{"id":1665,"date":"2025-11-22T11:31:00","date_gmt":"2025-11-22T10:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1665"},"modified":"2025-11-22T09:52:15","modified_gmt":"2025-11-22T08:52:15","slug":"la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","title":{"rendered":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"\n

Une recette sans cr\u00e8me ni lardon qui r\u00e9v\u00e8le toute la puissance de la tradition italienne<\/h2>\n\n\n\n

Il y a des plats qu\u2019on pense anodins jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on les pr\u00e9pare vraiment. La\u00a0pasta alla carbonara<\/strong>, c\u2019est l\u2019art de l\u2019\u00e9quilibre : entre la chaleur des p\u00e2tes<\/a> et la cr\u00e9mosit\u00e9 des \u0153ufs, entre le gras fondu du\u00a0guanciale<\/strong>\u00a0et la force brute du\u00a0poivre noir<\/strong>. C\u2019est aussi un plat qui raconte l\u2019Italie, ses terroirs, ses traditions, dans une simplicit\u00e9 trompeuse qui ne pardonne pas l\u2019\u00e0-peu-pr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s certains, la recette serait n\u00e9e dans les montagnes des Apennins, aupr\u00e8s des charbonniers, les \u00ab\u00a0carbonari\u00a0\u00bb. D\u2019autres l\u2019attribuent \u00e0 une adaptation post-Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats am\u00e9ricains avaient sous la main \u0153ufs en poudre et bacon. Peu importe l\u2019origine exacte : ce qui compte, c\u2019est la justesse de la pr\u00e9paration<\/strong>, le respect des produits et le geste ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tous les ingr\u00e9dients indispensables pour r\u00e9ussir une carbonara 100 % romaine<\/h2>\n\n\n\n

Voici ce qu\u2019il vous faut pour 4 personnes :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 440 g de spaghetti artisanaux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 jaunes d\u2019\u0153uf + 2 \u0153ufs entiers<\/strong> (bio ou plein air, pour un go\u00fbt plus franc)<\/li>\n\n\n\n
  • 160 g de guanciale<\/strong>, coup\u00e9 en lani\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de pecorino romano<\/strong>, finement r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de parmigiano reggiano<\/strong> (facultatif, mais il apporte de la rondeur)<\/li>\n\n\n\n
  • 4 g de poivre noir en grain<\/strong>, concass\u00e9 au mortier<\/li>\n\n\n\n
  • 4 litres d\u2019eau + 20 g de sel<\/strong> pour la cuisson<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Des ingr\u00e9dients simples, mais non n\u00e9gociables. Le guanciale<\/strong>, par exemple, n\u2019a rien \u00e0 voir avec les lardons industriels : il est plus gras, plus savoureux, et donne \u00e0 la sauce son moelleux et son parfum unique. Quant aux \u0153ufs, choisissez-les ultra frais : leur qualit\u00e9 fait toute la diff\u00e9rence dans la texture finale.<\/p>\n\n\n\n

    La m\u00e9thode pas-\u00e0-pas pour une carbonara cr\u00e9meuse, jamais brouill\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

    Tout commence par une bonne organisation. Pr\u00e9parez tous les ingr\u00e9dients<\/strong> avant de lancer la cuisson : c\u2019est la cl\u00e9 pour ne pas se retrouver d\u00e9bord\u00e9 au moment crucial o\u00f9 les \u0153ufs rencontrent les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Concassez le poivre, coupez le guanciale, r\u00e2pez les fromages, battez les \u0153ufs et les jaunes avec une petite louche d\u2019eau de cuisson, le fromage et le poivre.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites cuire les spaghetti dans l\u2019eau sal\u00e9e, en les arr\u00eatant \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n\n\n\n
    3. Dans une po\u00eale chaude (sans mati\u00e8re grasse), faites\u00a0revenir le guanciale<\/strong>\u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9 et croustillant. Ajoutez la moiti\u00e9 du poivre.<\/li>\n\n\n\n
    4. R\u00e9servez le guanciale et gardez une petite louche de son gras fondu.<\/li>\n\n\n\n
    5. Transvasez les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec le gras, et terminez la cuisson en ajoutant progressivement de l\u2019eau de cuisson, comme un risotto.<\/li>\n\n\n\n
    6. Hors du feu,\u00a0laissez ti\u00e9dir quelques secondes<\/strong>, puis incorporez d\u00e9licatement le m\u00e9lange \u00e0 base d\u2019\u0153ufs. \u00c0 ce stade, il faut \u00eatre vigilant : trop chaud, et ce sera une omelette ; trop froid, et la sauce n\u2019accrochera pas.<\/li>\n\n\n\n
    7. Servez imm\u00e9diatement, parsemez du guanciale r\u00e9serv\u00e9 et d\u2019un peu de pecorino.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      La carbonara ne supporte pas la trahison : respectez-la et elle vous le rendra<\/h2>\n\n\n\n

