{"id":2135,"date":"2025-12-10T12:38:30","date_gmt":"2025-12-10T11:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2135"},"modified":"2025-12-10T12:38:30","modified_gmt":"2025-12-10T11:38:30","slug":"chocolat-noir-cafe-meringue-aerienne-cette-tarte-chic-pour-noel-joue-les-contrastes-et-seduit-des-la-premiere-part","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/chocolat-noir-cafe-meringue-aerienne-cette-tarte-chic-pour-noel-joue-les-contrastes-et-seduit-des-la-premiere-part","title":{"rendered":"Tarte chocolat noir et meringue au caf\u00e9 : un dessert de No\u00ebl tout en contrastes"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-tarte-qui-joue-la-carte-du-contraste-entre-intensite-chocolatee-et-douceur-cafeinee\">Une tarte qui joue la carte du contraste entre intensit\u00e9 chocolat\u00e9e et douceur caf\u00e9in\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce dessert, c\u2019est une partition \u00e0 trois temps : la p\u00e2te, la ganache, <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-gateau-au-yaourt-dhalloween-decore-de-petites-araignees-est-aussi-bon-queffrayant-pour-les-petits-et-les-grands-monstres\">la meringue<\/a>. Trois textures, trois intensit\u00e9s, une harmonie parfaite. La ganache, sombre et onctueuse, joue le r\u00f4le principal avec son chocolat \u00e0 52 % minimum, ni trop amer, ni trop sucr\u00e9. Juste ce qu\u2019il faut de caract\u00e8re pour tenir t\u00eate \u00e0 la meringue, douce et parfum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019<a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-buche-au-chocolat-et-cafe-ultra-fondante-fait-lunanimite-a-noel-chaque-bouchee-est-un-pur-moment-de-fete\">extrait de caf\u00e9<\/a> vient relever l\u2019ensemble avec subtilit\u00e9. On ne cherche pas \u00e0 \u00e9craser le go\u00fbt du chocolat, mais \u00e0 l\u2019accompagner, \u00e0 le prolonger. Une bouch\u00e9e, et tout s\u2019\u00e9quilibre : le croquant de la p\u00e2te, la ganache fondante, la meringue a\u00e9rienne\u2026 De quoi faire de cette tarte un vrai dessert de f\u00eate, m\u00eame <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/sauce-cremeuse-cognac-morilles-fondantes-cette-recette-de-filet-mignon-est-un-concentre-de-pur-reconfort\">sans occasion particuli\u00e8re<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-4-parts-genereuses-ou-6-petites-si-vous-partagez\">Les ingr\u00e9dients pour 4 parts g\u00e9n\u00e9reuses (ou 6 petites si vous partagez\u2026)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 rouleau de&nbsp;<strong>p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>250 g de&nbsp;<strong>chocolat noir<\/strong>&nbsp;(au moins 52 % de cacao)<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl de&nbsp;<strong>cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>2&nbsp;<strong>blancs d\u2019\u0153ufs extra-frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe d\u2019<strong>extrait de caf\u00e9<\/strong>&nbsp;(type Vahin\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de&nbsp;<strong>sucre en poudre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Des ingr\u00e9dients simples, accessibles, mais qui demandent un bon timing et un brin de pr\u00e9cision. La qualit\u00e9 du chocolat fait toute la diff\u00e9rence, alors n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 choisir un bon cru. Et pour les blancs d\u2019\u0153ufs, on les veut frais, pour une meringue qui monte parfaitement.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-recette-en-4-etapes-pour-une-tarte-a-la-fois-elegante-intense-et-toute-en-legerete\">La recette en 4 \u00e9tapes pour une tarte \u00e0 la fois \u00e9l\u00e9gante, intense et toute en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (th. 6). D\u00e9roulez la p\u00e2te sabl\u00e9e dans un moule en conservant le papier cuisson. <\/li>\n\n\n\n<li>Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d\u2019un disque de papier sulfuris\u00e9 puis de haricots secs, et enfournez pour&nbsp;<strong>environ 20 minutes<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>La p\u00e2te doit ressortir&nbsp;<strong>bien dor\u00e9e<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois la cuisson termin\u00e9e, \u00f4tez les haricots et le papier, d\u00e9moulez la p\u00e2te et laissez-la&nbsp;<strong>refroidir sur une grille<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, faites chauffer la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat r\u00e2p\u00e9 ou hach\u00e9. <\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une&nbsp;<strong>ganache lisse et brillante<\/strong>, puis laissez-la ti\u00e9dir en remuant de temps \u00e0 autre.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi. <\/li>\n\n\n\n<li>Lissez bien \u00e0 la spatule, puis placez au frais&nbsp;<strong>au moins 2 heures<\/strong>&nbsp;pour que la ganache se fige. <\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre, puis l\u2019extrait de caf\u00e9. Vous devez obtenir une meringue dense, lisse et brillante. <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n\n\n<li>Juste avant de servir, garnissez la tarte avec la meringue \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille (ou d\u2019une cuill\u00e8re pour un effet plus rustique). <\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez flamber l\u00e9g\u00e8rement la meringue au chalumeau pour une finition dor\u00e9e et encore plus gourmande.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-dessert-a-la-fois-chic-et-reconfortant-parfait-pour-un-diner-raffine-ou-un-dimanche-cocooning\">Un dessert \u00e0 la fois chic et r\u00e9confortant, parfait pour un d\u00eener raffin\u00e9 ou un dimanche cocooning<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce qui me pla\u00eet dans cette tarte, c\u2019est qu\u2019elle joue sur plusieurs tableaux sans jamais tomber dans l\u2019exc\u00e8s. Le chocolat est intense mais pas amer, la meringue sucr\u00e9e mais contrebalanc\u00e9e par la note de caf\u00e9, et la p\u00e2te sabl\u00e9e apporte le croustillant indispensable. Un \u00e9quilibre subtil qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 servir bien froide, avec un caf\u00e9 serr\u00e9 ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands. Et si vous voulez impressionner vos invit\u00e9s, sortez le chalumeau : effet waouh garanti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2136,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,24,14],"class_list":["post-2135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chocolat","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tarte chocolat noir et meringue au caf\u00e9 : un dessert de No\u00ebl tout en contrastes - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une tarte raffin\u00e9e m\u00ealant p\u00e2te sabl\u00e9e croustillante, ganache au chocolat noir fondante et meringue au caf\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Un dessert gourmand et contrast\u00e9, parfait pour un d\u00eener chic ou une pause sucr\u00e9e d\u2019exception.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/chocolat-noir-cafe-meringue-aerienne-cette-tarte-chic-pour-noel-joue-les-contrastes-et-seduit-des-la-premiere-part\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tarte chocolat noir et meringue au caf\u00e9 : un dessert de No\u00ebl tout en contrastes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fond de p\u00e2te sabl\u00e9e bien dor\u00e9e, ganache brillante au chocolat noir, meringue au caf\u00e9 tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9\u2026 Cette tarte, c\u2019est le dessert qui joue sur tous les tableaux : la profondeur du cacao, le croustillant de la p\u00e2te, le nuage sucr\u00e9 de la meringue. 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