Ce qu\u2019on aime dans la blanquette, c\u2019est ce m\u00e9lange de douceur et de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>, presque paradoxal. Ici, l’\u00e9paule ou la poitrine de veau cuit doucement dans un bouillon parfum\u00e9 au laurier, au thym, \u00e0 l\u2019oignon piqu\u00e9 de clou de girofle. <\/p>\n\n\n\n Les carottes, poireaux et c\u00e9leri<\/strong> apportent du li\u00e9 et de la rondeur, tandis que les petits champignons po\u00eal\u00e9s<\/strong> offrent une note plus rustique.<\/p>\n\n\n\n Mais la magie op\u00e8re vraiment \u00e0 la fin, lorsque la sauce cr\u00e8meuse entre en jeu. Pas une b\u00e9chamel \u00e9paisse, non : une liaison aux jaunes d\u2019\u0153ufs, cr\u00e8me et citron, qui enrobe le tout sans alourdir<\/strong>. Avec un bon riz nature ou quelques pommes de terre vapeur, c\u2019est un plat complet, savoureux, et toujours chic \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n Commencez par peler les carottes<\/strong> et coupez-les en rondelles. Lavez le c\u00e9leri et les poireaux, puis d\u00e9taillez-les en tron\u00e7ons. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement et \u00e9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n Dans un grand faitout, d\u00e9posez la viande, l\u2019oignon piqu\u00e9 et le bouquet garni<\/strong>. Couvrez avec le bouillon et compl\u00e9tez avec un peu d\u2019eau si besoin pour recouvrir la viande. Portez \u00e0 \u00e9bullition tout doucement, r\u00e9duisez le feu, couvrez et laissez fr\u00e9mir pendant 30 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez ensuite les carottes, le c\u00e9leri et les poireaux<\/strong>, puis poursuivez la cuisson \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant encore 30 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une po\u00eale<\/strong> et ajoutez les champignons. Faites-les cuire \u00e0 feu vif pendant 5 \u00e0 10 minutes<\/strong>, le temps qu\u2019ils rendent leur eau. Ajoutez-les ensuite \u00e0 la cocotte, puis laissez mijoter encore 30 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Faites chauffer un grand plat creux. Une fois la viande et les l\u00e9gumes cuits, retirez le bouquet garni<\/strong> et transf\u00e9rez-les dans le plat chaud. Laissez la cocotte sur feu vif et faites r\u00e9duire le bouillon d\u2019un tiers<\/strong>. Baissez le feu.<\/p>\n\n\n\n Dans un bol, m\u00e9langez les jaunes d\u2019\u0153ufs, le jus de citron et la cr\u00e8me<\/strong>. Ajoutez une petite louche de bouillon chaud en fouettant, puis reversez le tout dans la cocotte. Ne portez plus \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>, pour ne pas faire coaguler les \u0153ufs. Faites chauffer doucement pendant 3 \u00e0 5 minutes<\/strong>, jusqu’\u00e0 ce que la sauce nappe la cuill\u00e8re. Versez sur la viande.<\/p>\n\n\n\n Servez sans attendre avec un riz bien chaud ou des pommes de terre vapeur. Pour une touche de fra\u00eecheur suppl\u00e9mentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron au moment de servir. Cette blanquette version citronn\u00e9e<\/strong> met tout le monde d\u2019accord, m\u00eame les amateurs de versions classiques. C\u2019est le genre de plat qui r\u00e9concilie les saisons<\/strong> : un peu d\u2019hiver dans l\u2019onctuosit\u00e9, un peu de printemps dans la vivacit\u00e9 du citron. Et beaucoup de plaisir dans chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1099,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nTous les ingr\u00e9dients pour une blanquette r\u00e9ussie et parfum\u00e9e (6 personnes)<\/h2>\n\n\n\n
\n
Toutes les \u00e9tapes pour une blanquette de veau fondante et bien napp\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n
Une recette de famille, chic et chaleureuse, \u00e0 servir avec du riz ou des pommes de terre<\/h2>\n\n\n\n