{"id":1989,"date":"2025-12-02T11:47:34","date_gmt":"2025-12-02T10:47:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1989"},"modified":"2025-12-01T16:54:23","modified_gmt":"2025-12-01T15:54:23","slug":"ce-plat-russe-mythique-au-saumon-pour-noel-est-une-bombe-de-gourmandise-a-decouper-en-tranches-genereuses-pour-tous-les-invites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-plat-russe-mythique-au-saumon-pour-noel-est-une-bombe-de-gourmandise-a-decouper-en-tranches-genereuses-pour-tous-les-invites","title":{"rendered":"Koulibiac de saumon : le feuillet\u00e9 russe garni de riz, champignons et \u0153ufs durs"},"content":{"rendered":"\n

Une recette traditionnelle pour un plat de f\u00eate tout-en-un, gourmand et \u00e9l\u00e9gant<\/h2>\n\n\n\n

Le koulibiac coche toutes les cases du plat de No\u00ebl r\u00e9ussi :\u00a0original<\/strong>,\u00a0spectaculaire \u00e0 la d\u00e9coupe<\/strong>, et surtout\u00a0d\u00e9licieux<\/strong>. Chaque bouch\u00e9e est un concentr\u00e9 de textures et de parfums : le croustillant de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, le fondant du saumon<\/a>, la fra\u00eecheur de l\u2019aneth, la douceur des \u0153ufs durs, le moelleux du riz et des l\u00e9gumes\u2026<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est aussi une belle mani\u00e8re d\u2019utiliser des ingr\u00e9dients simples dans une composition sophistiqu\u00e9e<\/strong>. \u00c0 pr\u00e9parer un peu en avance, il peut m\u00eame se d\u00e9guster ti\u00e8de ou froid, accompagn\u00e9 d\u2019une sauce au beurre citronn\u00e9 ou simplement d\u2019un filet d\u2019aneth frais.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6 \u00e0 8 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 800 g de filet de saumon<\/strong>\u00a0(sans peau ni ar\u00eates)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 300 g d\u2019\u00e9pinards frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de champignons des bois<\/strong>\u00a0(ou champignons de Paris m\u00e9lang\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u00e9chalote<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 6 \u0153ufs entiers<\/strong>\u00a0(pour la garniture)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 jaunes d’\u0153ufs<\/strong>\u00a0(pour la dorure)<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de riz basmati<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet d\u2019aneth frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour un koulibiac dor\u00e9 et bien garni<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parer les \u00e9l\u00e9ments de la garniture<\/strong>\u00a0: enlevez les ar\u00eates du saumon. Faites cuire les \u0153ufs durs pendant 12 minutes, puis \u00e9calez-les et hachez-les grossi\u00e8rement. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. \u00c9gouttez-le soigneusement.<\/li>\n\n\n\n
    2. Pr\u00e9parer les champignons<\/strong>\u00a0: nettoyez-les rapidement sous un filet d\u2019eau, puis \u00e9mincez-les. Faites revenir l\u2019\u00e9chalote hach\u00e9e avec 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons, faites-les suer pendant 5 minutes, ajoutez la cr\u00e8me, salez, poivrez, puis mixez rapidement pour obtenir une pr\u00e9paration grossi\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n
    3. Pr\u00e9parer les \u00e9pinards<\/strong>\u00a0: rincez et \u00e9queutez les feuilles. Plongez-les 1 minute dans une eau bouillante sal\u00e9e, \u00e9gouttez, puis pressez pour retirer un maximum d\u2019eau. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    4. Monter le koulibiac<\/strong>\u00a0: pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C (th. 6-7). \u00c9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e et d\u00e9coupez deux grands rectangles, dont un l\u00e9g\u00e8rement plus grand. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez le plus petit rectangle. \u00c9talez le riz au centre en laissant 4 cm libres tout autour.<\/li>\n\n\n\n
    5. Disposez ensuite les couches dans l\u2019ordre suivant : saumon cru entier ou en gros morceaux, pr\u00e9paration aux champignons, \u0153ufs hach\u00e9s, puis \u00e9pinards. Salez, poivrez chaque couche l\u00e9g\u00e8rement. Recouvrez avec le second rectangle de p\u00e2te.<\/li>\n\n\n\n
    6. Soudez les bords en les pin\u00e7ant. Badigeonnez de jaune d’\u0153uf battu avec un peu d\u2019eau. Utilisez les chutes de p\u00e2te pour former des d\u00e9cors (feuilles, \u00e9toiles…) et collez-les sur le dessus. Redorez \u00e0 l\u2019\u0153uf. Enfournez pour\u00a030 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e et gonfl\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      La touche finale pour un koulibiac vraiment inoubliable<\/h2>\n\n\n\n

      Juste avant de servir, faites fondre un peu de beurre avec de l\u2019aneth finement cisel\u00e9. Servez le koulibiac en belles tranches avec ce beurre parfum\u00e9 ou une cr\u00e8me citronn\u00e9e. Pour l\u2019accompagnement, pensez \u00e0 une salade croquante, des pickles maison, ou une sauce au yaourt et herbes fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n

      Un plat complet, \u00e9l\u00e9gant, et qui change des r\u00f4tis classiques : le koulibiac, c\u2019est le nouveau roi des tables de f\u00eates.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1990,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-1989","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nKoulibiac de saumon : le feuillet\u00e9 russe garni de riz, champignons et \u0153ufs durs - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un koulibiac de saumon dor\u00e9 et g\u00e9n\u00e9reux : riz, \u00e9pinards, champignons, \u0153ufs durs et saumon fondant sous un feuilletage croustillant. 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