{"id":1582,"date":"2025-11-15T17:02:41","date_gmt":"2025-11-15T16:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1582"},"modified":"2025-11-15T11:02:38","modified_gmt":"2025-11-15T10:02:38","slug":"entre-la-sauge-les-pommes-de-terre-fondantes-et-le-vin-blanc-ce-plat-rend-lautomne-absolument-delicieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/entre-la-sauge-les-pommes-de-terre-fondantes-et-le-vin-blanc-ce-plat-rend-lautomne-absolument-delicieux","title":{"rendered":"Saut\u00e9 de veau aux pommes de terre, sauge et romarin : un plat italien mijot\u00e9 pour l’automne"},"content":{"rendered":"\n

Une cocotte, de la patience et de bons produits pour un mijot\u00e9 qui fait l\u2019unanimit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Tout commence avec une viande bien choisie<\/a>, ici de l\u2019\u00e9paule de veau<\/strong>\u00a0ou du\u00a0collier<\/strong>, coup\u00e9e en morceaux r\u00e9guliers. On ajoute une\u00a0carotte<\/strong>, du\u00a0c\u00e9leri<\/strong>, un\u00a0oignon<\/strong>, des\u00a0pommes de terre<\/strong>\u00a0et surtout les herbes qui font la diff\u00e9rence :\u00a0sauge<\/strong>\u00a0et\u00a0romarin<\/strong>. La base est rustique, mais l\u2019alchimie vient du temps qu\u2019on lui accorde.<\/p>\n\n\n\n

La cuisson, douce et longue, permet aux ar\u00f4mes de s\u2019\u00e9panouir pleinement. Le\u00a0vin blanc<\/strong>\u00a0apporte la vivacit\u00e9, le\u00a0bouillon<\/strong> adoucit, les herbes parfument, et la\u00a0tomate<\/a><\/strong>\u00a0lie l\u2019ensemble. Quant aux pommes de terre, elles s\u2019impr\u00e8gnent de tout cela pour devenir incroyablement fondantes. Une bouch\u00e9e suffit pour comprendre pourquoi ce plat traverse les g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes \u00e0 savourer sans mod\u00e9ration<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 800 g de saut\u00e9 de veau<\/strong> (\u00e9paule, collier ou quasi)<\/li>\n\n\n\n
  • 600 g de pommes de terre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 carotte<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 branche de c\u00e9leri<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin blanc sec<\/strong> (20 cl)<\/li>\n\n\n\n
  • 15 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/strong> (ou volaille)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de romarin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de sauge<\/strong> (5-6 feuilles)<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/strong>, poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour un veau parfum\u00e9, fondant et g\u00e9n\u00e9reux<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Parez et d\u00e9graissez la viande si besoin, puis d\u00e9coupez-la en morceaux de 50 g environ. \u00c9pluchez les l\u00e9gumes : carotte en d\u00e9s, c\u00e9leri en petits tron\u00e7ons, oignon cisel\u00e9 finement.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites chauffer huile<\/strong> et beurre<\/strong> dans une cocotte \u00e0 feu vif. Saisissez les morceaux de veau sur toutes les faces. Ils doivent bien colorer. Proc\u00e9dez en plusieurs fois si n\u00e9cessaire. R\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
    3. Baissez le feu. Faites revenir l\u2019oignon<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit translucide. Ajoutez carotte<\/strong> et c\u00e9leri<\/strong>, poursuivez la cuisson 2 \u00e0 3 minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine<\/strong> et m\u00e9langez bien.<\/li>\n\n\n\n
    4. Versez le vin blanc<\/strong>, portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez le bouillon<\/strong>, le concentr\u00e9 de tomates<\/strong>, le romarin<\/strong> et la sauge<\/strong>. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes<\/strong>. Si besoin, ajoutez un peu d\u2019eau en cours de cuisson.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ajoutez ensuite les pommes de terre<\/strong> coup\u00e9es en morceaux. Prolongez la cuisson 30 minutes<\/strong>, toujours \u00e0 couvert. V\u00e9rifiez la tendret\u00e9 des pommes de terre avant de servir. Rectifiez l\u2019assaisonnement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un plat complet, convivial, et encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

      Ce saut\u00e9 de veau aux pommes de terre<\/strong>, c\u2019est le genre de plat qu\u2019on fait une fois, et qu\u2019on refait tout l\u2019hiver. Il coche toutes les cases : simple \u00e0 pr\u00e9parer, d\u00e9licieux, g\u00e9n\u00e9reux, nourrissant. Il se suffit \u00e0 lui-m\u00eame, mais s\u2019accompagne aussi tr\u00e8s bien d\u2019un peu de pain grill\u00e9 pour saucer.<\/p>\n\n\n\n

      Et si vous n\u2019avez pas de sauge<\/strong> ou de romarin<\/strong>, pas de panique : un brin de thym<\/strong> ou une feuille de laurier<\/strong> fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire. Ce plat accepte les variantes, pourvu qu\u2019on respecte le temps et la douceur de cuisson. Voil\u00e0 une belle fa\u00e7on de traverser l\u2019automne, une cocotte \u00e0 la main.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,27,14,26],"class_list":["post-1582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-pommes-de-terre","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSaut\u00e9 de veau aux pommes de terre, sauge et romarin : un plat italien mijot\u00e9 pour l'automne - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il y a des plats qui sentent bon la saison. Le\u00a0saut\u00e9 de veau aux pommes de terre, \u00e0 la sauge et au romarin, c\u2019est l\u2019automne servi dans une cocotte. 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