{"id":1578,"date":"2025-11-16T17:41:19","date_gmt":"2025-11-16T16:41:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1578"},"modified":"2025-11-16T10:41:28","modified_gmt":"2025-11-16T09:41:28","slug":"vous-avez-oublie-ce-plat-ce-veau-en-sauce-tomate-et-champignons-va-reveiller-vos-souvenirs-denfance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/vous-avez-oublie-ce-plat-ce-veau-en-sauce-tomate-et-champignons-va-reveiller-vos-souvenirs-denfance","title":{"rendered":"Saut\u00e9 de veau \u00e0 l’ancienne : sauce tomate aux champignons, un plat de grand-m\u00e8re r\u00e9confortant"},"content":{"rendered":"\n

Une viande fondante et une sauce tomate parfum\u00e9e comme autrefois<\/h2>\n\n\n\n

Ce qui fait le charme de cette recette, c\u2019est sa\u00a0g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9<\/strong>. Le veau est saisi doucement pour garder toute sa tendresse, puis mijote dans une sauce \u00e0 base de\u00a0vin blanc, tomates, oignons<\/a>, champignons<\/strong>\u00a0et bouquet garni. Rien de plus simple, mais le r\u00e9sultat est bluffant : une sauce onctueuse, des ar\u00f4mes profonds, une viande qui se d\u00e9tache \u00e0 la fourchette.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat se pr\u00e9pare presque tout seul. Une fois les ingr\u00e9dients dans la cocotte, le temps fait le travail. On peut vaquer \u00e0 ses occupations, pendant que les parfums de la sauce \u00e0 l\u2019ancienne<\/a> nous ram\u00e8nent, sans crier gare, \u00e0 nos souvenirs d\u2019enfance.<\/p>\n\n\n\n

Des ingr\u00e9dients simples et accessibles pour un plat qui en impose<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,5 kg d\u2019\u00e9paule de veau<\/strong> (ou tendron)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons<\/strong> (1 \u00e9minc\u00e9, 1 hach\u00e9)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de champignons<\/strong> de Paris<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuil. \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuil. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet garni<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de persil<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/strong>, poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Cette recette accepte toutes les petites variations. On peut y ajouter des carottes, remplacer le vin blanc par un fond de veau ou parfumer avec une touche de paprika doux. L\u2019essentiel, c\u2019est de laisser mijoter.<\/p>\n\n\n\n

    Toutes les \u00e9tapes pour un saut\u00e9 de veau mijot\u00e9 comme dans les familles italiennes<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Hachez finement 1 oignon<\/strong>, les \u00e9chalotes<\/strong> et le persil<\/strong> ensemble. \u00c9mincez le second oignon \u00e0 part. Nettoyez les champignons.<\/li>\n\n\n\n
    2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l\u2019huile<\/strong> et le beurre<\/strong>. Faites-y revenir les morceaux de veau avec l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9. Laissez l\u00e9g\u00e8rement colorer.<\/li>\n\n\n\n
    3. Ajoutez le hachis oignon-\u00e9chalotes-persil. Saupoudrez de farine<\/strong>. Remuez sur feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que la farine blondisse.<\/li>\n\n\n\n
    4. Versez le vin blanc<\/strong>, ajoutez le bouquet garni<\/strong>, sel<\/strong>, poivre<\/strong>, puis un verre d\u2019eau. D\u00e9layez le concentr\u00e9 de tomates<\/strong>dans un peu d\u2019eau chaude, ajoutez dans la cocotte avec les champignons<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    5. Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 2 heures<\/strong>. M\u00e9langez de temps en temps. Servez avec des pommes de terre vapeur<\/strong>, du riz<\/strong> ou des p\u00e2tes fra\u00eeches<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un classique familial qui traverse les g\u00e9n\u00e9rations sans perdre une once de chaleur <\/h2>\n\n\n\n

      Ce plat, c\u2019est un peu le madeleine de Proust de la cuisine familiale. Il r\u00e9unit autour de la table, r\u00e9chauffe les c\u0153urs, r\u00e9veille les souvenirs. Pas besoin d\u2019effets spectaculaires : sa simplicit\u00e9 fait sa force<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Un bon saut\u00e9 de veau, c\u2019est comme une promesse de dimanche heureux. Et si vous l\u2019accompagnez d\u2019une bonne miche de pain pour saucer jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte, vous verrez que certaines recettes ne prennent jamais une ride.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1580,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14,26],"class_list":["post-1578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSaut\u00e9 de veau \u00e0 l'ancienne : sauce tomate aux champignons, un plat de grand-m\u00e8re r\u00e9confortant - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Red\u00e9couvrez le veau mijot\u00e9 \u00e0 l\u2019ancienne : une cuisson lente de 2 heures dans une sauce tomate, vin blanc, oignons et champignons. 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