{"id":1428,"date":"2025-11-08T13:40:15","date_gmt":"2025-11-08T12:40:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1428"},"modified":"2025-11-07T15:30:07","modified_gmt":"2025-11-07T14:30:07","slug":"ce-fromager-devoile-les-secrets-dune-raclette-qui-fait-fondre-les-vrais-croute-odorante-lait-cru-et-caractere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-fromager-devoile-les-secrets-dune-raclette-qui-fait-fondre-les-vrais-croute-odorante-lait-cru-et-caractere","title":{"rendered":"Raclette : les conseils d’un fromager pour choisir un fromage au lait cru et \u00e0 cro\u00fbte parfum\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Oubliez les tranches sous vide : allez chez votre fromager pour une raclette pleine de go\u00fbt et de personnalit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Premi\u00e8re r\u00e8gle d\u2019or : fuyez les barquettes plastiques des rayons frais. Pour une raclette<\/a> digne de ce nom, direction le\u00a0fromager de quartier<\/strong>. L\u00e0, vous trouverez une s\u00e9lection de fromages de saison, bien affin\u00e9s, avec du caract\u00e8re. Le fromager vous conseille selon vos go\u00fbts, vos envies et m\u00eame le type de vin que vous comptez servir.<\/p>\n\n\n\n

En automne, certains fromages r\u00e9v\u00e8lent des saveurs plus marqu\u00e9es. Le lait est plus riche, la cro\u00fbte plus expressive. R\u00e9sultat : une raclette qui tient toutes ses promesses. Et puis, avouons-le : discuter fromage avec un passionn\u00e9, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une premi\u00e8re bouch\u00e9e de plaisir.<\/p>\n\n\n\n

Des petits trous bien plac\u00e9s aux grandes saveurs : ce que la texture du fromage dit de sa qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Vous pensiez que les trous dans le fromage \u00e9taient un d\u00e9faut ? D\u00e9trompez-vous. Pour Cl\u00e9ment, ils sont m\u00eame un gage de qualit\u00e9<\/strong>. \u00ab De petits trous r\u00e9guliers montrent que le fromage est au lait cru<\/strong>, bien travaill\u00e9, avec du go\u00fbt \u00bb, pr\u00e9cise-t-il. Pas trop grands, ni trop lisses : ces irr\u00e9gularit\u00e9s racontent une fabrication artisanale, respectueuse du produit.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019inverse, un fromage trop uniforme, trop parfait visuellement, est souvent pasteuris\u00e9<\/strong>, standardis\u00e9, et sans grande surprise en bouche. Pour une raclette savoureuse, on cherche du vivant, du rustique, du vrai. Et \u00e7a commence au c\u0153ur de la meule.<\/p>\n\n\n\n

Une cro\u00fbte qui sent fort, une couleur orang\u00e9e : les indices d\u2019un fromage qui fond avec caract\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est sans doute le conseil le plus contre-intuitif : sentir la cro\u00fbte<\/strong>. Si elle d\u00e9gage une odeur forte, c\u2019est souvent tr\u00e8s bon signe. \u00ab C\u2019est la cro\u00fbte qui donne le go\u00fbt \u00bb, explique Cl\u00e9ment. Une belle cro\u00fbte fonc\u00e9e, un peu humide, orang\u00e9e, voire un peu rugueuse\u2026 tout cela annonce un fromage qui a du r\u00e9pondant.<\/p>\n\n\n\n

Et oui, on mange la cro\u00fbte ! Surtout si le fromage est au lait cru, fermier. Elle fond aussi, se m\u00eale \u00e0 la p\u00e2te, et donne cette profondeur en bouche qu\u2019on ne retrouve jamais dans les produits trop nets, trop aseptis\u00e9s. Une raclette r\u00e9ussie, c\u2019est une cro\u00fbte qui s\u2019exprime.<\/p>\n\n\n\n

Sortez des sentiers battus : osez le bleu, le ch\u00e8vre ou le Saint-Nectaire pour une raclette haute en saveurs<\/h2>\n\n\n\n

Enfin, le meilleur conseil de Cl\u00e9ment : oser<\/strong>. Ne vous limitez pas \u00e0 la raclette classique. Essayez un bleu fondant<\/strong>, un ch\u00e8vre fermier<\/strong>, ou un Saint-Nectaire<\/strong> bien affin\u00e9. Jouez avec les textures, les intensit\u00e9s, les surprises. Et surtout, privil\u00e9giez toujours le lait cru<\/strong>, bien plus expressif que le lait pasteuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Envie de personnaliser encore plus ? Optez pour un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 l\u2019ail des ours<\/strong>, au poivre<\/strong>, ou m\u00eame aux herbes de montagne<\/strong>. \u00c0 chaque fondue sa signature. Et le mot de la fin du fromager : \u00ab Ce n\u2019est pas qu\u2019une question de look. Il faut go\u00fbter, toujours. Le palais ne ment jamais. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15],"class_list":["post-1428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nRaclette : les conseils d'un fromager pour choisir un fromage au lait cru et \u00e0 cro\u00fbte parfum\u00e9e - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une raclette g\u00e9n\u00e9reuse au fromage au lait cru, fondant et parfum\u00e9, servie avec pommes de terre, charcuterie et pain rustique. 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