{"id":1068,"date":"2025-10-21T18:30:19","date_gmt":"2025-10-21T16:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1068"},"modified":"2025-10-21T14:43:11","modified_gmt":"2025-10-21T12:43:11","slug":"ce-boeuf-carotte-fond-dans-la-bouche-doucement-mijote-met-tout-le-monde-daccord-autour-de-la-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/ce-boeuf-carotte-fond-dans-la-bouche-doucement-mijote-met-tout-le-monde-daccord-autour-de-la-table","title":{"rendered":"B\u0153uf carottes mijot\u00e9 lentement : fondant, parfum\u00e9 et r\u00e9confortant comme chez grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Ce plat, \u00e0 la fois simple et majestueux, r\u00e9unit toutes les g\u00e9n\u00e9rations autour de la table. Il embaume la cuisine pendant des heures<\/strong>, et surtout, il fond<\/a> litt\u00e9ralement dans la bouche.<\/p>\n\n\n\n

Une cocotte qui murmure, une maison qui se remplit d\u2019ar\u00f4mes rassurants<\/h2>\n\n\n\n

Ce b\u0153uf carotte, ce n\u2019est pas juste une recette. C\u2019est une ambiance, un souvenir, une promesse. Quand la cocotte commence \u00e0 chanter doucement sur le feu<\/strong>, le parfum des oignons dor\u00e9s et des carottes sucr\u00e9es monte doucement. Pendant ce temps, on prend un livre, on r\u00e9pond \u00e0 des messages, on s\u2019occupe sans presser le temps. Car ce plat se cuisine<\/a> comme il se vit : doucement, sans h\u00e2te<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Chaque ingr\u00e9dient joue sa partition : la viande s\u2019attendrit, les carottes deviennent confites, et la sauce prend corps. Le tout cr\u00e9e un mijot\u00e9 r\u00e9confortant, color\u00e9 et riche en saveurs<\/strong>. Un vrai plat doudou.<\/p>\n\n\n\n

Ce qu\u2019il vous faut pour r\u00e9galer 4 \u00e0 6 convives (et avoir des restes \u00e0 savourer demain)<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,2 kg de b\u0153uf \u00e0 braiser<\/strong> (paleron, macreuse, ou g\u00eete)<\/li>\n\n\n\n
  • 1,2 kg de carottes bien sucr\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 oignons jaunes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d’ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 70 cl de bouillon de b\u0153uf maison ou en cube<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet garni<\/strong> (thym, laurier, persil)<\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre noir du moulin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • En option : 1 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/strong>, un zeste d\u2019orange, quelques baies roses, ou une pointe de miel<\/strong> en fin de cuisson pour les audacieux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une recette facile, lente et terriblement satisfaisante<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Commencez par d\u00e9tailler la viande en cubes g\u00e9n\u00e9reux<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
    2. Faites chauffer l\u2019huile dans une cocotte et saisissez la viande<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien dor\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n
    3. Pendant ce temps, \u00e9mincez les oignons. <\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les fondre doucement. Saupoudrez ensuite de farine, remuez bien.<\/li>\n\n\n\n
    5. Puis, ajoutez les carottes coup\u00e9es en grosses rondelles<\/strong>, les gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es<\/strong>, le bouquet garni<\/strong>, et versez le bouillon chaud<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
    6. D\u00e9collez les sucs au fond de la cocotte, ils donnent tout le go\u00fbt ! <\/li>\n\n\n\n
    7. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez, et laissez mijoter pendant 2 h 30 \u00e0 feu tr\u00e8s doux<\/strong>. Le parfum va doucement se r\u00e9pandre dans toute la maison.<\/li>\n\n\n\n
    8. Enfin, enlevez le couvercle pour les 20 derni\u00e8res minutes<\/strong> afin de faire r\u00e9duire la sauce si besoin. Et voil\u00e0. C\u2019est pr\u00eat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Comment le servir pour en faire un vrai plat de chef<\/h2>\n\n\n\n

      Pr\u00e9sentez-le dans sa cocotte, directement sur la table, avec une pur\u00e9e maison<\/strong>, des tagliatelles fra\u00eeches<\/strong>, ou tout simplement du bon pain croustillant<\/strong>. Un peu de persil frais au moment du service, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Ce plat peut se pr\u00e9parer la veille (et c\u2019est m\u00eame conseill\u00e9). Il se r\u00e9chauffe \u00e0 feu doux<\/strong>, \u00e0 couvert, pour garder toute sa tendret\u00e9. Et surtout, il gagne en saveur avec le temps. C\u2019est le genre de recette qui r\u00e9concilie tout le monde, qui rassasie sans alourdir, et qui fait du bien, tout simplement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1071,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14,26],"class_list":["post-1068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nB\u0153uf carottes mijot\u00e9 lentement : fondant, parfum\u00e9 et r\u00e9confortant comme chez grand-m\u00e8re - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Meta description :Un b\u0153uf carotte fondant, mijot\u00e9 lentement pour r\u00e9v\u00e9ler toute sa tendresse et ses ar\u00f4mes. 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