{"id":2152,"date":"2025-12-12T12:17:34","date_gmt":"2025-12-12T11:17:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2152"},"modified":"2025-12-09T13:09:10","modified_gmt":"2025-12-09T12:09:10","slug":"sauce-cremeuse-cognac-morilles-fondantes-cette-recette-de-filet-mignon-est-un-concentre-de-pur-reconfort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/sauce-cremeuse-cognac-morilles-fondantes-cette-recette-de-filet-mignon-est-un-concentre-de-pur-reconfort","title":{"rendered":"Filet mignon de veau aux morilles : sauce cr\u00e9meuse au cognac pour un plat r\u00e9confortant"},"content":{"rendered":"\n

Le veau et les morilles, une alliance rustique et raffin\u00e9e \u00e0 la fois<\/h2>\n\n\n\n

Ce plat a quelque chose de g\u00e9n\u00e9reux et de r\u00e9confortant. Le\u00a0filet mignon<\/a> de veau<\/strong>, tendre et moelleux, s\u2019impr\u00e8gne d\u2019une sauce \u00e0 la\u00a0cr\u00e8me et aux morilles<\/strong>\u00a0pleine de profondeur. C\u2019est un plat de terroir, mais qui reste d\u2019une grande finesse, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ajout de\u00a0cognac<\/strong>\u00a0et \u00e0 la douceur des \u00e9chalotes fondues.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019astuce ici, c\u2019est de bien r\u00e9hydrater les morilles pour r\u00e9cup\u00e9rer toute la richesse de leur parfum. L\u2019eau de trempage devient une base de sauce incroyablement go\u00fbteuse. Et avec une touche de cr\u00e8me \u00e0 la fin ? C\u2019est le bonheur assur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg de\u00a0filet mignon de veau<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de\u00a0morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/strong>\u00a0(type Sabarot)<\/li>\n\n\n\n
  • 50 cl d\u2019eau chaude<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de\u00a0cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe de\u00a0cognac<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2\u00a0\u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de\u00a0farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9tapes faciles pour un filet mignon fondant et une sauce aux morilles irr\u00e9sistible<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Faites tremper les morilles dans l\u2019eau chaude pendant\u00a030 minutes<\/strong>. Elles doivent \u00eatre bien immerg\u00e9es pour lib\u00e9rer toutes leurs saveurs. Pendant ce temps, sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu\u2019elle revienne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n
    2. \u00c9gouttez les morilles en conservant\u00a040 cl d\u2019eau de trempage<\/strong>. C\u2019est cette eau qui va servir de base \u00e0 votre sauce.<\/li>\n\n\n\n
    3. Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive. Faites revenir les \u00e9chalotes finement hach\u00e9es et les morilles \u00e9goutt\u00e9es pendant quelques minutes. D\u00e9glacez avec le cognac et laissez mijoter 3 minutes. Retirez les morilles et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
    4. Dans le m\u00eame r\u00e9cipient, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Cette \u00e9tape est essentielle pour faire ressortir les sucs, qui vont enrichir la sauce. Une fois bien dor\u00e9, saupoudrez de farine et m\u00e9langez pour la torr\u00e9fier l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
    5. Versez l\u2019eau de mac\u00e9ration des morilles dans la cocotte. Remuez bien pour\u00a0d\u00e9coller les sucs de cuisson<\/strong>\u00a0et obtenir une base de sauce bien go\u00fbteuse. Remettez les morilles et les \u00e9chalotes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement pendant\u00a010 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    6. Ajoutez la cr\u00e8me liquide, salez, poivrez et rectifiez l\u2019assaisonnement \u00e0 votre go\u00fbt. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce \u00e9paississe. Sortez ensuite la viande et laissez-la reposer\u00a010 minutes sur une planche<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    7. Pendant ce temps, faites r\u00e9duire la sauce 3 \u00e0 4 minutes \u00e0 feu moyen pour qu\u2019elle soit bien nappante. D\u00e9coupez le filet mignon en tranches \u00e9paisses, dressez-les dans un plat et nappez g\u00e9n\u00e9reusement de sauce aux morilles.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un plat g\u00e9n\u00e9reux et noble, parfait avec du petit \u00e9peautre ou une pur\u00e9e maison<\/h2>\n\n\n\n

      Ce plat a tout pour plaire : une viande tendre, une sauce riche mais \u00e9quilibr\u00e9e, et une belle pr\u00e9sence aromatique gr\u00e2ce aux morilles. Il peut \u00eatre servi avec du petit \u00e9peautre<\/strong>, de la polenta cr\u00e9meuse<\/strong> ou m\u00eame une pur\u00e9e de pommes de terre maison<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Un verre de blanc sec ou un rouge l\u00e9ger viendra sublimer le tout. Et pour un effet encore plus waouh \u00e0 table, servez en cocotte et ouvrez le couvercle devant vos convives. Effet garanti !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2154,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14,26],"class_list":["post-2152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nFilet mignon de veau aux morilles : sauce cr\u00e9meuse au cognac pour un plat r\u00e9confortant - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un filet mignon de veau tendre napp\u00e9 d\u2019une sauce cr\u00e9meuse aux morilles. 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