{"id":1706,"date":"2025-11-19T18:01:00","date_gmt":"2025-11-19T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1706"},"modified":"2025-11-19T17:35:09","modified_gmt":"2025-11-19T16:35:09","slug":"veloute-aux-champignons-poireaux-et-oignons-une-soupe-dautomne-cremeuse-et-rustique-au-gout-profondement-reconfortant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/veloute-aux-champignons-poireaux-et-oignons-une-soupe-dautomne-cremeuse-et-rustique-au-gout-profondement-reconfortant","title":{"rendered":"Velout\u00e9 aux champignons, poireaux et oignons : une soupe d\u2019automne cr\u00e9meuse et rustique au go\u00fbt profond\u00e9ment r\u00e9confortant."},"content":{"rendered":"\n

Une soupe automnale g\u00e9n\u00e9reuse : poireaux, champignons et oignons pour une base profond\u00e9ment parfum\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La base de cette soupe est ultra simple :\u00a0poireaux<\/a>, oignons, champignons<\/strong>, trois piliers de l\u2019automne qui se marient \u00e0 merveille. En les faisant revenir doucement avec de l\u2019ail, du thym et du laurier, on obtient une soupe pleine de profondeur et de caract\u00e8re. La farine vient \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement la texture, pour une consistance douce sans \u00eatre trop liquide.<\/p>\n\n\n\n

Le secret est dans la cuisson : il faut laisser les champignons<\/a>\u00a0bien dorer<\/strong>\u00a0avant de mouiller avec le bouillon, afin de lib\u00e9rer tous leurs ar\u00f4mes. Et avec la cr\u00e8me enti\u00e8re ajout\u00e9e en fin de cuisson, la soupe prend une rondeur irr\u00e9sistible, \u00e0 la fois rustique et \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients incontournables pour pr\u00e9parer un velout\u00e9 riche, cr\u00e9meux et parfaitement \u00e9quilibr\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 oignon<\/strong> coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 1 poireau<\/strong> finement \u00e9minc\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 gousses d\u2019ail<\/strong> hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 3 branches de thym<\/strong> effeuill\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 800 g de champignons<\/strong> au choix, \u00e9minc\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 2 feuilles de laurier<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement froiss\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 800 ml de bouillon<\/strong> de l\u00e9gumes ou de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pignons de pin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 250 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre noir<\/strong> du moulin<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd bouquet de persil plat<\/strong> cisel\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Privil\u00e9giez des champignons bien fermes et vari\u00e9s : pleurotes, champignons de Paris, shiitak\u00e9s\u2026 Leur diversit\u00e9 apporte complexit\u00e9 et richesse. Le beurre, lui, est utilis\u00e9 en deux temps : pour faire revenir les l\u00e9gumes, puis pour r\u00f4tir les pignons jusqu’\u00e0 ce qu’ils deviennent dor\u00e9s et irr\u00e9sistibles.<\/p>\n\n\n\n

    Les \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour r\u00e9ussir une soupe onctueuse au go\u00fbt puissant et aux ar\u00f4mes bien d\u00e9velopp\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Faites revenir les l\u00e9gumes.<\/strong>\u00a0Dans un grand faitout, faites fondre la moiti\u00e9 du beurre. Ajoutez oignon et poireau, laissez cuire 10 minutes \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres. Incorporez ensuite l\u2019ail et le thym, laissez cuire encore une minute.<\/li>\n\n\n\n
    2. Ajoutez les champignons.<\/strong>\u00a0M\u00e9langez-les avec les l\u00e9gumes, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire\u00a08 \u00e0 10 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation du jus. Les champignons doivent l\u00e9g\u00e8rement dorer.<\/li>\n\n\n\n
    3. Liez la soupe.<\/strong>\u00a0Saupoudrez la farine, remuez bien et laissez cuire 2 \u00e0 3 minutes. Versez progressivement le bouillon tout en m\u00e9langeant, portez \u00e0 \u00e9bullition puis laissez mijoter\u00a015 minutes<\/strong>\u00a0\u00e0 feu doux.<\/li>\n\n\n\n
    4. Pr\u00e9parez le beurre aux pignons.<\/strong>\u00a0Dans une petite po\u00eale, faites fondre le reste du beurre et faites dorer les pignons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils prennent une belle couleur dor\u00e9e. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    5. Mixez et finalisez.<\/strong>\u00a0Retirez les feuilles de laurier. Mixez la soupe au mixeur plongeant (ou au blender). Reversez dans la casserole, ajoutez la cr\u00e8me, assaisonnez et r\u00e9chauffez sans faire bouillir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Tous les conseils pour un service \u00e9l\u00e9gant : toppings gourmands, textures contrast\u00e9es et accompagnements parfaits<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Versez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez chaque portion d\u2019une g\u00e9n\u00e9reuse cuiller\u00e9e de beurre aux pignons<\/strong> et d\u2019une pinc\u00e9e de persil frais cisel\u00e9<\/strong>. L\u2019effet visuel est superbe, et le contraste de texture sublime chaque cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

      Pour accompagner, rien de tel qu\u2019une tranche de pain de campagne grill\u00e9 ou une focaccia moelleuse. Et pourquoi pas une salade de roquette avec un filet d\u2019huile de noisette pour jouer la carte du v\u00e9g\u00e9tal gourmand jusqu\u2019au bout ?<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1732,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-1706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nVelout\u00e9 aux champignons, poireaux et oignons : une soupe d\u2019automne cr\u00e9meuse et rustique au go\u00fbt profond\u00e9ment r\u00e9confortant. - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un velout\u00e9 de champignons riche et onctueux : poireaux fondus, ail, herbes aromatiques, cr\u00e8me enti\u00e8re et beurre aux pignons dor\u00e9s. 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Cette recette sign\u00e9e Claire Thomson transforme un simple velout\u00e9 d\u2019automne en plat signature. En bouche, la douceur des poireaux rencontre le croquant noisett\u00e9 des pignons grill\u00e9s, le tout envelopp\u00e9 dans une cr\u00e8me chaude et parfum\u00e9e. 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