{"id":1297,"date":"2025-11-03T11:41:00","date_gmt":"2025-11-03T10:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1297"},"modified":"2025-11-03T11:29:01","modified_gmt":"2025-11-03T10:29:01","slug":"joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne","title":{"rendered":"Joues de porc mijot\u00e9es au chorizo et poivrons : fondantes, parfum\u00e9es et r\u00e9confortantes"},"content":{"rendered":"\n

Des joues de porc moelleuses et parfum\u00e9es : un voyage gourmand entre Pays Basque et souvenirs d\u2019enfance<\/h2>\n\n\n\n

La premi\u00e8re fois que j\u2019ai cuisin\u00e9 des joues de porc, c\u2019\u00e9tait un peu par hasard. Le boucher m\u2019en avait vant\u00e9 la tendret\u00e9, et j\u2019ai tent\u00e9 le coup. Depuis, je ne m\u2019en lasse pas : une fois bien dor\u00e9es puis mijot\u00e9es doucement, ces petites merveilles deviennent d\u2019une tendresse in\u00e9gal\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Pour cette version, j\u2019ai voulu retrouver le go\u00fbt des vacances dans le Pays Basque : du chorizo bien cors\u00e9<\/strong>, des poivrons rouges<\/strong> et m\u00eame un bocal de piquillos<\/strong>, ces petits poivrons grill\u00e9s qu\u2019on trouve facilement en \u00e9picerie espagnole.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ajoute une touche de piment d\u2019Espelette<\/strong>, juste ce qu\u2019il faut pour r\u00e9veiller la sauce sans qu\u2019elle ne devienne br\u00fblante. Pendant que tout mijote, je m\u2019occupe d\u2019autre chose, et je reviens r\u00e9guli\u00e8rement humer le parfum incroyable qui s\u2019\u00e9chappe de la cuisine. C\u2019est le genre de plat qui donne envie d\u2019inviter du monde, ou de garder les restes jalousement pour le lendemain\u2026 car oui, c\u2019est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9<\/a><\/strong> !<\/p>\n\n\n\n

La liste des ingr\u00e9dients pour un mijot\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 partager ou savourer en solo<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,3 kg de joues de porc<\/strong>, par\u00e9es si besoin<\/li>\n\n\n\n
  • 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de chorizo<\/strong> (doux ou fort, selon l\u2019humeur)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon jaune<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 poivron rouge<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bocal de piquillos<\/strong> (225 g \u00e9goutt\u00e9s) ou 2 autres poivrons rouges<\/li>\n\n\n\n
  • 3 carottes<\/strong> moyennes<\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de coulis de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 feuille de laurier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de thym<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de piment d\u2019Espelette<\/strong> AOP<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre<\/strong> au go\u00fbt<\/li>\n\n\n\n
  • Quelques feuilles de persil plat<\/strong>, pour la touche finale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Mode d\u2019emploi : une cuisson douce et patiente pour une viande qui fond comme du beurre<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Commencez par \u00e9mincer l\u2019oignon et l\u2019ail<\/strong>. Pelez les carottes<\/strong> et coupez-les en rondelles. <\/li>\n\n\n\n
    2. \u00c9p\u00e9pinez les poivrons<\/strong> (frais ou piquillos) et d\u00e9taillez-les en lani\u00e8res ou d\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n
    3. \u00d4tez la peau du chorizo<\/strong> et coupez-le en tranches \u00e9paisses ou demi-rondelles.<\/li>\n\n\n\n
    4. Dans une grande cocotte<\/strong>, faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive. Faites-y dorer les joues de porc<\/strong> par petites quantit\u00e9s pendant 7 \u00e0 8 minutes. R\u00e9servez-les une fois bien color\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
    5. Dans la m\u00eame cocotte<\/strong>, ajoutez l\u2019oignon, l\u2019ail, les carottes, les poivrons et laissez revenir 5 minutes \u00e0 feu moyen. <\/li>\n\n\n\n
    6. Ajoutez ensuite<\/strong> le chorizo pour qu\u2019il commence \u00e0 lib\u00e9rer ses sucs<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    7. Remettez la viande,<\/strong> puis ajoutez le concentr\u00e9 de tomates, le coulis, le vin blanc, le laurier, le thym, le paprika fum\u00e9, le piment d\u2019Espelette. Salez, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. M\u00e9langez bien.<\/li>\n\n\n\n
    8. Couvrez la cocotte<\/strong> et laissez mijoter : 1 heure si vous utilisez une cocotte-minute (\u00e0 partir du chuchotement), ou 2h30 \u00e0 3h \u00e0 feu doux<\/strong> en cocotte classique. La viande doit s\u2019effilocher toute seule et la sauce devenir onctueuse.<\/li>\n\n\n\n
    9. Ajoutez <\/strong>un peu de persil frais cisel\u00e9<\/strong> juste avant de servir, pour la note de fra\u00eecheur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un plat complet, r\u00e9confortant et encore plus savoureux le lendemain (si vous r\u00e9sistez \u00e0 tout d\u00e9vorer le jour m\u00eame)<\/h2>\n\n\n\n

