{"id":1359,"date":"2025-11-10T12:02:50","date_gmt":"2025-11-10T11:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1359"},"modified":"2025-11-06T11:47:30","modified_gmt":"2025-11-06T10:47:30","slug":"entre-le-gratin-fume-qui-rechauffe-et-la-tarte-nuage-qui-fond-les-vosges-livrent-un-duo-gourmand-imbattable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/entre-le-gratin-fume-qui-rechauffe-et-la-tarte-nuage-qui-fond-les-vosges-livrent-un-duo-gourmand-imbattable","title":{"rendered":"Tofailles et tarte au fromage blanc : duo vosgien fum\u00e9-fondant pour les jours de froid"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-recettes-nees-de-la-tradition-paysanne-vosgienne\">Des recettes n\u00e9es de la tradition paysanne vosgienne<\/h2>\n\n\n\n<p>Au c\u0153ur des Vosges, les hivers sont longs, froids, et parfois rudes. C\u2019est dans ce contexte que les Tofailles sont n\u00e9es\u202f: <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/croustillant-dessus-fondant-dessous-ce-parmentier-de-canard-express-fait-chavirer-les-soirees-dautomne\">un plat d\u2019abondance, nourrissant<\/a>, fait pour mijoter lentement pendant que la famille travaille ou se r\u00e9chauffe pr\u00e8s du feu. Chaque ferme avait sa version, mais la base restait la m\u00eame\u202f: pommes de terre, viande fum\u00e9e et cuisson lente.<\/p>\n\n\n\n<p>La Tarte au fromage blanc, quant \u00e0 elle, est une r\u00e9interpr\u00e9tation plus l\u00e9g\u00e8re des tartes au lait ou aux oeufs r\u00e9pandues dans l\u2019Est. Le fromage blanc, <a href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/si-onctueuse-quon-la-mange-a-la-cuillere-la-compote-de-pommes-la-plus-gourmande-de-lautomne\">produit fermier<\/a> tr\u00e8s courant, y prend toute sa place pour offrir un dessert a\u00e9rien, frais et peu sucr\u00e9. Ce dessert \u00e9tait souvent r\u00e9serv\u00e9 aux dimanches ou aux f\u00eates de famille.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-cocotte-fumee-bien-de-chez-nous-comment-reussir-les-tofailles-vosgiennes\">Une cocotte fum\u00e9e bien de chez nous\u202f: comment r\u00e9ussir les Tofailles vosgiennes\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 kg de pommes de terre \u00ab\u00a0Charlotte\u00a0\u00bb<\/li>\n\n\n\n<li>2 kg de collet fum\u00e9 (porc)<\/li>\n\n\n\n<li>20 fines tranches de lard fum\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 poireau<\/li>\n\n\n\n<li>50 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>25 cl de vin blanc (Edelzwicker, Pinot blanc ou Riesling)<\/li>\n\n\n\n<li>Poivre (pas de sel)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les Tofailles, litt\u00e9ralement \u00ab\u202fat l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e\u202f\u00bb, sont un gratin unique en son genre\u202f:&nbsp;<strong>pommes de terre fondantes + collet fum\u00e9 + lard grill\u00e9<\/strong>, puis une touche de cr\u00e8me et de vin blanc pour sublimer l&rsquo;ensemble.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluchez et lavez&nbsp;<strong>les pommes de terre \u201cCharlotte\u201d<\/strong>, puis \u00e9mincez-les finement.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9mincez un gros oignon et un poireau. Coupez&nbsp;<strong>le collet fum\u00e9<\/strong>&nbsp;en tranches d\u2019environ 1,5\u202fcm.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une cocotte en terre (ou en fonte), tapissez le fond avec les<strong> fines tranches de lard fum\u00e9<\/strong>&nbsp;sans couenne. Recouvrez d\u2019une couche de pommes de terre.<\/li>\n\n\n\n<li>Disposez les tranches de collet fum\u00e9, parsemez de poireau, ajoutez encore une couche de pommes de terre.<\/li>\n\n\n\n<li>Terminez avec les rondelles d\u2019oignon et environ une dizaine de tranches de lard coup\u00e9es en deux. Poivrez (ne salez pas).<\/li>\n\n\n\n<li>Versez&nbsp;<strong>la cr\u00e8me fra\u00eeche et le vin blanc d\u2019Alsace<\/strong>. Couvrez.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez\u202f: 1\u202fh \u00e0 200\u202f\u00b0C, puis baissez \u00e0 180\u202f\u00b0C pour 2\u202fh suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Servez chaud, avec une salade verte et un verre de vin blanc sec.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-tarte-nuage-qui-fond-sur-la-langue-la-tarte-au-fromage-blanc-des-vosges\">Une tarte nuage qui fond sur la langue\u202f: la Tarte au fromage blanc des Vosges<\/h2>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s le gratin fum\u00e9, place \u00e0 la douceur. Cette tarte au fromage blanc est l\u00e9g\u00e8re, a\u00e9rienne, fondante \u2014 un dessert embl\u00e9matique des Vosges.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour la p\u00e2te\u202f:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250\u202fg de farine<\/li>\n\n\n\n<li>125\u202fg de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>40\u202fg de sucre + 1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>5\u202fcl d&rsquo;eau ou de lait<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la garniture\u202f:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500\u202fg de fromage blanc<\/li>\n\n\n\n<li>1\u202fdl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>40\u202fg de f\u00e9cule<\/li>\n\n\n\n<li>150\u202fg de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez farine + beurre en d\u00e9s, ajoutez sucres, sel, liquide. Boulez et r\u00e9frig\u00e9rez 30 min.<\/li>\n\n\n\n<li>Abaissez \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur, foncez un moule beurr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Fouettez fromage blanc + cr\u00e8me + jaunes d\u2019\u0153ufs + f\u00e9cule + sucres. Montez les blancs en neige et incorporez-les.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez l\u2019appareil sur la p\u00e2te. Enfournez 40-45 min \u00e0 210\u202f\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Attendez 5 min, posez une grille, retournez. Refroidissez \u00e0 l\u2019envers. Retournez pour servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Le fromage blanc ne s\u2019affaisse pas et la grille imprime de jolis croisillons. Une finition simple et chic.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-ces-deux-recettes-s-invitent-a-table-tout-devient-convivial\">Quand ces deux recettes s&rsquo;invitent \u00e0 table, tout devient convivial<\/h2>\n\n\n\n<p>Imaginez une soir\u00e9e froide\u202f: cocotte au four, tarte qui dore tranquillement, et la maison qui sent le terroir. Vos invit\u00e9s arrivent\u202f: l&rsquo;accueil est fait. Le repas a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces deux plats racontent les Vosges\u202f: robustes, simples, chaleureux. Et comme tout bon classique, ils s\u2019adaptent\u202f: doublez les Tofailles, elles se r\u00e9chauffent tr\u00e8s bien. Personnalisez la tarte avec un zeste de citron ou un peu de cannelle pour un clin d\u2019\u0153il de saison.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1360,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,35,15,27,14],"class_list":["post-1359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-dessert","tag-fromage","tag-plat","tag-pommes-de-terre","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.7) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tofailles et tarte au fromage blanc : duo vosgien fum\u00e9-fondant pour les jours de froid - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez deux recettes embl\u00e9matiques des Vosges : les Tofailles, plat paysan g\u00e9n\u00e9reux aux pommes de terre et au lard fum\u00e9, et la tarte au fromage blanc, dessert l\u00e9ger et a\u00e9rien. 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