{"id":1463,"date":"2025-11-10T19:02:42","date_gmt":"2025-11-10T18:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1463"},"modified":"2025-11-10T19:02:42","modified_gmt":"2025-11-10T18:02:42","slug":"ce-nest-pas-une-simple-patisserie-cest-le-gateau-basque-version-maison-et-totalement-irresistible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-nest-pas-une-simple-patisserie-cest-le-gateau-basque-version-maison-et-totalement-irresistible","title":{"rendered":"G\u00e2teau basque maison : p\u00e2te sabl\u00e9e dor\u00e9e, cr\u00e8me parfum\u00e9e au rhum et \u00e0 la vanille"},"content":{"rendered":"\n

Une p\u00e2te fondante, une cr\u00e8me g\u00e9n\u00e9reuse : la tradition a du bon<\/h2>\n\n\n\n

Je me souviens de la premi\u00e8re fois o\u00f9 j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 un vrai g\u00e2teau basque, dans une boulangerie d\u2019Espelette. Ce m\u00e9lange de p\u00e2te crousti-fondante<\/strong> et de cr\u00e8me moelleuse au rhum<\/strong>, c\u2019\u00e9tait tout simplement divin. Et depuis, j\u2019ai voulu le refaire. Cette recette, inspir\u00e9e du Mus\u00e9e du G\u00e2teau Basque<\/strong>, est la plus fid\u00e8le que j\u2019ai test\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Elle demande un peu de patience, mais le r\u00e9sultat en vaut la chandelle : un dessert\u00a0riche, \u00e9quilibr\u00e9, et encore meilleur le lendemain<\/strong>. Un g\u00e2teau parfait<\/a> pour impressionner \u00e0 la fin d\u2019un repas dominical ou \u00e0 glisser dans une bo\u00eete en m\u00e9tal, \u00e0 l\u2019ancienne, pour accompagner le caf\u00e9 du go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un g\u00e2teau basque familial (6 \u00e0 8 parts)<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 200 g de beurre fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong> + 2 \u0153ufs entiers<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de sucre cristallis\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 g de sel fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 sachet de levure chimique<\/strong> (ou 3 g de poudre \u00e0 lever)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la cr\u00e8me<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 1\/2 litre de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 jaunes<\/strong> + 1 \u0153uf entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 120 g de sucre semoule<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 50 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 c. \u00e0 soupe de rhum ambr\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 gousse de vanille<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u00c9tapes de la recette : un peu de rigueur, beaucoup de plaisir<\/h2>\n\n\n\n

      1. Pr\u00e9parer la p\u00e2te<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. Dans un grand r\u00e9cipient, m\u00e9langer le beurre en morceaux<\/strong>, le sucre<\/strong> et le sel<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
      2. Ajouter les 4 jaunes<\/strong> puis les 2 \u0153ufs entiers<\/strong>, et travailler jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/li>\n\n\n\n
      3. Tamiser la farine<\/strong> avec la levure<\/strong>, puis incorporer au m\u00e9lange. La p\u00e2te ne doit pas coller.<\/li>\n\n\n\n
      4. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes<\/strong> minimum.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        2. Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        1. Faire chauffer le lait<\/strong> avec la gousse de vanille fendue<\/strong>. Petite astuce : verser un fond d\u2019eau dans la casserole avant pour \u00e9viter que le lait n\u2019accroche.<\/li>\n\n\n\n
        2. Blanchir les jaunes<\/strong>, \u0153uf entier<\/strong> et sucre<\/strong> dans un cul-de-poule, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange mousseux.<\/li>\n\n\n\n
        3. Incorporer la farine<\/strong> petit \u00e0 petit sans cesser de remuer.<\/li>\n\n\n\n
        4. Retirer la vanille du lait bouillant, verser la moiti\u00e9 du lait<\/strong> dans le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre, en remuant.<\/li>\n\n\n\n
        5. Verser ce m\u00e9lange dans le reste du lait, remettre sur feu moyen, et remuer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
        6. Hors du feu, ajouter le rhum<\/strong>, filmer la cr\u00e8me au contact et laisser refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          3. Monter le g\u00e2teau<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          1. \u00c9taler la p\u00e2te sur 5 mm d\u2019\u00e9paisseur, d\u00e9couper deux disques<\/strong> \u00e0 la taille du moule.<\/li>\n\n\n\n
          2. D\u00e9poser le premier disque dans un moule beurr\u00e9, verser la cr\u00e8me au centre en laissant 2 cm de bord libre<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
          3. Couvrir avec le second disque, souder les bords.<\/li>\n\n\n\n
          4. Dorer \u00e0 l\u2019\u0153uf, enfourner \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> (thermostat 6) pour 30 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
          5. Sortir du four, laisser refroidir compl\u00e8tement<\/strong> avant de d\u00e9guster.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            \u00c0 d\u00e9guster le lendemain (si vous tenez jusque-l\u00e0\u2026)<\/h2>\n\n\n\n

            Ce g\u00e2teau gagne en moelleux et en ar\u00f4mes apr\u00e8s une nuit au frais. Une texture parfaite, une cr\u00e8me douce et parfum\u00e9e, et cette p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement croustillante\u2026 C\u2019est un dessert \u00e0 faire, refaire, et faire d\u00e9couvrir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

            Servi avec un caf\u00e9 ou un verre de patxaran, c\u2019est l\u2019\u00e9l\u00e9gance rustique \u00e0 la basque. L\u2019essayer, c\u2019est l\u2019adopter, surtout quand l\u2019hiver r\u00e9clame un peu de douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1464,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,14],"class_list":["post-1463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nG\u00e2teau basque maison : p\u00e2te sabl\u00e9e dor\u00e9e, cr\u00e8me parfum\u00e9e au rhum et \u00e0 la vanille - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La recette authentique du g\u00e2teau basque : une p\u00e2te sabl\u00e9e crousti-fondante et une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re onctueuse parfum\u00e9e \u00e0 la vanille et au rhum. 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