{"id":2097,"date":"2025-12-07T11:50:14","date_gmt":"2025-12-07T10:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2097"},"modified":"2025-12-07T11:08:24","modified_gmt":"2025-12-07T10:08:24","slug":"langoustines-flambees-au-grand-marnier-la-recette-qui-transforme-un-diner-classique-en-show-gastronomique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/langoustines-flambees-au-grand-marnier-la-recette-qui-transforme-un-diner-classique-en-show-gastronomique","title":{"rendered":"Vol-au-vent de langoustines flamb\u00e9es au Grand Marnier, morilles et sauce champagne"},"content":{"rendered":"\n

Des vol-au-vent de f\u00eate qui marient gourmandise, raffinement et simplicit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Quand j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 cette recette pour la premi\u00e8re fois, c\u2019\u00e9tait dans un petit bistrot<\/a> de la c\u00f4te o\u00f9 l\u2019on savait encore cuisiner les crustac\u00e9s avec panache.\u00a0Langoustines r\u00f4ties<\/strong>, sauce au\u00a0champagne<\/strong>, un\u00a0zeste de citron<\/strong>\u00a0pour la fra\u00eecheur\u2026 Depuis, je la ressors chaque hiver pour impressionner sans stress.<\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019aime ici, c\u2019est le\u00a0contraste entre le feuillet\u00e9 croustillant<\/a><\/strong>\u00a0et la\u00a0cr\u00e8me onctueuse<\/strong>, la\u00a0profondeur des morilles<\/strong>contre la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 du citron. Un \u00e9quilibre qui marche \u00e0 tous les coups. Et en bonus ? C\u2019est bien plus simple \u00e0 faire qu\u2019il n\u2019y para\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

Tous les ingr\u00e9dients pour r\u00e9aliser des bouch\u00e9es feuillet\u00e9es dignes d\u2019un chef<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 4 vol-au-vent<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 16 langoustines<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 filet d’huile d’olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/strong> pel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse d’ail<\/strong> pel\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de Grand Marnier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de champagne<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Les zestes de 1 citron bio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les 8 \u00e9tapes pour un vol-au-vent fondant, croustillant et parfaitement parfum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Trempez les morilles<\/strong> dans de l\u2019eau ti\u00e8de pendant 30 minutes. \u00c9gouttez-les, faites-les cuire 1 minute dans l\u2019eau bouillante, puis \u00e9gouttez \u00e0 nouveau.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites chauffer la cr\u00e8me liquide<\/strong>, portez \u00e0 fr\u00e9missement. Ajoutez-y les morilles et laissez infuser hors du feu.<\/li>\n\n\n\n
    3. Dans une sauteuse, faites revenir les langoustines<\/strong> avec un peu de beurre (5 g) et un filet d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu vif pendant 5 minutes. Hors du feu, d\u00e9cortiquez les queues et r\u00e9servez les t\u00eates\/pattes pour le bouillon.<\/li>\n\n\n\n
    4. Dans la m\u00eame sauteuse<\/strong>, faites revenir les \u00e9chalotes cisel\u00e9es avec 5 g de beurre. Ajoutez les carcasses des langoustines, m\u00e9langez 5 minutes, puis d\u00e9glacez au Grand Marnier. Flambez.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ajoutez le champagne, l\u2019ail et 10 cl d\u2019eau.<\/strong> Grattez bien les sucs de cuisson, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez au chinois en pressant les carcasses. Vous obtenez environ 25 cl de bouillon.<\/li>\n\n\n\n
    6. Pr\u00e9parez une b\u00e9chamel de langoustines :<\/strong> faites fondre le reste du beurre jusqu\u2019\u00e0 couleur noisette, ajoutez la farine, laissez \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement. Incorporez le bouillon, laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer.<\/li>\n\n\n\n
    7. Ajoutez la cr\u00e8me infus\u00e9e aux morilles<\/strong>, les queues de langoustines et le zeste de citron finement hach\u00e9. M\u00e9langez bien.<\/li>\n\n\n\n
    8. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C.<\/strong> Garnissez les vol-au-vent de la pr\u00e9paration, repositionnez les chapeaux, enfournez 15 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Le secret ? Ne l\u00e9sinez pas sur la garniture ! Ces vol-au-vent doivent \u00eatre g\u00e9n\u00e9reux, fondants et brillants<\/strong>. Servez-les d\u00e8s la sortie du four, avec un peu de persil plat cisel\u00e9 si vous aimez.<\/p>\n\n\n\n

      L\u2019accord Grand Marnier, champagne et citron : un trio qui sublime la langoustine<\/h2>\n\n\n\n

      La sauce aux langoustines, relev\u00e9e par le Grand Marnier et le champagne<\/strong>, est d\u00e9j\u00e0 un d\u00e9lice en soi. Mais le zeste de citron<\/strong> vient r\u00e9veiller l\u2019ensemble avec \u00e9l\u00e9gance. Ce petit twist final change tout : il apporte du peps, de la fra\u00eecheur, un vrai \u00e9quilibre aromatique<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      C\u00f4t\u00e9 vin, un M\u00e2con-Villages 2021 du Domaine Jules M\u00e9tras<\/strong> s\u2019accorde \u00e0 merveille. Frais, floral, avec juste ce qu\u2019il faut de rondeur pour flatter les notes beurr\u00e9es du feuillet\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Accord vin :<\/strong> Bourgogne, M\u00e2con-Villages, Domaine Jules M\u00e9tras, \u00ab Bijou \u00bb 2021, blanc sec.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2099,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-2097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nVol-au-vent de langoustines flamb\u00e9es au Grand Marnier, morilles et sauce champagne - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des vol-au-vent croustillants garnis de langoustines fondantes, de morilles parfum\u00e9es et d\u2019une sauce onctueuse au champagne et Grand Marnier. 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