La poularde est une volaille femelle, plus jeune qu\u2019une poule adulte, qui n\u2019a jamais pondu. Cela la rend particuli\u00e8rement grasse, fondante et parfum\u00e9e<\/strong>. Comme l\u2019expliquait le boucher MOF Romain Leboeuf, \u00ab c\u2019est d\u2019une finesse absolue, color\u00e9e, gourmande, fondante \u00bb. Elle combine les avantages du chapon (gras et go\u00fbt) sans en avoir le gabarit imposant.<\/p>\n\n\n\n Avec un poids moyen autour de 2,5 kg<\/strong>, elle est id\u00e9ale pour les repas en petit comit\u00e9<\/strong>. Facile \u00e0 d\u00e9couper (en huit morceaux), elle permet de servir g\u00e9n\u00e9reusement jusqu\u2019\u00e0 huit personnes<\/strong> avec deux pi\u00e8ces, tout en garantissant un \u00e9quilibre entre blanc et cuisse. \u00c0 l\u2019inverse de la dinde, plus massive et souvent plus s\u00e8che, la poularde s\u2019apprivoise sans stress, m\u00eame pour les cuisiniers occasionnels.<\/p>\n\n\n\n La poularde se positionne entre la dinde et le chapon<\/strong>, tant en taille qu\u2019en prix. En moyenne, il faut compter 18 \u00e0 20 \u20ac le kilo<\/strong> pour une poularde fermi\u00e8re de qualit\u00e9, contre 15 \u00e0 18 \u20ac<\/strong> pour une dinde, et encore davantage pour un chapon castr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Elle repr\u00e9sente donc un excellent compromis<\/strong> pour ceux qui souhaitent se faire plaisir avec une volaille festive sans exploser leur budget. Et comme elle est plus petite, elle implique aussi moins de restes, moins de gaspillage et une cuisson plus rapide.<\/p>\n\n\n\n C\u00f4t\u00e9 pr\u00e9paration, la poularde brille par sa polyvalence<\/strong>. Contrairement \u00e0 la dinde qui a besoin d\u2019une farce g\u00e9n\u00e9reuse pour ne pas para\u00eetre fade, la poularde peut se cuisiner nature<\/strong>, tant sa chair est go\u00fbteuse. On peut \u00e9videmment l\u2019accompagner d\u2019une farce fine (champignons, ch\u00e2taignes, herbes\u2026), mais ce n\u2019est pas indispensable.<\/p>\n\n\n\n Sa richesse en gras<\/strong> lui permet aussi de supporter une l\u00e9g\u00e8re surcuisson<\/strong> sans devenir s\u00e8che. Pour une cuisson au four optimale, on peut suivre une m\u00e9thode en trois temps : 1h \u00e0 100\u00b0C<\/strong>, puis 1h \u00e0 140\u00b0C<\/strong>, et enfin 30 minutes \u00e0 180\u00b0C<\/strong>. Le tout en prenant soin de l\u2019arroser r\u00e9guli\u00e8rement<\/strong> pour maintenir le moelleux.<\/p>\n\n\n\n Outre la poularde, d\u2019autres volailles festives s\u2019invitent \u00e0 table. La pintade<\/strong>, bien que pr\u00e9sente toute l\u2019ann\u00e9e, offre une chair plus marqu\u00e9e, entre poulet et pigeon<\/strong>. En version chaponn\u00e9e (m\u00e2le castr\u00e9), elle devient plus fondante mais aussi plus ch\u00e8re, approchant les tarifs d\u2019une poularde sans en atteindre la finesse.<\/p>\n\n\n\n Le chapon classique<\/strong>, plus gros (souvent 3,5 \u00e0 4,5 kg), s\u00e9duit les grandes familles. Mais il co\u00fbte plus cher, notamment \u00e0 cause de l\u2019op\u00e9ration de castration qui d\u00e9veloppe le gras. \u00c0 gabarit \u00e9gal, il est donc moins \u00e9conomique<\/strong> qu\u2019une poularde et plus difficile \u00e0 manipuler. Si vous \u00eates peu nombreux, mieux vaut opter pour deux belles poulardes qu\u2019un seul chapon XXL.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[26],"class_list":["post-2248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSon prix reste accessible compar\u00e9 au chapon ou \u00e0 la dinde de luxe<\/h2>\n\n\n\n
Une cuisson simplifi\u00e9e et tol\u00e9rante, id\u00e9ale pour les cuistots du dimanche<\/h2>\n\n\n\n
Alternatives pour No\u00ebl : chapon, pintade ou poularde ? Comparatif des saveurs et prix<\/h2>\n\n\n\n