{"id":2141,"date":"2025-12-11T17:30:33","date_gmt":"2025-12-11T16:30:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2141"},"modified":"2025-12-11T17:30:33","modified_gmt":"2025-12-11T16:30:33","slug":"coquilles-fondantes-chapelure-doree-beurre-vin-blanc-ce-plat-chaud-fait-revivre-les-reveillons-dantan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/coquilles-fondantes-chapelure-doree-beurre-vin-blanc-ce-plat-chaud-fait-revivre-les-reveillons-dantan","title":{"rendered":"Coquilles Saint-Jacques gratin\u00e9es traditionnelles : recette au vin blanc"},"content":{"rendered":"\n

Une recette g\u00e9n\u00e9reuse et r\u00e9confortante \u00e0 servir directement en coquille pour l\u2019effet waouh<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est le genre d\u2019entr\u00e9e chaude qui fait toujours son petit effet : une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante, une sauce parfum\u00e9e au vin blanc<\/a>, une texture \u00e0 la fois fondante et croustillante. Les\u00a0Saint-Jacques<\/a><\/strong>, justes dor\u00e9es, se marient parfaitement au moelleux des oignons et \u00e9chalotes fondus dans le beurre.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat sent bon les repas familiaux, les grandes tabl\u00e9es, les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Et ce que j\u2019aime, c\u2019est qu\u2019il est \u00e0 la fois classique et inratable. Un bon beurre, un vin blanc sec et une chapelure bien dor\u00e9e, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 6 coquilles gratin\u00e9es \u00e0 partager\u2026 ou pas<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 18 coquilles Saint-Jacques<\/strong> (fra\u00eeches si possible)<\/li>\n\n\n\n
  • 3 oignons<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 90 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuil. \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Quelques brins de persil frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Chapelure<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Un conseil : gardez les coquilles pour le dressage, c\u2019est ce qui donne tout son charme \u00e0 la recette. Et si vous voulez gagner du temps, vous pouvez pr\u00e9parer la garniture \u00e0 l\u2019avance, il ne restera qu\u2019\u00e0 gratiner au moment du service.<\/p>\n\n\n\n

    La recette en 5 \u00e9tapes faciles pour un plat fondant, dor\u00e9 et parfaitement assaisonn\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez les Saint-Jacques<\/strong> : \n
        \n
      • Ouvrez les coquilles avec un couteau adapt\u00e9, r\u00e9cup\u00e9rez les noix, rincez-les \u00e0 l\u2019eau claire et r\u00e9servez avec leur corail si vous l\u2019aimez. <\/li>\n\n\n\n
      • Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 220 \u00b0C (th. 7-8)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Pr\u00e9parez la garniture aromatique<\/strong> : \n
          \n
        • \u00c9mincez finement les oignons et les \u00e9chalotes, ciselez le persil. <\/li>\n\n\n\n
        • Faites fondre 50 g de beurre<\/strong> dans une po\u00eale, ajoutez les l\u00e9gumes et faites-les revenir doucement. <\/li>\n\n\n\n
        • Salez, poivrez, versez le vin blanc et laissez r\u00e9duire quelques minutes \u00e0 feu vif pour \u00e9vaporer l\u2019alcool.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • Saisissez les noix<\/strong> : \n
            \n
          • Dans une autre po\u00eale, faites fondre 20 g de beurre<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/li>\n\n\n\n
          • Retirez-les et versez le jus de cuisson dans la pr\u00e9paration aux oignons.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • Cr\u00e9ez la base cr\u00e9meuse<\/strong> : \n
              \n
            • Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> dans la pr\u00e9paration aux oignons, m\u00e9langez bien. <\/li>\n\n\n\n
            • R\u00e9partissez cette garniture dans les coquilles ou des petits plats individuels, ajoutez les noix de Saint-Jacques sur le dessus.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • Gratinage final<\/strong> : \n
                \n
              • Saupoudrez de chapelure, parsemez du beurre restant<\/strong> en petites noisettes et enfournez 15 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chapelure soit bien dor\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n
              • Servez bien chaud, avec une salade verte ou quelques herbes fra\u00eeches.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Une entr\u00e9e chaude pleine de saveurs, parfaite pour un d\u00eener raffin\u00e9 ou un dimanche cosy<\/h2>\n\n\n\n

                Ce que j\u2019aime dans cette recette, c\u2019est qu\u2019elle coche toutes les cases : simple, savoureuse, \u00e9l\u00e9gante. Le vin blanc donne du relief \u00e0 la sauce, la cr\u00e8me adoucit le tout, et la coquille offre une pr\u00e9sentation qui change tout. C\u2019est le genre de plat qu\u2019on pr\u00e9pare sans stress, qu\u2019on peut adapter selon les go\u00fbts (avec ou sans corail), et qui pla\u00eet \u00e0 tous les coups.<\/p>\n\n\n\n

                Un petit verre de blanc sec, un pain l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9\u2026 et vous avez un classique qui traverse les \u00e9poques sans jamais lasser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2142,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-2141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCoquilles Saint-Jacques gratin\u00e9es traditionnelles : recette au vin blanc - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des noix de Saint-Jacques dor\u00e9es, une fondue d\u2019oignons au vin blanc, une touche de cr\u00e8me et une chapelure croustillante gratin\u00e9e en coquille. 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