{"id":1241,"date":"2025-11-04T19:06:06","date_gmt":"2025-11-04T18:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1241"},"modified":"2025-10-31T10:29:33","modified_gmt":"2025-10-31T09:29:33","slug":"cette-recette-franco-italienne-du-chef-arthur-dumait-fait-rimer-pate-fraiche-seiche-bretonne-et-ricotta-salee-a-la-journee-mondiales-des-pates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/cette-recette-franco-italienne-du-chef-arthur-dumait-fait-rimer-pate-fraiche-seiche-bretonne-et-ricotta-salee-a-la-journee-mondiales-des-pates","title":{"rendered":"P\u00e2tes fra\u00eeches \u00e0 la seiche et ricotta sal\u00e9e : la recette franco-italienne du chef Arthur Dumait"},"content":{"rendered":"\n

Quand la seiche bretonne rencontre la ricotta sicilienne : un plat signature n\u00e9 entre deux terroirs<\/h2>\n\n\n\n

Je vous le dis tout net : cette recette, c\u2019est un petit bijou d\u2019\u00e9quilibre<\/strong>. Le chef Arthur Dumait, \u00e0 la t\u00eate du restaurant Sugo<\/strong> \u00e0 Paris, y marie la tendret\u00e9 de la seiche bretonne<\/a> grill\u00e9e<\/strong>, la puissance de l\u2019encre<\/strong>, le velout\u00e9 d\u2019une sauce tomate ultra confite<\/strong> et la fra\u00eecheur du citron<\/strong>, le tout surmont\u00e9 de ricotta sal\u00e9e r\u00e2p\u00e9e au dernier moment<\/strong>. On est \u00e0 mi-chemin entre la trattoria sicilienne et la cri\u00e9e de Saint-Malo.<\/p>\n\n\n\n

Et le plus bluffant ? Tout se joue en quelques gestes, sans fioritures. C\u2019est le genre de recette qui en jette sans en faire trop<\/strong>, et qui prouve que la simplicit\u00e9 bien pens\u00e9e a toujours meilleur go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Ce m\u00e9lange de terroirs raconte une histoire<\/a><\/strong> : celle d\u2019un chef qui conna\u00eet ses classiques italiens mais ose les revisiter avec des produits fran\u00e7ais de qualit\u00e9. L\u2019iode brute de la seiche se fond dans la douceur acide de la tomate et du citron, pendant que la ricotta apporte cette touche s\u00e8che, presque fromag\u00e8re, qui \u00e9quilibre l\u2019ensemble. R\u00e9sultat : un plat \u00e9l\u00e9gant, profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans le r\u00e9el, et pourtant digne d\u2019un d\u00eener d\u2019exception.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients essentiels pour un plat qui change des classiques \u00e0 la tomate<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 150 g de sauce tomate<\/strong> (id\u00e9alement des tomates confites 4h au four)<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de seiche de Bretagne<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 g d\u2019encre de seiche<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 trait de jus de citron press\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Ricotta salata<\/strong> (\u00e0 r\u00e2per au moment du dressage)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration rapide et maligne pour un plat de chef \u00e0 la maison<\/h2>\n\n\n\n

    D\u00e9coupez la seiche en morceaux r\u00e9guliers, puis faites-les griller \u00e0 feu vif pendant 3 minutes<\/strong>. Pendant ce temps, chauffez la sauce tomate dans une petite casserole et incorporez-y l\u2019encre de seiche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez les p\u00e2tes cuites directement dans la sauce, puis les morceaux de seiche. M\u00e9langez d\u00e9licatement<\/strong>, en ajoutant une louche d\u2019eau de cuisson pour obtenir une texture bien li\u00e9e et nappante.<\/p>\n\n\n\n

    Versez un trait de jus de citron<\/strong>. Si le c\u0153ur vous en dit, un peu de zeste<\/strong> pour encore plus de fra\u00eecheur. M\u00e9langez une derni\u00e8re fois, servez dans des assiettes creuses et r\u00e2pez g\u00e9n\u00e9reusement de la ricotta salata<\/strong> juste avant de d\u00e9guster.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat express, raffin\u00e9 et accessible, \u00e0 refaire encore et encore<\/h2>\n\n\n\n

    Ce plat, c\u2019est l\u2019exemple parfait de ce que la cuisine franco-italienne peut offrir de mieux. Des produits frais<\/strong>, une cuisson juste<\/strong>, et des contrastes bien pens\u00e9s<\/strong>. Il est aussi bon pour un d\u00eener de semaine que pour recevoir. Et si vous \u00eates \u00e0 Paris, poussez la porte de Sugo : c\u2019est l\u00e0 que cette recette a vu le jour\u2026 et qu\u2019elle continue de s\u00e9duire tous ceux qui y go\u00fbtent.<\/p>\n\n\n\n

    Et entre nous, c\u2019est aussi une super id\u00e9e de plat signature \u00e0 ressortir<\/strong> : bluffant, rapide, hyper graphique dans l\u2019assiette, et peu d\u2019ingr\u00e9dients \u00e0 pr\u00e9voir. Le genre de recette qu\u2019on adopte apr\u00e8s une premi\u00e8re tentative r\u00e9ussie, et qu\u2019on ressort avec fiert\u00e9 \u00e0 chaque envie d\u2019Italie\u2026 et de Bretagne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1330,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[25,15,14],"class_list":["post-1241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-chefs","tag-plat","tag-recette","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nP\u00e2tes fra\u00eeches \u00e0 la seiche et ricotta sal\u00e9e : la recette franco-italienne du chef Arthur Dumait - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entre les accents iod\u00e9s de la Bretagne et la douceur ensoleill\u00e9e de la Sicile, cette recette sign\u00e9e Arthur Dumait, vice-champion de France de pasta fresca, red\u00e9finit ce que l\u2019on peut attendre d\u2019une assiette de p\u00e2tes. 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