{"id":1368,"date":"2025-11-07T11:36:02","date_gmt":"2025-11-07T10:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1368"},"modified":"2025-11-07T11:36:02","modified_gmt":"2025-11-07T10:36:02","slug":"croustillant-dessus-fondant-dessous-ce-parmentier-de-canard-express-fait-chavirer-les-soirees-dautomne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/croustillant-dessus-fondant-dessous-ce-parmentier-de-canard-express-fait-chavirer-les-soirees-dautomne","title":{"rendered":"Parmentier de canard confit : pur\u00e9e moelleuse, viande dor\u00e9e et cro\u00fbte croustillante"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-classique-revisite-qui-rechauffe-le-coeur-et-la-cuisine\">Un classique revisit\u00e9 qui r\u00e9chauffe le c\u0153ur et la cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;<strong>parmentier de canard<\/strong>&nbsp;a ce pouvoir magique : une journ\u00e9e grise devient cosy, un d\u00eener banal se mue en instant pr\u00e9cieux.Dans cette version express, on garde tout le fondant et le go\u00fbt intense du&nbsp;<strong>canard confit<\/strong>, en le rendant accessible m\u00eame en semaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce que <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/la-methode-secrete-des-mammas-italiennes-pour-des-lasagnes-fondantes-soyeuses-et-inratables\">j&rsquo;aime avec ce plat<\/a> ? C&rsquo;est cette impression d&rsquo;envelopper la maison de chaleur. Et pourtant, \u00e7a ne demande que quelques gestes simples.<\/p>\n\n\n\n<p>Le gras du canard nourrit la pur\u00e9e. La chapelure croustille juste ce qu\u2019il faut. Et chaque bouch\u00e9e rappelle les grandes <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/un-plat-chaud-fondant-et-cremeux-la-courge-spaghetti-a-la-carbonara-de-ma-grand-mere-regale-autant-quelle-surprend\">tabl\u00e9es de famille du dimanche<\/a>. Et entre nous, pr\u00e9sent\u00e9e en petits ramequins avec un verre de vin rouge&#8230; effet garanti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-4-personnes\">Les ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>4 cuisses de canard confites<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 kg de pommes de terre<\/strong>&nbsp;(type bintje ou agria)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>10 cl de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 pinc\u00e9e de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>60 g de chapelure fine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Persil frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel et poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-etapes-cles-d-un-parmentier-express-qui-a-tout-d-un-grand\">Les \u00e9tapes cl\u00e9s d&rsquo;un parmentier express qui a tout d&rsquo;un grand<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer la pur\u00e9e maison<\/strong>&nbsp;: \u00e9pluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans l&rsquo;eau froide sal\u00e9e. <strong>Faites<\/strong> cuire 15 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 tendret\u00e9. \u00c9crasez-les encore chaudes, incorporez le beurre, le lait ti\u00e8de, la muscade, sel et poivre. Remuez pour une pur\u00e9e&nbsp;<strong>onctueuse et l\u00e9g\u00e8re<\/strong>.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Effilocher le canard confit<\/strong>&nbsp;: chauffez les cuisses dans une po\u00eale ou au four pour faire fondre la graisse. <strong>Retirez la peau<\/strong> (ou gardez-la pour plus de croustillant). Effilochez la chair. Faites revenir les \u00e9chalotes 2 minutes dans un peu de graisse, puis m\u00e9langez-les au canard.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Monter le parmentier<\/strong>&nbsp;: dans un plat \u00e0 gratin ou des ramequins, disposez le canard au fond. Recouvrez de pur\u00e9e. Lissez. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gratiner au four<\/strong>&nbsp;: enfournez 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 200\u00b0C. Terminez sous le grill 1 minute pour une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sublimer l&rsquo;assiette<\/strong>&nbsp;: parsemez de&nbsp;<strong>persil frais<\/strong>. Servez avec une&nbsp;<strong>salade croquante<\/strong>&nbsp;ou des&nbsp;<strong>l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/strong>. Et pour une touche sucr\u00e9e-sal\u00e9e, un peu de&nbsp;<strong>chutney de figues<\/strong>&nbsp;ou de&nbsp;<strong>compot\u00e9e d&rsquo;oignons<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-recette-simple-chaleureuse-et-pleine-de-charme\">Une recette simple, chaleureuse et pleine de charme<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce parmentier est devenu un incontournable de mes soir\u00e9es d\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n<p>Il se pr\u00eate au&nbsp;<strong>batch cooking<\/strong>&nbsp;: pur\u00e9e et canard la veille, assemblage minute. Il se&nbsp;<strong>r\u00e9chauffe facilement<\/strong>&nbsp;et se&nbsp;<strong>cong\u00e8le<\/strong>sans souci.<\/p>\n\n\n\n<p>Un plat plein de go\u00fbt, de bon sens et d\u2019amour. Le genre de recette qu\u2019on refait sans se lasser. Peut-\u00eatre un futur classique chez vous aussi ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,27,14],"class_list":["post-1368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-pommes-de-terre","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Parmentier de canard confit : pur\u00e9e moelleuse, viande dor\u00e9e et cro\u00fbte croustillante - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un parmentier de canard ultra fondant, surmont\u00e9 d\u2019une cro\u00fbte croustillante, pr\u00eat en moins de 30 minutes. 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