{"id":1843,"date":"2025-11-25T07:41:56","date_gmt":"2025-11-25T06:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1843"},"modified":"2025-11-25T07:12:40","modified_gmt":"2025-11-25T06:12:40","slug":"cette-buche-au-chocolat-et-cafe-ultra-fondante-fait-lunanimite-a-noel-chaque-bouchee-est-un-pur-moment-de-fete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-buche-au-chocolat-et-cafe-ultra-fondante-fait-lunanimite-a-noel-chaque-bouchee-est-un-pur-moment-de-fete","title":{"rendered":"B\u00fbche chocolat-caf\u00e9 : g\u00e9noise moelleuse, cr\u00e8me au beurre onctueuse et gla\u00e7age fondant"},"content":{"rendered":"\n

Toute la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 d\u2019une b\u00fbche p\u00e2tissi\u00e8re chocolat-caf\u00e9 pour clore le r\u00e9veillon en beaut\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

La b\u00fbche au chocolat et caf\u00e9<\/a>, c\u2019est l\u2019association parfaite entre la douceur sucr\u00e9e du chocolat noir et la l\u00e9g\u00e8re amertume du caf\u00e9. Elle se pr\u00e9pare avec un g\u00e2teau<\/a> roul\u00e9 maison<\/strong>, une cr\u00e8me au beurre lisse et fondante<\/strong>, et se pare d\u2019une finition \u00ab\u00a0\u00e9corce d\u2019arbre\u00a0\u00bb<\/strong> embl\u00e9matique, \u00e0 la fourchette. Un dessert riche, r\u00e9tro, assum\u00e9, et terriblement r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le genre de g\u00e2teau qui rassemble. Sur la table, il impose sa pr\u00e9sence, fait briller les yeux des enfants et ravive les souvenirs des No\u00ebls pass\u00e9s. Il y a dans chaque bouch\u00e9e un m\u00e9lange de tradition<\/a>, de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de plaisir brut, qui touche toutes les g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients indispensables pour une b\u00fbche fondante et ultra parfum\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Pour le g\u00e2teau roul\u00e9 :<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 100 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 5 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la cr\u00e8me au beurre :<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 100 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 tasse d’eau<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 250 g de beurre mou<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de chocolat noir<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 ml d\u2019extrait de caf\u00e9<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Toutes les \u00e9tapes pour une b\u00fbche roul\u00e9e moelleuse au chocolat et cr\u00e8me au beurre caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

      1. Pr\u00e9parer le biscuit roul\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Travailler 4 jaunes d\u2019\u0153uf<\/strong> avec le sucre et le sucre vanill\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange cr\u00e9meux.<\/li>\n\n\n\n
      • Ajouter le 5e \u0153uf entier<\/strong>, continuer \u00e0 battre quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n
      • Incorporer la farine<\/strong>, puis les blancs mont\u00e9s en neige ferme<\/strong>, d\u2019un geste l\u00e9ger.<\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9taler la p\u00e2te sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
      • Cuire \u00e0 200 \u00b0C pendant 10 min<\/strong>. Retourner le biscuit sur une surface froide, couvrir d\u2019un torchon pour qu\u2019il ramollisse avec la vapeur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        2. R\u00e9aliser la cr\u00e8me au beurre caf\u00e9-chocolat<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • Faire un sirop<\/strong> en fondant le sucre dans l’eau sur feu doux.<\/li>\n\n\n\n
        • Verser le sirop chaud sur les jaunes d\u2019\u0153uf<\/strong>, en fouettant jusqu’\u00e0 complet refroidissement.<\/li>\n\n\n\n
        • Ajouter le beurre pommade<\/strong> et battre jusqu’\u00e0 cr\u00e8me lisse.<\/li>\n\n\n\n
        • Diviser la cr\u00e8me en deux : parfumer une moiti\u00e9 avec le caf\u00e9<\/strong>, l’autre avec le chocolat fondu<\/strong> dans un peu d’eau.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          3. Montage et finition<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          • Retirer le papier sulfuris\u00e9 du biscuit. Tartiner de cr\u00e8me au caf\u00e9<\/strong>, puis rouler le tout.<\/li>\n\n\n\n
          • \u00c9galiser les extr\u00e9mit\u00e9s au couteau.<\/li>\n\n\n\n
          • Recouvrir de cr\u00e8me au chocolat<\/strong>, strier avec une fourchette<\/strong> pour imiter l’\u00e9corce.<\/li>\n\n\n\n
          • R\u00e9server au frais<\/strong> au moins 2 heures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Une base irr\u00e9sistible \u00e0 d\u00e9cliner selon vos envies pour un dessert de f\u00eate sur mesure<\/h2>\n\n\n\n

            Cette b\u00fbche est une base parfaite : vous pouvez jouer sur les ar\u00f4mes (noisette, pralin\u00e9, zestes d\u2019orange), ajouter un peu de croquant (noix, p\u00e9pites de chocolat) ou m\u00eame la flamber au moment du service ! Classique, chic, et toujours r\u00e9ussi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

            Et si vous aimez les jeux de textures, ajoutez entre les couches une fine couche de croustillant pralin\u00e9 ou de feuillantine. Cela apporte une surprise agr\u00e9able \u00e0 la d\u00e9gustation, qui contraste parfaitement avec le moelleux du biscuit et la douceur de la cr\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1845,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,24,14],"class_list":["post-1843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chocolat","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nB\u00fbche chocolat-caf\u00e9 : g\u00e9noise moelleuse, cr\u00e8me au beurre onctueuse et gla\u00e7age fondant - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un biscuit moelleux, une cr\u00e8me au beurre parfum\u00e9e au caf\u00e9 et au chocolat, un gla\u00e7age fondant : cette b\u00fbche de No\u00ebl est un incontournable. La recette familiale par excellence, pleine de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de savoir-faire, \u00e0 r\u00e9aliser maison pour un final spectaculaire sur votre table de f\u00eate.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-buche-au-chocolat-et-cafe-ultra-fondante-fait-lunanimite-a-noel-chaque-bouchee-est-un-pur-moment-de-fete\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"B\u00fbche chocolat-caf\u00e9 : g\u00e9noise moelleuse, cr\u00e8me au beurre onctueuse et gla\u00e7age fondant\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un biscuit moelleux, une cr\u00e8me au beurre parfum\u00e9e au caf\u00e9 et au chocolat, un gla\u00e7age fondant : cette b\u00fbche de No\u00ebl est un incontournable. 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