      La carbonara<\/strong>, c\u2019est l\u2019Italie en bouche. Simple, directe, mais exigeante. Chaque ingr\u00e9dient a sa place, chaque geste son importance. Une fois que vous y aurez go\u00fbt\u00e9, difficile de revenir en arri\u00e8re. Ce plat ne supporte pas l\u2019improvisation ni les raccourcis paresseux. Il exige un peu de rigueur… pour beaucoup de plaisir.<\/p>\n\n\n\n

      Et si vous h\u00e9sitez encore \u00e0 laisser tomber la cr\u00e8me, tentez le coup au moins une fois : vous verrez, la v\u00e9rit\u00e9 est fondante<\/strong>. Et surtout, comme le rappelle le chef Simone Zanoni : jamais de r\u00e9chauffe. La carbonara se vit dans l\u2019instant, dans sa chaleur douce et sa texture soyeuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-1665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCarbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez la vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, \u0153ufs et pecorino pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me. Une recette italienne fondante et incontournable.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"On croit souvent savoir ce qu\u2019est une carbonara... jusqu\u2019au jour o\u00f9 l\u2019on go\u00fbte la vraie. Pas de cr\u00e8me, pas d\u2019oignons, pas de lardons : juste une sauce soyeuse qui nappe chaque spaghetti d\u2019une caresse sal\u00e9e, un parfum de poivre fra\u00eechement concass\u00e9, et le croustillant irr\u00e9sistible du\u00a0guanciale. Voici la recette qui vous fera dire adieu aux carbonaras \u00e0 la fran\u00e7aise.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Larousse Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-11-22T10:31:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"On croit souvent savoir ce qu\u2019est une carbonara... jusqu\u2019au jour o\u00f9 l\u2019on go\u00fbte la vraie. Pas de cr\u00e8me, pas d\u2019oignons, pas de lardons : juste une sauce soyeuse qui nappe chaque spaghetti d\u2019une caresse sal\u00e9e, un parfum de poivre fra\u00eechement concass\u00e9, et le croustillant irr\u00e9sistible du\u00a0guanciale. Voici la recette qui vous fera dire adieu aux carbonaras \u00e0 la fran\u00e7aise.\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Julien\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"NewsArticle\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\"},\"author\":{\"name\":\"Julien\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\"},\"headline\":\"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me\",\"datePublished\":\"2025-11-22T10:31:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\"},\"wordCount\":655,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp\",\"keywords\":[\"Plat\",\"Recette\"],\"articleSection\":[\"Cuisine\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\",\"name\":\"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me - Larousse Media\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp\",\"datePublished\":\"2025-11-22T10:31:00+00:00\",\"description\":\"D\u00e9couvrez la vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, \u0153ufs et pecorino pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me. Une recette italienne fondante et incontournable.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp\",\"width\":1200,\"height\":678,\"caption\":\"Carbonara italienne authentique : une sauce onctueuse aux \u0153ufs et pecorino, relev\u00e9e par le guanciale croustillant.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/\",\"name\":\"Larousse - A la une\",\"description\":\"Larousse\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization\",\"name\":\"Larousse\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/larousse.eldorado-consulting.com-logo-larousse-a-la-une-logo-larousse-a-la-une-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/larousse.eldorado-consulting.com-logo-larousse-a-la-une-logo-larousse-a-la-une-scaled.webp\",\"width\":1200,\"height\":621,\"caption\":\"Larousse\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\",\"name\":\"Julien\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/articles-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/articles-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg\",\"caption\":\"Julien\"},\"description\":\"R\u00e9dacteur passionn\u00e9 pour Larousse, Julien explore des th\u00e9matiques vari\u00e9es allant des langues et de l\u2019histoire \u00e0 la science et \u00e0 la plan\u00e8te, sans oublier ses passions pour le jardinage et la cuisine. Il aime partager des articles et quiz qui rendent le savoir \u00e0 la fois accessible, vivant et stimulant.