{"id":1961,"date":"2025-11-30T17:31:00","date_gmt":"2025-11-30T16:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1961"},"modified":"2025-11-30T12:23:58","modified_gmt":"2025-11-30T11:23:58","slug":"le-veloute-de-saumon-parfait-pour-noel-onctueux-reconfortant-avec-des-croutons-dores-aux-algues-qui-changent-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/le-veloute-de-saumon-parfait-pour-noel-onctueux-reconfortant-avec-des-croutons-dores-aux-algues-qui-changent-tout","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de saumon cr\u00e9meux et ses cro\u00fbtons aux algues : entr\u00e9e raffin\u00e9e pour les f\u00eates"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-entree-chaude-douce-et-iodee-pour-demarrer-le-reveillon-avec-elegance\">Une entr\u00e9e chaude, douce et iod\u00e9e pour d\u00e9marrer le r\u00e9veillon avec \u00e9l\u00e9gance<\/h2>\n\n\n\n<p>Parfait pour ouvrir un menu de f\u00eate en douceur, ce velout\u00e9 associe l\u2019intensit\u00e9 marine du saumon \u00e0 des notes beurr\u00e9es et cr\u00e9meuses, r\u00e9chauff\u00e9es d\u2019un soup\u00e7on d\u2019algues croquantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Un velout\u00e9, oui, mais pas n\u2019importe lequel. Celui-ci m\u00eale la <strong>douceur des pommes de terre<\/strong>, <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-gratin-de-noel-saumon-et-saintjacques-fera-lunanimite-onctueux-savoureux-et-parfait-pour-un-diner-festif\">le <strong>moelleux du saumon<\/strong><\/a> et la profondeur d\u2019un <strong>fumet de poisson maison ou du commerce<\/strong> bien assaisonn\u00e9. \u00c0 la d\u00e9gustation, la <strong>cr\u00e8me liquide<\/strong> apporte une touche de velours qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p>Et ce n\u2019est pas tout : les <strong>cro\u00fbtons aux algues<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9s avec du pain rassis et dor\u00e9s au beurre, offrent une vraie surprise. <strong>Croustillants<\/strong>, <strong>salins<\/strong>, <strong>aromatiques<\/strong>, <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-feuillete-au-brie-et-pommes-caramelisees-est-si-bon-quon-pourrait-le-servir-a-noel-a-la-place-du-foie-gras\">ils r\u00e9haussent la texture<\/a> tout en renfor\u00e7ant l\u2019identit\u00e9 marine du plat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-4-a-6-personnes\">Les ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>450 g de <strong>saumon frais<\/strong> sans peau<\/li>\n\n\n\n<li>2 <strong>\u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>200 g de <strong>pommes de terre<\/strong> type bintje<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de <strong>vin blanc<\/strong> ou de champagne<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de <strong>fumet de poisson<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de <strong>cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>35 g de <strong>beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>60 g de <strong>baguette un peu rassise<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019<strong>algues en paillettes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-preparation-en-deux-temps-veloute-fin-et-croutons-bien-dores\">Une pr\u00e9paration en deux temps : velout\u00e9 fin et cro\u00fbtons bien dor\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer le velout\u00e9<\/strong> : \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9plucher les \u00e9chalotes, les ciseler finement. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9plucher les pommes de terre et les couper en gros d\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9couper le saumon en cubes en retirant les \u00e9ventuelles ar\u00eates.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les \u00e9chalotes, faire dorer 5 minutes. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacer avec le <strong>vin blanc<\/strong>, laisser r\u00e9duire. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les pommes de terre et le <strong>fumet de poisson<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Cuire 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 couvert, jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le <strong>saumon<\/strong>, poursuivre la cuisson 5 minutes. <\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9lever quelques morceaux de saumon pour le dressage. <\/li>\n\n\n\n<li>Mixer le reste avec le jus de cuisson et la cr\u00e8me pour obtenir un <strong>velout\u00e9 lisse<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Assaisonner selon le go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9aliser les cro\u00fbtons aux algues<\/strong> : \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Couper la baguette en petits cubes. <\/li>\n\n\n\n<li>Faire fondre le reste du beurre dans une po\u00eale. <\/li>\n\n\n\n<li>Faire revenir les cro\u00fbtons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s et croustillants.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les <strong>algues en paillettes<\/strong> en fin de cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-assiette-reconfortante-et-festive-entre-terre-et-mer\">Une assiette r\u00e9confortante et festive, entre terre et mer<\/h2>\n\n\n\n<p>Servi bien chaud, ce velout\u00e9 est une entr\u00e9e parfaite pour un menu de <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ces-biscuits-de-noel-aux-epices-et-aux-amandes-sont-si-bons-que-vos-invites-vous-supplieront-de-leur-en-donner-la-recette\">No\u00ebl <strong>l\u00e9ger mais savoureux<\/strong><\/a>. Le <strong>m\u00e9lange des textures<\/strong> entre cr\u00e8me, morceaux de saumon, et cro\u00fbtons donne du relief \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est aussi une belle mani\u00e8re de valoriser le <strong>pain rassis<\/strong> et de surprendre avec les <strong>algues<\/strong>, encore rares dans nos assiettes de f\u00eate. Une recette \u00e0 la fois simple, \u00e9l\u00e9gante et pleine de caract\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1962,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-1961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Velout\u00e9 de saumon cr\u00e9meux et ses cro\u00fbtons aux algues : entr\u00e9e raffin\u00e9e pour les f\u00eates - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/le-veloute-de-saumon-parfait-pour-noel-onctueux-reconfortant-avec-des-croutons-dores-aux-algues-qui-changent-tout\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Velout\u00e9 de saumon cr\u00e9meux et ses cro\u00fbtons aux algues : entr\u00e9e raffin\u00e9e pour les f\u00eates\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un velout\u00e9 cr\u00e9meux et raffin\u00e9 qui change de l\u2019\u00e9ternelle soupe aux l\u00e9gumes. Ce plat chic mais simple met \u00e0 l\u2019honneur le saumon frais, les pommes de terre fondantes, et un fumet de poisson parfum\u00e9, le tout relev\u00e9 par des cro\u00fbtons dor\u00e9s aux algues. 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