T15:29:26","slug":"bechamel-onctueuse-endives-fondantes-jambon-gourmand-le-gratin-dautomne-qui-fait-lunanimite-a-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/bechamel-onctueuse-endives-fondantes-jambon-gourmand-le-gratin-dautomne-qui-fait-lunanimite-a-table","title":{"rendered":"B\u00e9chamel onctueuse, endives fondantes, jambon gourmand : le gratin d\u2019automne qui fait l\u2019unanimit\u00e9 \u00e0 table"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-gratin-qui-transforme-les-souvenirs-d-enfance-en-plaisir-d-automne\"><strong>Un gratin qui transforme les souvenirs d\u2019enfance en plaisir d\u2019automne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>J\u2019avais presque oubli\u00e9 \u00e0 quel point un <strong>plat simple<\/strong> pouvait me rendre <strong>heureux<\/strong>. Le gratin d\u2019endives au jambon, je l\u2019avais rel\u00e9gu\u00e9 au rang des <strong>reliques de la cantine<\/strong>, avec ses <strong>assiettes ti\u00e8des<\/strong>, ses <strong>l\u00e9gumes tristes<\/strong> et son <strong>fromage caoutchouteux<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Trop cuit, trop fade, trop punitif. Et pourtant, un jour d\u2019automne, j\u2019ai eu envie de le <strong>r\u00e9habiliter<\/strong>. De l\u2019aborder comme un <strong>plat de saison<\/strong> \u00e0 part enti\u00e8re, avec le respect qu\u2019on donne \u00e0 une <strong>recette de famille<\/strong>.Alors j\u2019ai choisi des <strong>ingr\u00e9dients de qualit\u00e9<\/strong>, pris le temps de bien <strong>cuire les endives<\/strong>, de faire une <strong>b\u00e9chamel maison<\/strong>, de parsemer le tout de <strong>noisettes grill\u00e9es<\/strong> et de <strong>parmesan<\/strong> pour une touche de <strong>croquant<\/strong> et de <strong>caract\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Et l\u00e0, <strong>r\u00e9v\u00e9lation<\/strong> : un gratin <strong>fondant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong>, <strong>croustillant sur le dessus<\/strong>, <strong>parfum\u00e9<\/strong>, <strong>r\u00e9confortant<\/strong>, presque <strong>festif<\/strong>. En somme, une <strong>assiette qui r\u00e9chauffe le corps autant que les souvenirs<\/strong>. Depuis, il a trouv\u00e9 sa place dans mon <strong>carnet de recettes doudous<\/strong>. Et \u00e0 voir les <strong>assiettes vides<\/strong> et les <strong>yeux qui brillent<\/strong> autour de la table, je sais que ce n\u2019est pas pr\u00e8s de changer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-ingredients-simples-mais-choisis-avec-soin-pour-un-resultat-ultra-gourmand\"><strong>Des ingr\u00e9dients simples mais choisis avec soin pour un r\u00e9sultat ultra gourmand<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>6 belles endives<\/strong> bien fermes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 tranches de jambon blanc<\/strong> \u00e9pais, sans couenne<\/li>\n\n\n\n<li><strong>60 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>60 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>70 cl de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 g d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel et poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Les petits bonus qui changent tout :<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zeste de citron bio<\/strong> (pour casser l\u2019amertume)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/strong> (pour le croustillant)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quelques noisettes concass\u00e9es<\/strong> (pour la surprise sous la dent)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une pinc\u00e9e de paprika doux<\/strong> (pour la chaleur)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-preparation-douce-et-parfumee-pour-une-texture-fondante-et-zero-amertume\"><strong>Une pr\u00e9paration douce et parfum\u00e9e, pour une texture fondante et z\u00e9ro amertume<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Tout commence par les <strong>endives<\/strong>. Pour \u00e9viter l\u2019amertume, je retire toujours le <strong>petit c\u00f4ne \u00e0 la base<\/strong>. Ensuite, je les fais <strong>cuire entri\u00e8res \u00e0 feu doux<\/strong>, avec une <strong>noix de beurre<\/strong>, du <strong>sel<\/strong> et un <strong>zeste de citron<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Une quinzaine de minutes <strong>sous