{"id":2158,"date":"2025-12-20T18:30:47","date_gmt":"2025-12-20T17:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2158"},"modified":"2025-12-09T13:15:28","modified_gmt":"2025-12-09T12:15:28","slug":"ce-geste-quon-fait-tous-avec-un-plat-mijote-et-qui-suffit-a-declencher-une-intoxication-alimentaire-sournoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-geste-quon-fait-tous-avec-un-plat-mijote-et-qui-suffit-a-declencher-une-intoxication-alimentaire-sournoise","title":{"rendered":"Plats mijot\u00e9s : combien de temps peut-on les laisser hors du frigo sans risque ?"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pourquoi-laisser-un-plat-mijote-a-temperature-ambiante-peut-etre-risque-pour-la-sante\">Pourquoi laisser un plat mijot\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante peut \u00eatre risqu\u00e9 pour la sant\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>On pourrait penser qu\u2019un plat longuement cuit, \u00e0 plus de 100 \u00b0C, est parfaitement st\u00e9rile. <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-dessert-trompe-loeil-na-rien-a-envier-aux-cinnamon-rolls-sauf-quil-se-prepare-en-10-minutes-chrono\">Et pourtant, ce n\u2019est pas si simple<\/a>. Certaines bact\u00e9ries, notamment sous forme de\u00a0<strong>spores<\/strong>, peuvent survivre \u00e0 la cuisson. En refroidissant, le plat entre dans la fameuse\u00a0<strong>zone de danger<\/strong>\u00a0entre 4 \u00b0C et 60 \u00b0C, un environnement id\u00e9al pour leur prolif\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, les bact\u00e9ries ne se voient pas, ne sentent rien et ne changent pas la texture des plats. Pourtant, elles peuvent provoquer des&nbsp;<strong>intoxications alimentaires<\/strong>&nbsp;s\u00e9v\u00e8res, surtout chez les personnes fragiles. Laisser une cocotte ferm\u00e9e toute la nuit sur la plaque ? C\u2019est un terrain r\u00eav\u00e9 pour les&nbsp;<strong>Clostridium perfringens<\/strong>,&nbsp;<strong>Bacillus cereus<\/strong>et autres microbes discrets mais redoutables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ce-que-sont-les-endospores-et-pourquoi-elles-resistent-a-la-cuisson\">Ce que sont les endospores et pourquoi elles r\u00e9sistent \u00e0 la cuisson<\/h2>\n\n\n\n<p>Certaines bact\u00e9ries produisent des&nbsp;<strong>endospores<\/strong>, une forme de r\u00e9sistance face \u00e0 la chaleur. Lors de la cuisson, elles restent en sommeil, inactives. Mais une fois le plat redescendu en dessous de 60 \u00b0C, ces spores peuvent se r\u00e9activer, lib\u00e9rer une nouvelle cellule bact\u00e9rienne\u2026 et contaminer le plat.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame si vous r\u00e9chauffez votre plat, le mal peut \u00eatre fait. Les bact\u00e9ries peuvent avoir d\u00e9j\u00e0 lib\u00e9r\u00e9 des&nbsp;<strong>toxines thermor\u00e9sistantes<\/strong>, impossibles \u00e0 d\u00e9truire \u00e0 la simple chaleur. R\u00e9sultat : crampes abdominales, diarrh\u00e9es, naus\u00e9es\u2026 des sympt\u00f4mes souvent b\u00e9nins, mais d\u00e9sagr\u00e9ables, voire dangereux pour les personnes vuln\u00e9rables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-bons-gestes-pour-refroidir-et-conserver-un-plat-mijote-en-toute-securite\">Les bons gestes pour refroidir et conserver un plat mijot\u00e9 en toute s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Selon l\u2019<strong>Anses<\/strong>, il ne faut&nbsp;<strong>jamais d\u00e9passer 2 heures<\/strong>&nbsp;\u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de placer un plat au frigo. C\u2019est une r\u00e8gle d\u2019or \u00e0 retenir pour tous les plats mijot\u00e9s, soupes, sauces ou pr\u00e9parations \u00e0 base de viande, poisson ou l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<p>Id\u00e9alement, laissez ti\u00e9dir votre plat pendant 30 \u00e0 60 minutes maximum. Ensuite, transvasez-le dans un contenant herm\u00e9tique et rangez-le dans la&nbsp;<strong>zone la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>&nbsp;(entre 0 et 3 \u00b0C). Cela limite la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries tout en prolongeant la conservation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-refrigeration-congelation-comment-bien-stocker-ses-restes-sans-danger\">R\u00e9frig\u00e9ration, cong\u00e9lation : comment bien stocker ses restes sans danger<\/h2>\n\n\n\n<p>Un plat mijot\u00e9 maison peut se garder&nbsp;<strong>2 \u00e0 3 jours au frigo<\/strong>, \u00e0 condition d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 refroidi rapidement. Les plats \u00e0 base de poisson ou de volaille doivent \u00eatre consomm\u00e9s plus vite, en g\u00e9n\u00e9ral sous 48 heures. Les p\u00e2tes et le riz cuits ne doivent pas d\u00e9passer 1 \u00e0 2 jours.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous ne pensez pas finir votre plat dans ce d\u00e9lai, la&nbsp;<strong>cong\u00e9lation est votre alli\u00e9e<\/strong>. Une fois bien refroidi, transvasez-le dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, \u00e9tiquetez la date, et congelez jusqu\u2019\u00e0&nbsp;<strong>3 mois<\/strong>. Avant de d\u00e9guster, assurez-vous de bien le&nbsp;<strong>r\u00e9chauffer \u00e0 c\u0153ur<\/strong>&nbsp;pour limiter tout risque sanitaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2159,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[44],"class_list":["post-2158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-astuce","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Plats mijot\u00e9s : combien de temps peut-on les laisser hors du frigo sans risque ? - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une cocotte qui mijote n\u2019est pas toujours synonyme de s\u00e9curit\u00e9 : certaines bact\u00e9ries survivent \u00e0 la cuisson. D\u00e9couvrez pourquoi il est risqu\u00e9 de laisser un plat refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et comment le conserver sans danger.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-geste-quon-fait-tous-avec-un-plat-mijote-et-qui-suffit-a-declencher-une-intoxication-alimentaire-sournoise\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Plats mijot\u00e9s : combien de temps peut-on les laisser hors du frigo sans risque ?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un boeuf bourguignon qui mijote lentement, une blanquette fumante\u2026 Ces plats d\u2019hiver ont le go\u00fbt du r\u00e9confort. Mais une fois cuits, faut-il les laisser sur le feu ? Peut-on les conserver hors du frigo quelques heures ou toute une nuit ? Spoiler : ce n\u2019est pas sans risque.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-geste-quon-fait-tous-avec-un-plat-mijote-et-qui-suffit-a-declencher-une-intoxication-alimentaire-sournoise\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Larousse Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-20T17:30:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/articles-brouillon-auto-plat-mijot--scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Un boeuf bourguignon qui mijote lentement, une blanquette fumante\u2026 Ces plats d\u2019hiver ont le go\u00fbt du r\u00e9confort. 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