{"id":2021,"date":"2025-12-03T08:18:43","date_gmt":"2025-12-03T07:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=2021"},"modified":"2025-12-03T08:18:43","modified_gmt":"2025-12-03T07:18:43","slug":"cette-buche-chocolat-kaki-va-envouter-votre-table-de-noel-avec-sa-creme-soyeuse-et-sa-genoise-a-tomber-par-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-buche-chocolat-kaki-va-envouter-votre-table-de-noel-avec-sa-creme-soyeuse-et-sa-genoise-a-tomber-par-terre","title":{"rendered":"B\u00fbche chocolat noir et kaki : cr\u00e8me soyeuse et g\u00e9noise moelleuse pour surprendre \u00e0 No\u00ebl"},"content":{"rendered":"\n

Une association inattendue et magique entre fruit d\u2019hiver et chocolat fondant<\/h2>\n\n\n\n

Si vous n\u2019avez jamais go\u00fbt\u00e9 l\u2019association chocolat noir-kaki<\/strong>, vous allez vivre un petit choc gustatif. Le chocolat<\/a> apporte la richesse et l\u2019amertume, le kaki la fra\u00eecheur, le moelleux, et une note solaire inattendue<\/strong>. Le tout port\u00e9 par une chantilly soyeuse<\/strong> et une g\u00e9noise l\u00e9g\u00e8re comme un nuage.<\/p>\n\n\n\n

Et puis visuellement, c\u2019est un petit bijou : des teintes chaudes et \u00e9l\u00e9gantes<\/strong>, une texture roul\u00e9e parfaitement r\u00e9guli\u00e8re<\/strong>, et ces fines fleurs de kaki<\/a><\/strong> qui ajoutent la touche finale. Un dessert qu\u2019on n\u2019oublie pas, et qui donne envie de bousculer les traditions.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 8 parts de douceur chocolat\u00e9e et fruit\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Pour la g\u00e9noise<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 5 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de beurre fondu<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Colorant orange<\/strong> (optionnel mais joli)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la chantilly chocolat noir et kaki<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 15 cl de cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 200 g de chocolat noir p\u00e2tissier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 20 cl de cr\u00e8me liquide 35 % M.G mont\u00e9e en chantilly<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 kakis<\/strong> coup\u00e9s en larges allumettes<\/li>\n\n\n\n
    • Quelques rondelles de kaki<\/strong> coup\u00e9es \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce pour la d\u00e9co<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Une pr\u00e9paration en quatre temps pour un r\u00e9sultat fondant, graphique et festif<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. La g\u00e9noise a\u00e9rienne et color\u00e9e<\/strong> : \n
          \n
        • S\u00e9parez les jaunes des blancs<\/strong>, battez les jaunes avec le sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et triple de volume. Incorporez la farine<\/strong>, la levure<\/strong>, le beurre fondu<\/strong> et le colorant orange<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
        • Montez les blancs en neige ferme<\/strong> avec une pinc\u00e9e de sel et incorporez-les en deux temps \u00e0 la p\u00e2te. \u00c9talez sur un tapis silicone (30 x 40 cm)<\/strong> ou une plaque, puis cuire 15 min \u00e0 200\u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
        • Une fois cuite, recouvrez la g\u00e9noise d\u2019un torchon humide<\/strong> et laissez refroidir.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • La chantilly chocolat onctueuse<\/strong> : \n
            \n
          • Portez les 15 cl de cr\u00e8me<\/strong> \u00e0 \u00e9bullition, versez-les sur le chocolat noir concass\u00e9<\/strong>, lissez et laissez refroidir \u00e0 30\u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • Incorporez d\u00e9licatement la chantilly mont\u00e9e<\/strong> (20 cl de cr\u00e8me 35 %), pour obtenir une cr\u00e8me lisse et mousseuse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • Le montage de la b\u00fbche<\/strong> : \n
              \n
            • D\u00e9tachez la g\u00e9noise, \u00e9talez les 3\/4 de la chantilly<\/strong> dessus, ajoutez une ligne d\u2019allumettes de kaki<\/strong>, puis roulez doucement en veillant \u00e0 une forme bien r\u00e9guli\u00e8re<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            • Filmez bien serr\u00e9 et placez au cong\u00e9lateur 2 h<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • La finition \u00e9l\u00e9gante<\/strong> : \n
                \n
              • D\u00e9ballez la b\u00fbche, coupez les extr\u00e9mit\u00e9s, puis divisez en 8 parts \u00e9gales<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
              • D\u00e9corez chaque part avec la chantilly r\u00e9serv\u00e9e<\/strong> dans une poche \u00e0 douille cannel\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n
              • R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur toute une nuit<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
              • Juste avant de servir, ajoutez les fleurs de kaki<\/strong> pour un effet waouh.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Un dessert signature qui \u00e9blouit les invit\u00e9s et r\u00e9invente les classiques de No\u00ebl<\/h2>\n\n\n\n

                Cette b\u00fbche, c\u2019est une explosion de textures<\/strong>, un \u00e9quilibre subtil entre fruit frais<\/strong>, cr\u00e8me fondante<\/strong> et g\u00e9noise moelleuse<\/strong>. Elle a ce petit truc en plus, ce twist original<\/strong> qui d\u00e9clenche des \u201coh\u201d \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

                Parfaite pour clore un repas de f\u00eate sur une note l\u00e9g\u00e8re mais gourmande<\/strong>, elle se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance et se conserve tr\u00e8s bien. Vous allez peut-\u00eatre m\u00eame cr\u00e9er une nouvelle tradition de No\u00ebl.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2022,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,24,14],"class_list":["post-2021","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chocolat","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nB\u00fbche chocolat noir et kaki : cr\u00e8me soyeuse et g\u00e9noise moelleuse pour surprendre \u00e0 No\u00ebl - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une b\u00fbche de No\u00ebl au chocolat ? Oui, mais pas n\u2019importe laquelle. 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