{"id":1648,"date":"2025-11-18T11:31:59","date_gmt":"2025-11-18T10:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1648"},"modified":"2025-11-18T13:24:40","modified_gmt":"2025-11-18T12:24:40","slug":"cette-tourte-rustique-aux-poires-et-au-poivre-etonne-par-sa-simplicite-et-envoute-a-la-premiere-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-tourte-rustique-aux-poires-et-au-poivre-etonne-par-sa-simplicite-et-envoute-a-la-premiere-bouchee","title":{"rendered":"Poirat berrichon : tourte rustique aux poires et poivre, un dessert de terroir surprenant"},"content":{"rendered":"\n

Une p\u00e2te sabl\u00e9e sans \u0153uf, un c\u0153ur fruit\u00e9 fondant, et une touche de poivre qui r\u00e9veille tout<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, la recette semble humble : des poires, un peu de cr\u00e8me, du sucre, une p\u00e2te maison<\/a>. Et pourtant\u2026 C\u2019est le poivre<\/strong> qui vient tout changer. Subtile mais pr\u00e9sente, cette note poivr\u00e9e rappelle que l\u2019\u00e9pice, jadis rare et pr\u00e9cieuse, \u00e9tait un marqueur de raffinement. M\u00eame Georges Sand, grande amoureuse du Berry, en parlait comme d\u2019un plaisir digne des aristocrates.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, cette tourte s\u00e9duit par sa\u00a0simplicit\u00e9 \u00e9l\u00e9gante<\/a><\/strong>. La p\u00e2te bris\u00e9e maison, sans \u0153uf, croustille juste ce qu\u2019il faut. Le c\u0153ur est juteux, d\u00e9licatement li\u00e9 par la cr\u00e8me. Et le poivre vient, en fin de bouche, prolonger la d\u00e9gustation avec une l\u00e9g\u00e8re chaleur inattendue. Servie ti\u00e8de, elle se suffit \u00e0 elle-m\u00eame\u2026 mais accompagne aussi tr\u00e8s bien une cr\u00e8me fouett\u00e9e ou une boule de glace vanille.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une tourte de 18 \u00e0 20 cm (4 \u00e0 6 parts)<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 200 g de farine T55 ou T65<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de beurre doux ou demi-sel<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de cannelle<\/strong> (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
  • 4 \u00e0 6 c. \u00e0 s. d\u2019eau<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la garniture<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 5 petites poires m\u00fbres mais fermes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 5 c. \u00e0 s. de cr\u00e8me liquide ou \u00e9paisse<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 4 c. \u00e0 s. de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 \u00e0 2 c. \u00e0 s. d\u2019eau-de-vie de poire<\/strong> (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
    • 1 tour de moulin de poivre noir<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 \u0153uf pour la dorure<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La m\u00e9thode \u00e9tape par \u00e9tape pour une tourte fondante et croustillante<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pr\u00e9parez la p\u00e2te bris\u00e9e.<\/strong> Dans un saladier, m\u00e9langez la farine, le beurre mou en d\u00e9s, une pinc\u00e9e de cannelle. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l\u2019eau petit \u00e0 petit jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Formez un disque, filmez, et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.<\/li>\n\n\n\n
      2. Pr\u00e9parez la garniture.<\/strong> Pelez les poires et coupez-les en fines lamelles ou petits d\u00e9s. M\u00e9langez-les avec le sucre, la cr\u00e8me et, si souhait\u00e9, l\u2019eau-de-vie. Ajoutez un tour de poivre noir.<\/li>\n\n\n\n
      3. Montez la tourte.<\/strong> \u00c9talez les 2\/3 de la p\u00e2te sur 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. Foncez un moule \u00e0 fond amovible ou un cercle \u00e0 entremets pos\u00e9 sur une plaque. Versez la garniture aux poires.<\/li>\n\n\n\n
      4. Fermez la tourte.<\/strong> \u00c9talez le reste de la p\u00e2te pour former un couvercle. D\u00e9posez-le sur la garniture. Repliez les bords, piquez avec une fourchette, et dorez \u00e0 l\u2019\u0153uf battu.<\/li>\n\n\n\n
      5. Enfournez \u00e0 180\u00b0C (chaleur tournante)<\/strong> pendant 30 \u00e0 40 minutes, dans le bas du four. La p\u00e2te doit \u00eatre bien dor\u00e9e et cuite dessous. Laissez ti\u00e9dir avant de d\u00e9mouler.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Une recette d\u2019autrefois \u00e0 revisiter aujourd\u2019hui avec cr\u00e9ativit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

        Ce que j\u2019adore dans cette tourte, c\u2019est sa capacit\u00e9 \u00e0 surprendre en toute simplicit\u00e9<\/strong>. Elle raconte un terroir, un pass\u00e9 culinaire, une \u00e9poque o\u00f9 chaque ingr\u00e9dient avait du sens. Et pourtant, elle reste ultra accessible et modulable.<\/p>\n\n\n\n

        On peut y ajouter une pointe de vanille, remplacer la cr\u00e8me par du fromage blanc, ou parsemer un peu de sucre perl\u00e9 sur la cro\u00fbte pour une finition rustique. Et le poivre ? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 tester d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s : poivre long, poivre de Timut\u2026 Ils offrent tous une signature unique \u00e0 ce dessert pas comme les autres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1649,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,22,14],"class_list":["post-1648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-dessert","tag-poires","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nPoirat berrichon : tourte rustique aux poires et poivre, un dessert de terroir surprenant - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une tourte aux poires fondante et parfum\u00e9e, relev\u00e9e d\u2019une touche subtile de poivre. 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