      Ce plat est le champion du r\u00e9confort<\/strong>. Sa sauce \u00e9paisse et bien parfum\u00e9e<\/strong> m\u00e9rite des accompagnements \u00e0 la hauteur : pommes de terre vapeur, riz blanc, polenta cr\u00e9meuse ou m\u00eame une belle tranche de pain grill\u00e9. Et si vous avez des restes ? Glissez-les au frigo, et r\u00e9chauffez doucement le lendemain : les saveurs seront encore plus intenses<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Et puis, on peut varier les plaisirs : un peu de lomo s\u00e9ch\u00e9<\/strong> \u00e0 la place du chorizo, une touche de vin rouge cors\u00e9<\/strong>, ou pourquoi pas quelques olives noires pour une version plus m\u00e9diterran\u00e9enne. Tant qu\u2019on respecte la r\u00e8gle d\u2019or, cuisson lente et ingr\u00e9dients de qualit\u00e9, le r\u00e9sultat sera toujours au rendez-vous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14],"class_list":["post-1297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nJoues de porc mijot\u00e9es au chorizo et poivrons : fondantes, parfum\u00e9es et r\u00e9confortantes - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quand l'automne s'installe pour de bon et que la pluie tambourine contre les carreaux, j\u2019ai une envie irr\u00e9pressible de plats mijot\u00e9s. Ceux qu\u2019on pr\u00e9pare tranquillement, cocotte sur le feu, pendant que la maison se remplit d\u2019ar\u00f4mes. Ces joues de porc confites, enrichies de chorizo bien parfum\u00e9, de poivrons fondants et d'une pointe de piment, sont devenues un de mes classiques. 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Une recette g\u00e9n\u00e9reuse, \u00e0 mi-chemin entre le Sud-Ouest et la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, \u00e0 servir aux amis ou \u00e0 savourer en solo.","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Julien","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne"},"author":{"name":"Julien","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317"},"headline":"Joues de porc mijot\u00e9es au chorizo et poivrons : fondantes, parfum\u00e9es et r\u00e9confortantes","datePublished":"2025-11-03T10:41:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne"},"wordCount":668,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne-recette-joue-de-porc-mijotee-au-chorizo-scaled.webp","keywords":["Plat","Recette"],"articleSection":["Cuisine"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne","url":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne","name":"Joues de porc mijot\u00e9es au chorizo et poivrons : fondantes, parfum\u00e9es et r\u00e9confortantes - Larousse Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/articles-joues-de-porc-fondantes-au-chorizo-la-cocotte-qui-embaume-toute-la-maison-et-rechauffe-les-coeurs-cet-automne-recette-joue-de-porc-mijotee-au-chorizo-scaled.webp","datePublished":"2025-11-03T10:41:00+00:00","description":"Quand l'automne s'installe pour de bon et que la pluie tambourine contre les carreaux, j\u2019ai une envie irr\u00e9pressible de plats mijot\u00e9s. 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