{"id":1124,"date":"2025-10-26T17:34:00","date_gmt":"2025-10-26T16:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1124"},"modified":"2025-10-26T08:34:43","modified_gmt":"2025-10-26T07:34:43","slug":"le-bourguignon-version-italienne-plus-rapide-a-cuire-moins-riche-et-tout-aussi-fondant-avec-ses-legumes-parfumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/le-bourguignon-version-italienne-plus-rapide-a-cuire-moins-riche-et-tout-aussi-fondant-avec-ses-legumes-parfumes","title":{"rendered":"Spezzatino italien : b\u0153uf mijot\u00e9 aux l\u00e9gumes, plus rapide que le bourguignon"},"content":{"rendered":"\n

Lo spezzatino : le r\u00e9confort d\u2019un plat mijot\u00e9, sans passer tout l\u2019apr\u00e8s-midi en cuisine<\/h2>\n\n\n\n

On aime tous l’id\u00e9e d’un b\u0153uf bourguignon<\/a><\/strong> qui mijote doucement. Mais entre la vie de famille, les sorties et les moments de repos bien m\u00e9rit\u00e9s, difficile de trouver 5 heures pour cuisiner<\/strong>. C’est l\u00e0 que les Italiens arrivent avec leur version maison : le spezzatino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat familial, originaire des terroirs italiens, utilise moins de vin<\/strong>, mise sur un bouillon parfum\u00e9<\/strong>, et gagne en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sans perdre en fondant<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En deux heures de cuisson \u00e0 feu doux, vous obtenez une viande tendre, des l\u00e9gumes fondants, et une sauce qui a tout du r\u00e9confort. Et ce qui est encore plus malin : les pommes de terre<\/a> cuites directement dans le jus<\/strong>, inutile de pr\u00e9voir un accompagnement !<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un spezzatino convivial pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 800 g de b\u0153uf<\/strong> (paleron, g\u00eete, macreuse)<\/li>\n\n\n\n
  • 4 pommes de terre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 carottes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de c\u00e9leri<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuil. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin rouge<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 500 ml de bouillon de b\u0153uf<\/strong> (maison ou en cube)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 feuilles de laurier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de romarin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Un peu de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Huile d\u2019olive, sel, poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Comment pr\u00e9parer un spezzatino fondant et parfum\u00e9 en 2 heures chrono<\/h2>\n\n\n\n

    Coupez le b\u0153uf<\/strong> en gros cubes, saupoudrez-les de farine<\/strong>, puis faites-les dorer \u00e0 feu vif<\/strong> dans une cocotte avec un filet d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    Une fois bien color\u00e9s, r\u00e9servez-les. Dans la m\u00eame cocotte, faites revenir l’oignon<\/strong>, l’ail<\/strong>, les carottes<\/strong> et le c\u00e9leri<\/strong> finement cisel\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez le concentr\u00e9 de tomates<\/strong>, puis remettez la viande.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9glacez avec le vin rouge<\/strong>, ajoutez le bouillon<\/strong>, les herbes<\/strong>, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h30 \u00e0 feu doux<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez ensuite les pommes de terre<\/strong> en morceaux et prolongez la cuisson 30 minutes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    Le jus doit avoir r\u00e9duit, la sauce \u00eatre li\u00e9e, et la viande ultra fondante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat complet et g\u00e9n\u00e9reux qui sent bon la cuisine maison<\/h2>\n\n\n\n

    Ce plat a aussi l’avantage de plaire \u00e0 tous les \u00e2ges : les enfants adorent les pommes de terre bien tendres<\/strong>, les adultes appr\u00e9cient la sauce parfum\u00e9e<\/strong> et la viande moelleuse<\/strong>. Et comme il se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien, c’est aussi une excellente option pour les lunchs du lundi.<\/p>\n\n\n\n

    Ce que j\u2019aime avec ce plat, c\u2019est qu\u2019il fait tout : plat principal et garniture en un<\/strong>, un go\u00fbt riche sans lourdeur, une vraie ambiance de dimanche \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

    Et surtout, pas besoin d’\u00eatre un chef pour r\u00e9ussir un spezzatino : il suffit de bons produits, d’un peu de temps, et de laisser le feu faire le travail<\/strong>. Avec du pain frais pour saucer, c\u2019est le genre de repas qui fait l\u2019unanimit\u00e9. Et vous verrez : aucun plat tout pr\u00eat ne pourra rivaliser avec ce bonheur mijot\u00e9<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1125,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nSpezzatino italien : b\u0153uf mijot\u00e9 aux l\u00e9gumes, plus rapide que le bourguignon - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/le-bourguignon-version-italienne-plus-rapide-a-cuire-moins-riche-et-tout-aussi-fondant-avec-ses-legumes-parfumes\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spezzatino italien : b\u0153uf mijot\u00e9 aux l\u00e9gumes, plus rapide que le bourguignon\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un plat mijot\u00e9, parfum\u00e9, fondant \u00e0 souhait... mais pr\u00eat en deux fois moins de temps qu'un bourguignon traditionnel. 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