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.larousse.fr\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"url\":\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/author\/julien\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me - Larousse Media","description":"D\u00e9couvrez la vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, \u0153ufs et pecorino pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me. Une recette italienne fondante et incontournable.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me","og_description":"On croit souvent savoir ce qu\u2019est une carbonara... jusqu\u2019au jour o\u00f9 l\u2019on go\u00fbte la vraie. Pas de cr\u00e8me, pas d\u2019oignons, pas de lardons : juste une sauce soyeuse qui nappe chaque spaghetti d\u2019une caresse sal\u00e9e, un parfum de poivre fra\u00eechement concass\u00e9, et le croustillant irr\u00e9sistible du\u00a0guanciale. Voici la recette qui vous fera dire adieu aux carbonaras \u00e0 la fran\u00e7aise.","og_url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","og_site_name":"Larousse Media","article_published_time":"2025-11-22T10:31:00+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":678,"url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Julien","twitter_card":"summary_large_image","twitter_description":"On croit souvent savoir ce qu\u2019est une carbonara... jusqu\u2019au jour o\u00f9 l\u2019on go\u00fbte la vraie. Pas de cr\u00e8me, pas d\u2019oignons, pas de lardons : juste une sauce soyeuse qui nappe chaque spaghetti d\u2019une caresse sal\u00e9e, un parfum de poivre fra\u00eechement concass\u00e9, et le croustillant irr\u00e9sistible du\u00a0guanciale. Voici la recette qui vous fera dire adieu aux carbonaras \u00e0 la fran\u00e7aise.","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Julien","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu"},"author":{"name":"Julien","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317"},"headline":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me","datePublished":"2025-11-22T10:31:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu"},"wordCount":655,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp","keywords":["Plat","Recette"],"articleSection":["Cuisine"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu","name":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me - Larousse Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp","datePublished":"2025-11-22T10:31:00+00:00","description":"D\u00e9couvrez la vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, \u0153ufs et pecorino pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me. Une recette italienne fondante et incontournable.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#primaryimage","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-brouillon-auto-carbo-scaled.webp","width":1200,"height":678,"caption":"Carbonara italienne authentique : une sauce onctueuse aux \u0153ufs et pecorino, relev\u00e9e par le guanciale croustillant."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-vraie-carbonara-italienne-devoilee-pas-doeufs-brouilles-pas-de-creme-mais-un-plaisir-fondant-absolu#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Carbonara authentique : guanciale, pecorino et la technique pour une sauce soyeuse sans cr\u00e8me"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#website","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/","name":"Larousse - A la une","description":"Larousse","publisher":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization","name":"Larousse","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/larousse.eldorado-consulting.com-logo-larousse-a-la-une-logo-larousse-a-la-une-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/larousse.eldorado-consulting.com-logo-larousse-a-la-une-logo-larousse-a-la-une-scaled.webp","width":1200,"height":621,"caption":"Larousse"},"image":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317","name":"Julien","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/articles-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/articles-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg","caption":"Julien"},"description":"R\u00e9dacteur passionn\u00e9 pour Larousse, Julien explore des th\u00e9matiques vari\u00e9es allant des langues et de l\u2019histoire \u00e0 la science et \u00e0 la plan\u00e8te, sans oublier ses passions pour le jardinage et la cuisine. Il aime partager des articles et quiz qui rendent le savoir \u00e0 la fois accessible, vivant et stimulant.","sameAs":["https:\/\/www.larousse.fr","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/author\/julien"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}