{"id":2324,"date":"2025-12-29T16:42:46","date_gmt":"2025-12-29T15:42:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2324"},"modified":"2025-12-23T13:59:57","modified_gmt":"2025-12-23T12:59:57","slug":"cette-recette-revisitee-des-bouchees-a-la-reine-est-lentree-chic-ultime-pour-impressionner-sans-stresser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-recette-revisitee-des-bouchees-a-la-reine-est-lentree-chic-ultime-pour-impressionner-sans-stresser","title":{"rendered":"Bouch\u00e9es \u00e0 la reine revisit\u00e9es : crevettes, champignons et sauce cr\u00e9meuse dans un \u00e9crin dor\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Une b\u00e9chamel savoureuse pour sublimer fruits de mer et poisson<\/h2>\n\n\n\n

Cette recette revisite la bouch\u00e9e \u00e0 la reine traditionnelle avec une garniture riche en saveurs marines. Les\u00a0crevettes<\/a> roses<\/strong>, le\u00a0poisson blanc cuit \u00e0 la vapeur<\/strong>\u00a0et les\u00a0champignons<\/a> \u00e9minc\u00e9s<\/strong>\u00a0se m\u00ealent dans une sauce cr\u00e9meuse \u00e0 base de\u00a0fumet de poisson<\/strong>, de\u00a0lait<\/strong>\u00a0et de\u00a0beurre<\/strong>, relev\u00e9e d’une pointe de\u00a0noix de muscade<\/strong>. Ce m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients simples cr\u00e9e un contraste r\u00e9ussi entre la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des produits de la mer et la rondeur d’une b\u00e9chamel onctueuse.<\/p>\n\n\n\n

Le secret de cette pr\u00e9paration r\u00e9side dans la justesse des cuissons : les champignons doivent \u00eatre bien dor\u00e9s pour lib\u00e9rer tous leurs ar\u00f4mes, le poisson blanc pr\u00e9serv\u00e9 dans sa tendresse, et la sauce m\u00e9lang\u00e9e avec soin pour \u00e9viter les grumeaux. L’utilisation de la f\u00e9cule<\/strong> au lieu de la farine apporte une texture plus l\u00e9g\u00e8re tout en liant efficacement les \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients simples pour un plat digne d’un repas de f\u00eate<\/h2>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 cro\u00fbtes feuillet\u00e9es pour bouch\u00e9es \u00e0 la reine<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de crevettes cuites<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de champignons de Paris<\/li>\n\n\n\n
  • 1 filet de poisson blanc<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de f\u00e9cule<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de lait<\/li>\n\n\n\n
  • 25 cl de fumet de poisson<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe d’huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les \u00e9tapes de pr\u00e9paration pour des bouch\u00e9es r\u00e9ussies<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez les champignons.<\/strong>\u00a0Rincez-les soigneusement puis \u00e9mincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une po\u00eale et faites-y revenir les champignons une dizaine de minutes jusqu’\u00e0 ce que leur eau soit \u00e9vaporr\u00e9e. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis r\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    2. Cuisez le poisson et pr\u00e9parez les crevettes.<\/strong>\u00a0Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C (th.6\/7). Faites cuire le filet de poisson \u00e0 la vapeur pendant 5 minutes, puis coupez-le en petits morceaux. D\u00e9cortiquez les crevettes.<\/li>\n\n\n\n
    3. R\u00e9alisez la sauce.<\/strong>\u00a0Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la f\u00e9cule, puis fouettez en versant le lait et le fumet de poisson. Faites cuire en remuant pendant 10 minutes. Une fois la sauce \u00e9paissie, ajoutez les crevettes, le poisson et les champignons. Salez, poivrez et ajoutez une pinc\u00e9e de muscade. M\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n
    4. Garnissez les bouch\u00e9es.<\/strong>\u00a0Disposez les cro\u00fbtes feuillet\u00e9es dans un plat allant au four et faites-les r\u00e9chauffer 5 minutes. Garnissez-les ensuite avec la pr\u00e9paration cr\u00e9meuse, r\u00e9-enfournez pour 5 minutes, puis servez bien chaud.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Le petit plus pour les grandes occasions<\/h2>\n\n\n\n

      Ces bouch\u00e9es \u00e0 la reine cr\u00e9meuses sont parfaites en entr\u00e9e lors d’un repas festif ou en plat principal accompagn\u00e9es d’une salade ou d’un l\u00e9gume vert. Vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant quelques coquilles Saint-Jacques<\/strong> ou en utilisant du fumet de crustac\u00e9s<\/strong> pour une saveur plus intense.<\/p>\n\n\n\n

      Servez-les dans des assiettes chaudes pour conserver leur texture fondante, et ajoutez une touche de persil frais ou d’aneth pour la couleur. Un plat simple mais plein de raffinement, qui r\u00e9chauffera les tabl\u00e9es d’hiver comme les d\u00eeners entre amis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2325,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-2324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nBouch\u00e9es \u00e0 la reine revisit\u00e9es : crevettes, champignons et sauce cr\u00e9meuse dans un \u00e9crin dor\u00e9 - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vol-au-vent croustillant garni de crevettes, poisson blanc et champignons dans une sauce onctueuse, id\u00e9al pour un repas de f\u00eate 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