{"id":2025,"date":"2025-12-03T11:54:41","date_gmt":"2025-12-03T10:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2025"},"modified":"2025-12-03T11:54:41","modified_gmt":"2025-12-03T10:54:41","slug":"ces-feuilletes-saumon-saint-jacques-vont-voler-la-vedette-a-noel-fondants-dores-et-pleins-de-parfums-delicats-dhiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ces-feuilletes-saumon-saint-jacques-vont-voler-la-vedette-a-noel-fondants-dores-et-pleins-de-parfums-delicats-dhiver","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9s de No\u00ebl au saumon et Saint-Jacques : dor\u00e9s, fondants et d\u00e9licatement parfum\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Une bouch\u00e9e festive et raffin\u00e9e, o\u00f9 le feuillet\u00e9 croustille et le c\u0153ur fond sous la fourchette<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019alliance du saumon<\/strong> et des Saint-Jacques<\/strong><\/a>, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une promesse de finesse. Mais envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e dor\u00e9e<\/strong>, avec une farce moelleuse<\/strong>, quelques herbes fra\u00eeches<\/strong>, une pointe de vin blanc<\/strong>\u2026 on fr\u00f4le la perfection. C\u2019est \u00e0 la fois d\u00e9licat et g\u00e9n\u00e9reux<\/strong>, festif sans pr\u00e9tention<\/strong>, et surtout, \u00e7a met tout le monde d\u2019accord d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

On les sert en entr\u00e9e chaude<\/strong>, accompagn\u00e9s d\u2019une salade croquante<\/a><\/strong>, ou m\u00eame en version mini \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro. Et leur forme joliment bomb\u00e9e, coiff\u00e9e d\u2019une petite \u00e9toile feuillet\u00e9e, fait toujours son petit effet \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 6 feuillet\u00e9s individuels crousti-fondants<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 600 g de saumon frais<\/strong>, coup\u00e9 en petits morceaux<\/li>\n\n\n\n
  • 6 noix de Saint-Jacques<\/strong> (avec ou sans corail)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u00e9chalote<\/strong>, finement cisel\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • Quelques brins de ciboulette<\/strong>, hach\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf entier<\/strong> (pour la farce)<\/li>\n\n\n\n
  • 25 g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 25 g de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 p\u00e2tes feuillet\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong> (pour la dorure)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration simple et maligne pour un r\u00e9sultat digne des grandes tabl\u00e9es de f\u00eate<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parer la farce au saumon<\/strong> : \n
        \n
      • Dans un saladier, m\u00e9langez les morceaux de saumon<\/strong>, l’\u00e9chalote cisel\u00e9e<\/strong>, la ciboulette<\/strong>, l’\u0153uf battu<\/strong>, la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> et le vin blanc<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
      • Salez, poivrez, puis laissez reposer au frais pendant quelques heures (ou sous vide si vous avez l\u2019\u00e9quipement).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Monter les feuillet\u00e9s<\/strong> : \n
          \n
        • Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
        • D\u00e9roulez les p\u00e2tes feuillet\u00e9es<\/strong> et \u00e9talez-les l\u00e9g\u00e8rement. <\/li>\n\n\n\n
        • \u00c0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce<\/strong> (env. 13 cm de diam\u00e8tre), d\u00e9coupez 6 grands ronds<\/strong> et placez-les dans des moules individuels. <\/li>\n\n\n\n
        • D\u00e9posez une noix de Saint-Jacques au centre<\/strong> de chaque base, puis r\u00e9partissez la farce au saumon<\/strong> autour.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • D\u00e9coupez ensuite 6 ronds plus petits<\/strong> (env. 9,5 cm) pour fermer les feuillet\u00e9s. Soudez bien les bords.<\/li>\n\n\n\n
        • Ajoutez une petite \u00e9toile en p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> sur le dessus, puis faites un petit trou pour laisser s\u2019\u00e9chapper la vapeur<\/strong> (vous pouvez ins\u00e9rer un petit bout de paille en papier pour faire chemin\u00e9e).<\/li>\n\n\n\n
        • Cuisson et service<\/strong> : \n
            \n
          • Dorez le dessus avec le jaune d\u2019\u0153uf<\/strong>, puis enfournez pour 20 \u00e0 25 minutes<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce que les feuillet\u00e9s soient bien gonfl\u00e9s et dor\u00e9s<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • Servez chaud<\/strong>, accompagn\u00e9s d\u2019une salade verte<\/strong> bien assaisonn\u00e9e. Un d\u00e9lice simple, raffin\u00e9, et festif \u00e0 souhait.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            L’entr\u00e9e chic et facile qui met tout le monde d\u2019accord \u00e0 No\u00ebl<\/h2>\n\n\n\n

            Ces feuillet\u00e9s sont la preuve qu\u2019on peut faire simple et spectaculaire \u00e0 la fois<\/strong>. Leur texture crousti-fondante<\/strong>, leur saveur iod\u00e9e d\u00e9licate<\/strong>, et leur pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante<\/strong> font d\u2019eux une vraie star du menu de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

            \u00c0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et \u00e0 cuire au dernier moment, ils sont aussi pratiques que d\u00e9licieux. Bref, une recette \u00e0 glisser dans son carnet de No\u00ebl, entre les grands classiques et les nouvelles trouvailles.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2026,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[14],"class_list":["post-2025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nFeuillet\u00e9s de No\u00ebl au saumon et Saint-Jacques : dor\u00e9s, fondants et d\u00e9licatement parfum\u00e9s - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ces-feuilletes-saumon-saint-jacques-vont-voler-la-vedette-a-noel-fondants-dores-et-pleins-de-parfums-delicats-dhiver\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Feuillet\u00e9s de No\u00ebl au saumon et Saint-Jacques : dor\u00e9s, fondants et d\u00e9licatement parfum\u00e9s\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Petits bijoux dor\u00e9s et croustillants, ces feuillet\u00e9s au saumon et aux noix de Saint-Jacques font des merveilles \u00e0 No\u00ebl. \u00c0 la fois fondants, parfum\u00e9s, \u00e9l\u00e9gants et ultra gourmands, ils sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance\u2026 et encore plus faciles \u00e0 d\u00e9vorer. 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