{"id":1398,"date":"2025-11-08T18:11:05","date_gmt":"2025-11-08T17:11:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1398"},"modified":"2025-11-11T18:27:17","modified_gmt":"2025-11-11T17:27:17","slug":"fondant-vanille-caramelise-sur-le-dessus-ce-riz-au-lait-au-four-fait-chavirer-les-amateurs-de-desserts-cocooning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/fondant-vanille-caramelise-sur-le-dessus-ce-riz-au-lait-au-four-fait-chavirer-les-amateurs-de-desserts-cocooning","title":{"rendered":"Riz au lait au four fa\u00e7on Conticini : cr\u00e9meux, vanill\u00e9 et d\u00e9licatement dor\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Une cuisson lente au four pour un riz au lait fondant, parfum\u00e9 et sans surveillance<\/h2>\n\n\n\n

J\u2019ai toujours trouv\u00e9 quelque chose de profond\u00e9ment apaisant dans le riz au lait. Peut-\u00eatre parce qu\u2019il \u00e9voque l\u2019enfance, ou ce m\u00e9lange de simplicit\u00e9 et de chaleur. Cette version<\/a>, cuite\u00a0lentement au four<\/strong>, est encore plus magique : pas de casserole \u00e0 surveiller, pas de risque de br\u00fbler le fond. Juste le temps qui fait son \u0153uvre, en douceur.<\/p>\n\n\n\n

Le riz rond<\/strong> cuit doucement dans un m\u00e9lange de lait entier<\/strong>, de cr\u00e8me liquide<\/strong>, de vanille<\/a><\/strong>, de cannelle<\/strong> et d\u2019une pointe de fleur de sel<\/strong>. Le tout infuse et \u00e9paissit au fil des heures, jusqu\u2019\u00e0 devenir une texture onctueuse, presque velout\u00e9e. En surface, une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte dor\u00e9e ajoute ce petit twist caram\u00e9lis\u00e9 qui change tout. Ce dessert se d\u00e9guste ti\u00e8de, froid, ou m\u00eame \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : il est bon \u00e0 tous les \u00e2ges, \u00e0 toute heure.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients simples et pleins de caract\u00e8re pour un riz au lait fondant \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 130 g de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de riz rond<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 35 g de sucre semoule<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/strong> (0,8 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de cannelle<\/strong> (2,2 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 gousse de vanille<\/strong>, fendue et gratt\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • Mat\u00e9riel : un plat \u00e0 four de 14 cm de diam\u00e8tre et 6 cm de hauteur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La m\u00e9thode pas \u00e0 pas pour un riz au lait caram\u00e9lis\u00e9, doux et parfaitement cuit<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Commencez par pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 150\u00b0C<\/strong>, en mode chaleur tournante. <\/li>\n\n\n\n
    2. Pendant ce temps, versez dans une casserole le lait<\/strong>, la cr\u00e8me<\/strong>, le sucre<\/strong>, la fleur de sel<\/strong>, la cannelle<\/strong> et la vanille<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
    3. Chauffez le tout \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 atteindre 80\u00b0C : attention, on ne veut surtout pas que \u00e7a bout !<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez ensuite le riz rond<\/strong>, m\u00e9langez bien pour qu\u2019il s\u2019impr\u00e8gne de ce bain parfum\u00e9, puis versez dans un plat en c\u00e9ramique<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
    5. Et maintenant, la magie op\u00e8re : enfournez pour 3 heures<\/strong>, sans couvrir. Le riz gonfle doucement, le lait \u00e9paissit, et une cro\u00fbte dor\u00e9e vient se former en surface.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      \u00c0 la sortie du four, laissez ti\u00e9dir ou servez directement selon votre envie. C\u2019est un dessert qui r\u00e9chauffe le c\u0153ur autant que le ventre.<\/p>\n\n\n\n

      Twists gourmands et id\u00e9es d\u2019accompagnement pour un riz au lait encore plus irr\u00e9sistible<\/h2>\n\n\n\n

      Pour les gourmands (comme moi), un filet de caramel au beurre sal\u00e9<\/strong> ou quelques \u00e9clats de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong>apportent une touche d\u00e9cadente. Vous pouvez aussi jouer avec un zeste d\u2019orange<\/strong> ou une pointe de miel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Ce riz au lait se conserve tr\u00e8s bien jusqu\u2019\u00e0 deux jours au frais<\/strong>, mais il est rare qu\u2019il en reste. C\u2019est une de ces recettes bon march\u00e9<\/strong>, faciles \u00e0 faire<\/strong>, mais qui laissent une impression de grand dessert. Bref, le genre de bonheur simple qui fait du bien \u2013 et qu\u2019on partage sans compter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1399,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,14],"class_list":["post-1398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-dessert","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nRiz au lait au four fa\u00e7on Conticini : cr\u00e9meux, vanill\u00e9 et d\u00e9licatement dor\u00e9 - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un riz au lait cr\u00e9meux et parfum\u00e9, cuit lentement au four sans surveillance. 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