{"id":1377,"date":"2025-11-06T19:11:00","date_gmt":"2025-11-06T18:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1377"},"modified":"2025-11-07T15:32:23","modified_gmt":"2025-11-07T14:32:23","slug":"ce-plat-mijote-comme-chez-ma-grand-mere-embaume-toute-la-maison-et-fond-sous-la-langue-a-chaque-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-plat-mijote-comme-chez-ma-grand-mere-embaume-toute-la-maison-et-fond-sous-la-langue-a-chaque-bouchee","title":{"rendered":"Saut\u00e9 de veau mijot\u00e9 : tendre, parfum\u00e9 et comme chez grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Le secret d\u2019un saut\u00e9 de veau tendre et savoureux comme chez mamie<\/h2>\n\n\n\n

Ce plat a tout du classique qu\u2019on adore ressortir quand les temp\u00e9ratures baissent. Il suffit de quelques bons ingr\u00e9dients : \u00e9paule de veau<\/a>, champignons, vin blanc, tomates et oignons<\/strong>, et d\u2019un peu de temps devant soi pour laisser le tout doucement mijoter.<\/p>\n\n\n\n

Le secret ? Une cuisson lente, qui transforme les morceaux de viande en bouch\u00e9es ultra fondantes, napp\u00e9es d\u2019une sauce tomate l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, adoucie par les sucs de cuisson. Pendant ce temps, la cuisine se remplit de parfums irr\u00e9sistibles<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients simples mais essentiels pour retrouver le go\u00fbt de la tradition<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,5 kg d\u2019\u00e9paule de veau<\/strong> coup\u00e9e en morceaux<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons<\/strong> (1 \u00e9minc\u00e9, 1 hach\u00e9)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de champignons de Paris<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet garni<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de persil frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Les 6 \u00e9tapes incontournables pour r\u00e9ussir une viande fondante et une sauce pleine de go\u00fbt<\/h2>\n\n\n\n

    1. Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes<\/strong> : hacher finement le persil, les \u00e9chalotes pel\u00e9es et un oignon. \u00c9mincer l\u2019autre oignon s\u00e9par\u00e9ment.
    2. Saisir la viande<\/strong> : faire chauffer l\u2019huile et le beurre dans une grande cocotte. Y faire revenir les morceaux de veau avec l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9, sans trop les colorer.
    3. Ajouter les aromatiques<\/strong> : incorporer le hachis d\u2019\u00e9chalotes, d\u2019oignon et de persil. Saupoudrer de farine et remuer \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re coloration.
    4. Pr\u00e9parer la sauce<\/strong> : verser le vin blanc, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et un verre d\u2019eau. D\u00e9layer le concentr\u00e9 de tomates dans un peu d\u2019eau chaude et l\u2019ajouter dans la cocotte.
    5. Ajouter les champignons<\/strong> : nettoyer les champignons, retirer le pied terreux, puis les ajouter entiers ou coup\u00e9s selon la taille.
    6. Laisser mijoter<\/strong> : couvrir et cuire \u00e0 feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d\u2019eau si la sauce devient trop \u00e9paisse.<\/p>\n\n\n\n

    Les meilleurs accompagnements pour sublimer ce mijot\u00e9 et faire plaisir \u00e0 toute la tabl\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

    Ce saut\u00e9 de veau adore les pommes de terre vapeur<\/strong>, les tagliatelles fra\u00eeches<\/strong> ou m\u00eame une polenta cr\u00e9meuse<\/strong>. Pour une version plus rustique, un bon pain de campagne fera parfaitement l\u2019affaire pour saucer jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte.<\/p>\n\n\n\n

    Et si vous avez des restes, sachez que ce plat est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9<\/strong> le lendemain. Il peut aussi se congeler tr\u00e8s facilement, pour un futur d\u00eener improvis\u00e9 sans rien perdre de sa gourmandise.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat doudou, simple et g\u00e9n\u00e9reux, \u00e0 garder pr\u00e9cieusement dans son carnet de cuisine.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":6,"featured_media":1378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14,26],"class_list":["post-1377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSaut\u00e9 de veau mijot\u00e9 : tendre, parfum\u00e9 et comme chez grand-m\u00e8re - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un saut\u00e9 de veau tendre et parfum\u00e9, mijot\u00e9 longuement dans une sauce tomate, vin blanc et l\u00e9gumes. 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