{"id":2314,"date":"2025-12-24T10:38:26","date_gmt":"2025-12-24T09:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2314"},"modified":"2025-12-22T17:18:09","modified_gmt":"2025-12-22T16:18:09","slug":"ces-saint-jacques-a-la-clementine-creent-la-surprise-a-chaque-bouchee-et-sinvitent-a-tous-les-reveillons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ces-saint-jacques-a-la-clementine-creent-la-surprise-a-chaque-bouchee-et-sinvitent-a-tous-les-reveillons","title":{"rendered":"Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es \u00e0 la cl\u00e9mentine : quand l’iod\u00e9 rencontre l’agrume pour les f\u00eates"},"content":{"rendered":"\n

Une alliance terre-mer acidul\u00e9e pour \u00e9pater \u00e0 No\u00ebl ou au Nouvel An<\/h2>\n\n\n\n

Cette recette de\u00a0noix de Saint-Jacques<\/a> po\u00eal\u00e9es aux cl\u00e9mentines<\/strong>\u00a0a tout pour s\u00e9duire. Elle est rapide, \u00e9l\u00e9gante, parfum\u00e9e. L\u2019agrume vient \u00e9quilibrer la richesse de la noix de Saint-Jacques, et la cr\u00e8me apporte la touche de douceur. C\u2019est une entr\u00e9e parfaite pour\u00a0un d\u00eener de f\u00eate<\/strong>\u00a0sans complication, mais avec beaucoup d\u2019effet.<\/p>\n\n\n\n

En bonus, elle utilise des produits de saison<\/strong> comme la cl\u00e9mentine, et permet de composer une assiette color\u00e9e et fra\u00eeche, qui change des classiques lourds. \u00c0 accompagner d\u2019un verre de vin blanc sec, type chablis ou viognier. Et si vous souhaitez encore plus d\u2019intensit\u00e9 aromatique, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron vert ou une pointe de vanille dans la sauce.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re et raffin\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Pour 4 personnes :<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 12 noix de Saint-Jacques (avec corail si possible)<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 8 cl\u00e9mentines<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Quelques brins de ciboulette<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Toutes les \u00e9tapes pour r\u00e9ussir cette entr\u00e9e festive et subtile<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez les fruits.<\/strong>\u00a0Rincez les noix de Saint-Jacques puis s\u00e9chez-les avec du papier absorbant. Zestez 4 cl\u00e9mentines et pressez-les pour en r\u00e9colter le jus. \u00c9pluchez les 4 autres et s\u00e9parez les quartiers un \u00e0 un, en prenant soin de retirer les petites peaux blanches si besoin.<\/li>\n\n\n\n
    2. R\u00f4tissez les cl\u00e9mentines.<\/strong>\u00a0Dans une po\u00eale, faites revenir les quartiers avec 20 g de beurre \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils caram\u00e9lisent l\u00e9g\u00e8rement et prennent une belle teinte dor\u00e9e. Cela renforce leur douceur et les rend encore plus fondants. R\u00e9servez-les au chaud sous une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n\n\n
    3. Saisissez les Saint-Jacques.<\/strong>\u00a0Dans une autre po\u00eale bien chaude, faites fondre le reste de beurre. D\u00e9posez les Saint-Jacques et cuisez-les environ 1 minute 30 par face. Elles doivent \u00eatre dor\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur mais rester nacr\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. R\u00e9servez \u00e9galement.<\/li>\n\n\n\n
    4. R\u00e9alisez la sauce.<\/strong>\u00a0Dans la m\u00eame po\u00eale, d\u00e9glacez les sucs avec le jus de cl\u00e9mentine et les zestes. Laissez r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporez la cr\u00e8me, salez et poivrez \u00e0 votre go\u00fbt. Pour plus de finesse, vous pouvez passer la sauce au chinois.<\/li>\n\n\n\n
    5. Dressez l\u2019assiette.<\/strong>\u00a0Disposez les Saint-Jacques au centre de chaque assiette. R\u00e9partissez harmonieusement les quartiers de cl\u00e9mentines r\u00f4ties autour. Nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce chaude et terminez par quelques brins de ciboulette finement cisel\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Une recette id\u00e9ale pour impressionner sans stress<\/h2>\n\n\n\n

      Cette assiette allie \u00e9l\u00e9gance, fra\u00eecheur et \u00e9quilibre<\/strong>, sans n\u00e9cessiter de comp\u00e9tences techniques. Les textures contrastent, les parfums explosent, et chaque bouch\u00e9e \u00e9voque la f\u00eate. Elle peut aussi se d\u00e9cliner avec des supr\u00eames d\u2019orange, une touche de gingembre r\u00e2p\u00e9 ou une pinc\u00e9e de piment doux pour un effet plus tonique.<\/p>\n\n\n\n

      Autre avantage : cette recette est facile \u00e0 anticiper<\/strong>. Vous pouvez pr\u00e9parer la sauce et les cl\u00e9mentines \u00e0 l\u2019avance, et simplement po\u00ealer les noix de Saint-Jacques au dernier moment. Cela vous laisse du temps pour profiter de vos invit\u00e9s tout en servant une assiette digne d\u2019un restaurant.<\/p>\n\n\n\n

      Un plat qui r\u00e9chauffe l\u2019hiver tout en restant l\u00e9ger : parfait pour ouvrir un repas en beaut\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2315,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-2314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSaint-Jacques po\u00eal\u00e9es \u00e0 la cl\u00e9mentine : quand l'iod\u00e9 rencontre l'agrume pour les f\u00eates - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Noix de Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es accompagn\u00e9es de cl\u00e9mentines r\u00f4ties et d\u2019une sauce cr\u00e9meuse aux agrumes. 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