Le c\u00e9leri-rave seul<\/strong> manque de liant et se d\u00e9sagr\u00e8ge \u00e0 la cuisson. La pomme de terre farineuse r\u00e9sout ce probl\u00e8me : elle lib\u00e8re de l’amidon qui soude les filaments r\u00e2p\u00e9s entre eux. Ce mariage \u00e9quilibre aussi les saveurs : la douceur f\u00e9culente<\/strong> de la pomme de terre temp\u00e8re le go\u00fbt prononc\u00e9 du c\u00e9leri.<\/p>\n Le secret du croustillant r\u00e9side dans l’extraction de l’eau<\/strong>. Les l\u00e9gumes r\u00e2p\u00e9s contiennent \u00e9norm\u00e9ment de liquide. Sans essorage vigoureux, les galettes bouillent dans leur jus au lieu de griller. Pressez-les dans un torchon jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient presque secs : c’est cette \u00e9tape qui garantit la r\u00e9action de Maillard<\/strong> et la cro\u00fbte dor\u00e9e caract\u00e9ristique des r\u00f6stis r\u00e9ussis.<\/p>\n Temps total : 35 min | Pr\u00e9paration : 20 min | Cuisson : 15 min | Difficult\u00e9 : Facile | Portions : 4<\/strong><\/p>\n Conseils ingr\u00e9dients :<\/strong> Choisissez un c\u00e9leri-rave ferme et lourd<\/strong>, signe de fra\u00eecheur. Les pommes de terre farineuses<\/strong> sont indispensables : une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme ne lib\u00e8re pas assez d’amidon et les galettes se d\u00e9sagr\u00e8gent. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de bl\u00e9 par de la farine de pois chiche<\/strong>.<\/p>\n La richesse de la friture appelle une touche de fra\u00eecheur et d’acidit\u00e9<\/strong>. Pr\u00e9parez une sauce express : m\u00e9langez du yaourt grec \u00e9pais<\/strong> avec un trait de jus de citron, du zeste et de l’aneth cisel\u00e9. Cette fra\u00eecheur lact\u00e9e nettoie le palais et met en valeur le go\u00fbt terreux du c\u00e9leri.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 salade, la m\u00e2che nantaise<\/strong> s’accorde parfaitement avec sa texture velout\u00e9e. Assaisonnez-la d’une vinaigrette moutard\u00e9e \u00e0 l’huile de noix<\/strong> pour rappeler les notes de noisette du c\u00e9leri. Quelques d\u00e9s de pomme fruit ou des noix concass\u00e9es<\/strong> ajoutent du croquant. Conservation :<\/strong> ces galettes se d\u00e9gustent imm\u00e9diatement, le contraste cro\u00fbte-c\u0153ur fondant ne tol\u00e8re pas l’attente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10,1],"tags":[],"class_list":["post-2742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","category-langues","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes 9 ingr\u00e9dients de saison pour des galettes qui font oublier les frites<\/h2>\n
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La m\u00e9thode compl\u00e8te pour r\u00e2per, essorer et cuire ces galettes sans les rater<\/h2>\n
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Comment accompagner ces r\u00f6stis avec une sauce fra\u00eeche et une salade de saison<\/h2>\n