{"id":1982,"date":"2025-12-02T17:33:14","date_gmt":"2025-12-02T16:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1982"},"modified":"2025-12-02T18:52:24","modified_gmt":"2025-12-02T17:52:24","slug":"cette-buche-est-une-bombe-sucree-a-lancienne-creme-au-beurre-fouettee-chocolat-noir-et-genoise-aerienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-buche-est-une-bombe-sucree-a-lancienne-creme-au-beurre-fouettee-chocolat-noir-et-genoise-aerienne","title":{"rendered":"B\u00fbche traditionnelle \u00e0 la cr\u00e8me au beurre chocolat-caf\u00e9 : la recette des familles"},"content":{"rendered":"\n

Une b\u00fbche maison facile \u00e0 faire et toujours ultra gourmande<\/h2>\n\n\n\n

Pas besoin d\u2019\u00eatre un expert en p\u00e2tisserie pour r\u00e9ussir cette b\u00fbche<\/a> traditionnelle. Quelques bons \u0153ufs, un batteur, un peu d\u2019attention \u00e0 la cuisson de la g\u00e9noise\u2026 et le tour est jou\u00e9. Le vrai plus, c\u2019est cette cr\u00e8me au beurre maison<\/strong>, que l\u2019on peut aromatiser selon l\u2019envie : caf\u00e9 intense<\/strong> ou chocolat<\/a> fondant<\/strong>. Une texture cr\u00e9meuse, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e avec la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la g\u00e9noise.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9par\u00e9e la veille, cette b\u00fbche devient encore meilleure apr\u00e8s quelques heures au frais. Et si on la d\u00e9core joliment, copeaux de chocolat, sucre glace, grains de caf\u00e9, ou \u00e9clats de noisette \u2013 elle se transforme en pi\u00e8ce ma\u00eetresse de votre table de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6 \u00e0 8 personnes<\/h2>\n\n\n\n

Pour la g\u00e9noise :<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 3 \u0153ufs entiers + 1 blanc d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 sachet de levure chimique<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la cr\u00e8me au beurre (chocolat ou caf\u00e9) :<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 200 g de beurre tendre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 125 g de chocolat p\u00e2tissier fondu<\/strong> ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’extrait de caf\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 \u0153ufs entiers + 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de sucre glace<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour une b\u00fbche roul\u00e9e traditionnelle r\u00e9ussie<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pr\u00e9parer la g\u00e9noise<\/strong> : s\u00e9parez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les 3 jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez la farine tamis\u00e9e avec la levure. M\u00e9langez doucement.<\/li>\n\n\n\n
      2. Montez les 4 blancs d\u2019\u0153ufs en neige ferme. Incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, en soulevant bien la p\u00e2te pour ne pas casser les blancs.<\/li>\n\n\n\n
      3. Versez la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. \u00c9talez en un rectangle r\u00e9gulier sur environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. Enfournez \u00e0 200\u00b0C (thermostat 6-7) pour 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n
      4. \u00c0 la sortie du four, renversez imm\u00e9diatement la g\u00e9noise sur un torchon humide propre. D\u00e9collez le papier cuisson avec soin, puis roulez le biscuit dans le torchon pour qu\u2019il garde sa forme. Laissez refroidir.<\/li>\n\n\n\n
      5. Pr\u00e9parer la cr\u00e8me au beurre<\/strong> : dans un bol, fouettez le beurre ramolli au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne cr\u00e9meux, fa\u00e7on mayonnaise. Il doit rester ferme mais souple.<\/li>\n\n\n\n
      6. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau), puis laissez ti\u00e9dir. Vous pouvez aussi utiliser de l\u2019extrait de caf\u00e9 pour une version diff\u00e9rente.<\/li>\n\n\n\n
      7. Dans un second bol, battez les \u0153ufs entiers et le jaune avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat fondu (ou le caf\u00e9). Continuez \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
      8. Incorporez cette pr\u00e9paration au beurre fouett\u00e9, puis travaillez encore quelques instants au batteur pour obtenir une cr\u00e8me lisse et onctueuse.<\/li>\n\n\n\n
      9. Monter la b\u00fbche<\/strong> : d\u00e9roulez d\u00e9licatement la g\u00e9noise refroidie. \u00c9talez une couche r\u00e9guli\u00e8re de cr\u00e8me, puis roulez doucement. Recouvrez toute la b\u00fbche avec le reste de cr\u00e8me, en lissant ou en striant \u00e0 la fourchette pour imiter une \u00e9corce.<\/li>\n\n\n\n
      10. Finition et repos<\/strong> : placez la b\u00fbche au r\u00e9frig\u00e9rateur pour au moins 24 heures<\/strong>. Cela permet aux ar\u00f4mes de bien se d\u00e9velopper et \u00e0 la cr\u00e8me de se raffermir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Astuces de pr\u00e9sentation et variantes \u00e0 tester selon vos envies<\/h2>\n\n\n\n

        Ajoutez des copeaux de chocolat<\/strong>, un voile de sucre glace<\/strong>, ou quelques grains de caf\u00e9<\/strong> pour sublimer votre b\u00fbche. Pour une touche festive, vous pouvez parfumer la cr\u00e8me avec un trait de rhum, de liqueur de noisette ou m\u00eame un soup\u00e7on de zestes d\u2019orange.<\/p>\n\n\n\n

        Et pour les plus cr\u00e9atifs : une version noisette-pralin\u00e9, pistache-framboise, ou caramel beurre sal\u00e9 est \u00e0 port\u00e9e de fouet. Une base simple et classique qui invite \u00e0 toutes les fantaisies de No\u00ebl !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,24,14],"class_list":["post-1982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chocolat","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nB\u00fbche traditionnelle \u00e0 la cr\u00e8me au beurre chocolat-caf\u00e9 : la recette des familles - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une b\u00fbche roul\u00e9e classique : g\u00e9noise moelleuse, cr\u00e8me au beurre fondante au chocolat ou au caf\u00e9, d\u00e9cor festive et r\u00e9alisation simple. 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