{"id":2138,"date":"2025-12-14T11:43:51","date_gmt":"2025-12-14T10:43:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2138"},"modified":"2025-12-08T16:24:33","modified_gmt":"2025-12-08T15:24:33","slug":"fondantes-flambees-croustillantes-ces-saint-jacques-gratinees-volent-la-vedette-a-tous-les-plats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/fondantes-flambees-croustillantes-ces-saint-jacques-gratinees-volent-la-vedette-a-tous-les-plats","title":{"rendered":"Saint-Jacques gratin\u00e9es flamb\u00e9es \u00e0 l&rsquo;Armagnac : fondantes dedans, dor\u00e9es dessus"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-entree-chic-et-gratinee-qui-sublime-la-saint-jacques-avec-un-esprit-bistrot-de-fete\">Une entr\u00e9e chic et gratin\u00e9e qui sublime la Saint-Jacques avec un esprit bistrot de f\u00eate<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce gratin, c\u2019est le genre de recette que j\u2019adore pour les d\u00eeners d\u2019hiver : facile \u00e0 portionner, jolie \u00e0 servir, et surtout, pleine de saveurs. La\u00a0<strong>coquille <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ces-feuilletes-saumon-saint-jacques-vont-voler-la-vedette-a-noel-fondants-dores-et-pleins-de-parfums-delicats-dhiver\">Saint-Jacques<\/a><\/strong>, d\u00e9j\u00e0 noble en soi, devient ici encore plus gourmande avec l\u2019ajout d\u2019une\u00a0<strong>fondue d\u2019\u00e9chalotes<\/strong>, de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/facile-rapide-et-savoureuse-la-quiche-aux-champignons-et-lardons-que-tout-le-monde-vous-redemandera\">champignons<\/a> po\u00eal\u00e9s<\/strong>\u00a0et d\u2019une petite touche de cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019Armagnac vient relever le tout sans alourdir, et le gratin final, gr\u00e2ce \u00e0 une chapelure dor\u00e9e et une noisette de beurre, apporte ce croustillant irr\u00e9sistible. On peut m\u00eame les servir directement dans des coquilles ou dans des petits plats individuels, pour un effet bistrot chic \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tous-les-ingredients-pour-composer-une-assiette-fondante-parfumee-et-croustillante-a-souhait\">Tous les ingr\u00e9dients pour composer une assiette fondante, parfum\u00e9e et croustillante \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de\u00a0<strong>noix de Saint-Jacques<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>400 g de\u00a0<strong>champignons de Paris frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>100 g de\u00a0<strong>chapelure<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>10\u00a0<strong>\u00e9chalotes grises<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4 cuil. \u00e0 soupe de\u00a0<strong>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1\/4 de gousse d\u2019<strong>ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>3 cuil. \u00e0 soupe d\u2019<strong>Armagnac<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>25 g de\u00a0<strong>beurre<\/strong>\u00a0(pour les \u00e9chalotes)<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de\u00a0<strong>beurre<\/strong>\u00a0(pour les champignons)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de\u00a0<strong>beurre<\/strong>\u00a0(pour les Saint-Jacques)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel et poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9voyez \u00e9galement 6 petits plats ou coquilles allant au four. Le secret r\u00e9side ici dans la cuisson s\u00e9par\u00e9e des \u00e9l\u00e9ments : les champignons, les \u00e9chalotes, puis les Saint-Jacques. Chaque ingr\u00e9dient garde sa texture, et l\u2019ensemble s\u2019assemble parfaitement au moment du gratinage.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trois-etapes-faciles-pour-obtenir-une-texture-fondante-une-belle-dorure-et-un-gout-puissant\">Trois \u00e9tapes faciles pour obtenir une texture fondante, une belle dorure et un go\u00fbt puissant<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration des champignons<\/strong>\u00a0: \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluchez, lavez et \u00e9mincez les champignons. <\/li>\n\n\n\n<li>Faites-les revenir dans une casserole \u00e0 sec pendant\u00a0<strong>10 minutes<\/strong>\u00a0pour qu\u2019ils rendent leur eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite\u00a0<strong>25 g de beurre<\/strong>, l\u2019ail hach\u00e9, salez, poivrez, et laissez cuire encore\u00a0<strong>5 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu, incorporez\u00a0<strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong>, m\u00e9langez bien et r\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9paration des noix de Saint-Jacques<\/strong>\u00a0: \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites fondre les \u00e9chalotes finement hach\u00e9es dans\u00a0<strong>25 g de beurre<\/strong>, sans coloration. <\/li>\n\n\n\n<li>Dans une sauteuse, faites chauffer les\u00a0<strong>50 g de beurre<\/strong>, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites-les revenir\u00a0<strong>5 minutes \u00e0 feu moyen<\/strong>, en les remuant r\u00e9guli\u00e8rement. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les \u00e9chalotes, poivrez, puis versez l\u2019Armagnac. <\/li>\n\n\n\n<li>Faites flamber hors du feu, ajoutez\u00a0<strong>2 cuill\u00e8res de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong>, m\u00e9langez et r\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Montage et cuisson<\/strong>\u00a0: \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0\u00a0<strong>240 \u00b0C (th. 8)<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partissez la pr\u00e9paration aux Saint-Jacques dans les petits plats. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les champignons par-dessus, puis saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement de chapelure. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9posez une petite noix de beurre sur chaque gratin et enfournez pour\u00a0<strong>10 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-recette-chaleureuse-et-raffinee-qui-impressionne-sans-effort-et-se-prepare-a-l-avance\">Une recette chaleureuse et raffin\u00e9e qui impressionne sans effort et se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce plat a ce petit go\u00fbt r\u00e9tro qu\u2019on adore retrouver en hiver : riche sans \u00eatre lourd, \u00e9l\u00e9gant sans \u00eatre intimidant. Il se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance, se gratine au dernier moment, et permet de profiter pleinement de ses invit\u00e9s sans stress en cuisine. La Saint-Jacques, elle, reste moelleuse, parfum\u00e9e, sublim\u00e9e par l\u2019Armagnac.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 servir avec un verre de blanc sec, un bon pain de campagne\u2026 et pourquoi pas une salade d\u2019herbes bien vinaigr\u00e9e en contrepoint. Classique, mais toujours gagnant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2139,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-2138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Saint-Jacques gratin\u00e9es flamb\u00e9es \u00e0 l&#039;Armagnac : fondantes dedans, dor\u00e9es dessus - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des noix de Saint-Jacques moelleuses, des champignons fondants, une touche d\u2019Armagnac flamb\u00e9 et une chapelure croustillante gratin\u00e9e au four. 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