couvercle<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient <strong>bien tendres<\/strong> et <strong>l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong>. Et surtout : je les laisse <strong>s\u2019\u00e9goutter longtemps<\/strong>, pour \u00e9viter qu\u2019elles ne trempent la <strong>b\u00e9chamel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, c\u00f4t\u00e9 sauce, je fais une <strong>b\u00e9chamel maison<\/strong>. <strong>Beurre fondu<\/strong>, <strong>farine<\/strong>, puis <strong>lait chaud ajout\u00e9 petit \u00e0 petit<\/strong>, en <strong>fouettant<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 obtenir une <strong>texture lisse et nappante<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, je parfume avec de la <strong>muscade<\/strong>, du <strong>sel<\/strong>, du <strong>poivre<\/strong> et une belle poign\u00e9e d\u2019<strong>emmental fondu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>montage<\/strong> est un vrai moment de plaisir : chaque <strong>endive est enroul\u00e9e dans une tranche de jambon<\/strong>, d\u00e9pos\u00e9e dans un <strong>plat beurr\u00e9<\/strong>, napp\u00e9e de <strong>b\u00e9chamel<\/strong>, puis saupoudr\u00e9e d\u2019<strong>emmental<\/strong>, de <strong>parmesan<\/strong>, de <strong>paprika<\/strong> et de <strong>noisettes concass\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, direction le <strong>four \u00e0 180\u00b0C pour 25 \u00e0 30 minutes<\/strong>. Le <strong>gratin est pr\u00eat<\/strong> quand il est <strong>bien dor\u00e9<\/strong>, <strong>presque croustillant sur le dessus<\/strong>, et qu\u2019il <strong>embaume toute la cuisine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-plat-de-partage-plein-de-chaleur-et-de-petites-variations-a-tester\"><strong>Un plat de partage plein de chaleur et de petites variations \u00e0 tester<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ce <strong>gratin<\/strong>, je le sers avec une <strong>pur\u00e9e maison<\/strong>, une <strong>salade croquante<\/strong> ou du <strong>pain de campagne grill\u00e9<\/strong>. Mais il s\u2019adapte aussi selon l\u2019humeur : une version <strong>sans viande<\/strong> avec de la <strong>tomme<\/strong> ou du <strong>bleu<\/strong>, une <strong>b\u00e9chamel l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e \u00e0 la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong>, ou m\u00eame un <strong>m\u00e9lange de fromages<\/strong> pour <strong>jouer avec les saveurs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui compte, c\u2019est la <strong>g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9<\/strong> et le <strong>plaisir du fait maison<\/strong>. Alors surtout, ne laissez pas vos <strong>mauvais souvenirs d\u2019enfance<\/strong> vous priver de ce <strong>petit bonheur d\u2019automne<\/strong>. <strong>Rallumez le four<\/strong>, <strong>sortez les endives<\/strong>, et laissez la <strong>magie op\u00e9rer<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":837,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19,20,18],"class_list":["post-836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-endives","tag-jambon","tag-repas","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>B\u00e9chamel onctueuse, endives fondantes, jambon gourmand : le gratin d\u2019automne qui fait l\u2019unanimit\u00e9 \u00e0 table - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rien que l\u2019odeur qui s\u2019\u00e9chappe du four suffit \u00e0 rameuter tout le monde \u00e0 table. 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Fini les endives am\u00e8res de la cantine : ici, elles sont tendres, parfum\u00e9es, dor\u00e9es sous une b\u00e9chamel onctueuse et cach\u00e9es dans un jambon moelleux.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articlescuisine\/bechamel-onctueuse-endives-fondantes-jambon-gourmand-le-gratin-dautomne-qui-fait-lunanimite-a-table\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Larousse Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-07T15:30:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articleswp-content\/uploads\/2025\/10\/articles-brouillon-auto-recette-gratin-automne-bechamel-endives-onctueuses-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Rien que l\u2019odeur qui s\u2019\u00e9chappe du four suffit \u00e0 rameuter tout le monde \u00e0 table. 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