{"id":1940,"date":"2025-11-29T10:24:00","date_gmt":"2025-11-29T09:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1940"},"modified":"2025-11-29T10:02:29","modified_gmt":"2025-11-29T09:02:29","slug":"buche-de-noel-aux-marrons-et-a-la-poire-une-recette-facile-et-raffinee-pour-un-reveillon-tout-en-douceur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/buche-de-noel-aux-marrons-et-a-la-poire-une-recette-facile-et-raffinee-pour-un-reveillon-tout-en-douceur","title":{"rendered":"B\u00fbche de No\u00ebl aux marrons et \u00e0 la poire : une recette de roul\u00e9 facile et raffin\u00e9e pour un r\u00e9veillon tout en douceur"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-dacquoise-legere-une-creme-de-marrons-fondante-et-des-poires-acidulees-pour-un-roule-tout-en-equilibre\">Une dacquoise l\u00e9g\u00e8re, une cr\u00e8me de marrons fondante et des poires acidul\u00e9es pour un roul\u00e9 tout en \u00e9quilibre<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019ensemble joue sur les contrastes : moelleux, croquant, acidul\u00e9 et douceur sucr\u00e9e. Chaque bouch\u00e9e r\u00e9v\u00e8le un mariage subtil entre le <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-clafoutis-automnal-mele-onctuosite-fruit-juteux-et-moelleux-discret-dans-un-dessert-ultra-reconfortant\">fruit frais<\/a> et la richesse gourmande des marrons.<\/p>\n\n\n\n<p>La dacquoise apporte une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 irr\u00e9sistible, qui \u00e9quilibre parfaitement la densit\u00e9 de la cr\u00e8me de marrons. Le roul\u00e9 se tient bien, se coupe net, et fond en bouche avec \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce roul\u00e9 s\u00e9duit par son contraste de textures. La base est une <strong>dacquoise aux amandes<\/strong>, fine et souple, que l\u2019on cuit rapidement avant de l\u2019enrouler autour d\u2019un c\u0153ur <strong><a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-moelleux-au-chocolat-cache-un-coeur-de-creme-de-marrons-brulant-qui-explose-sous-la-cuillere-des-la-premiere-bouchee\">cr\u00e8me de marron<\/a> et poires en julienne<\/strong>. Les fruits sont citronn\u00e9s pour pr\u00e9server leur fra\u00eecheur, et la cr\u00e8me liss\u00e9e pour une tenue parfaite.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-une-buche-de-fete-douce-et-fruitee-6-personnes\">Les ingr\u00e9dients pour une b\u00fbche de f\u00eate douce et fruit\u00e9e (6 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour la dacquoise<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 <strong>blancs d\u2019\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>75 g de <strong>sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>50 g de <strong>poudre d\u2019amande<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>25 g de <strong>farine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La garniture<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g de <strong>cr\u00e8me de marron sucr\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>2 <strong>poires<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 <strong>citron jaune<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le gla\u00e7age<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de <strong>chocolat noir<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-etapes-simples-pour-une-buche-roulee-fruitee-fondante-et-elegante\">\u00c9tapes simples pour une b\u00fbche roul\u00e9e fruit\u00e9e, fondante et \u00e9l\u00e9gante<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer la dacquoise<\/strong> : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 <strong>250\u00b0C<\/strong>. Monter les blancs en neige ferme, incorporer le sucre glace, puis la poudre d\u2019amande et la farine tamis\u00e9e. \u00c9taler sur une plaque chemis\u00e9e en une couche d\u20191 cm. Cuire <strong>5 minutes<\/strong>. Laisser refroidir sous un linge propre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parer les poires<\/strong> : Les \u00e9plucher, retirer le c\u0153ur, puis les tailler en <strong>julienne<\/strong> fine \u00e0 la mandoline. Arroser de <strong>quelques gouttes de citron<\/strong> pour \u00e9viter qu\u2019elles ne noircissent.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assembler les roul\u00e9s<\/strong> : \u00c9taler la <strong>cr\u00e8me de marron<\/strong> sur chaque part de dacquoise. Ajouter un trait de <strong>julienne de poires<\/strong>, puis rouler d\u00e9licatement chaque morceau. R\u00e9server sur papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Napper de chocolat<\/strong> : Faire fondre <strong>125 g de chocolat<\/strong> au bain-marie, puis incorporer les 75 g restants hors du feu. Napper chaque b\u00fbche et <strong>strier \u00e0 la fourchette<\/strong> pour l\u2019effet bois. Laisser <strong>refroidir compl\u00e8tement au frais<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dressage<\/strong> : Couper les extr\u00e9mit\u00e9s en biais pour une belle finition. D\u00e9corer les assiettes avec le reste de chocolat r\u00e9chauff\u00e9 si besoin, et servir aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-alternative-originale-pour-un-reveillon-tout-en-legerete\">Une alternative originale pour un r\u00e9veillon tout en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Cette b\u00fbche r\u00e9invente les desserts de f\u00eate : moins sucr\u00e9e, plus l\u00e9g\u00e8re, et pleine de <strong>saveurs naturelles<\/strong>. L\u2019alliance <strong>poire-marron<\/strong> fonctionne \u00e0 merveille, et le gla\u00e7age chocolat ajoute juste ce qu\u2019il faut de gourmandise.<\/p>\n\n\n\n<p>Parfaite pour cl\u00f4turer <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/noel-feuillete-et-fondant-avec-cette-tourte-au-saumon-parfaite-pour-un-repas-chic-sans-passer-la-journee-en-cuisine\">un repas copieux<\/a>, elle pla\u00eet aux amateurs de fruits comme aux fans de textures fondantes. Et avec l\u2019astuce du chef (remplacer le biscuit par une <strong>brioche roul\u00e9e<\/strong>), elle devient encore plus accessible pour un effet bluffant sans prise de t\u00eate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1941,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,24,22,14],"class_list":["post-1940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chocolat","tag-dessert","tag-poires","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>B\u00fbche de No\u00ebl aux marrons et \u00e0 la poire : une recette de roul\u00e9 facile et raffin\u00e9e pour un r\u00e9veillon tout en douceur - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/buche-de-noel-aux-marrons-et-a-la-poire-une-recette-facile-et-raffinee-pour-un-reveillon-tout-en-douceur\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"B\u00fbche de No\u00ebl aux marrons et \u00e0 la poire : une recette de roul\u00e9 facile et raffin\u00e9e pour un r\u00e9veillon tout en douceur\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Envie d\u2019un dessert de f\u00eate tout en finesse, avec des saveurs de saison et une belle dose de r\u00e9confort ? 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