{"id":1049,"date":"2025-10-20T11:48:32","date_gmt":"2025-10-20T09:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/?p=1049"},"modified":"2025-10-20T11:48:28","modified_gmt":"2025-10-20T09:48:28","slug":"moelleuses-et-parfumees-ces-boulettes-dagneau-au-chevre-et-courgettes-vont-devenir-un-classique-a-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.larousse.fr\/articles\/cuisine\/moelleuses-et-parfumees-ces-boulettes-dagneau-au-chevre-et-courgettes-vont-devenir-un-classique-a-table","title":{"rendered":"Boulettes d’agneau au ch\u00e8vre et courgettes : moelleuses, parfum\u00e9es \u00e0 l’aneth"},"content":{"rendered":"\n

Une viande parfum\u00e9e, des courgettes fondantes, et la touche cr\u00e9meuse du ch\u00e8vre qui lie tout<\/h2>\n\n\n\n

Dans cette recette, l\u2019agneau, hach\u00e9 maison ou par le boucher, s\u2019associe \u00e0 la fra\u00eecheur des courgettes<\/strong>, \u00e0 la douceur des oignons<\/a> fondus<\/strong> et au caract\u00e8re du fromage de ch\u00e8vre frais<\/strong>. Le tout li\u00e9 par un peu de farine et d\u2019\u0153ufs, et parfum\u00e9 d\u2019aneth pour une note l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9e qui rel\u00e8ve l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Servies bien dor\u00e9es, ces boulettes sont juteuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/strong>, croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/strong>, et se pr\u00eatent \u00e0 toutes les fantaisies : en plat principal, dans un sandwich ou sur un lit de l\u00e9gumes grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 600 g de viande d\u2019agneau hach\u00e9e<\/strong> (id\u00e9alement \u00e9paule)<\/li>\n\n\n\n
  • 600 g de courgettes<\/strong> non \u00e9pluch\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons moyens<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de ch\u00e8vre frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 petit bouquet d\u2019aneth frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Etapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez la base<\/strong> : Hachez la viande (ou faites-la faire par votre boucher). Ciselez l\u2019aneth et \u00e9miettez le fromage de ch\u00e8vre. Hachez les oignons et faites-les fondre \u00e0 feu doux dans un filet d\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent translucides.<\/li>\n\n\n\n
    2. Travaillez les courgettes<\/strong> : Coupez-les en morceaux, mixez-les sans les \u00e9plucher, puis \u00e9gouttez la pur\u00e9e dans une passoire. Pressez avec une spatule pour retirer un maximum de jus et laissez reposer 15 minutes.<\/li>\n\n\n\n
    3. Assemblez la pr\u00e9paration<\/strong> : Dans une grande terrine, m\u00e9langez la viande hach\u00e9e, la pulpe de courgettes \u00e9goutt\u00e9e, les oignons, l\u2019aneth, le fromage \u00e9miett\u00e9, les \u0153ufs et la farine. Salez, poivrez, puis malaxez \u00e0 la main pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
    4. Formez les boulettes<\/strong> : Humidifiez vos mains et fa\u00e7onnez des boulettes ovales ou rondes, selon votre pr\u00e9f\u00e9rence (12 environ).<\/li>\n\n\n\n
    5. Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/strong> : Chauffez l\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale et faites cuire les boulettes environ 10 minutes, en les retournant pour qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es de tous c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Comment les servir pour en faire un plat aussi simple que spectaculaire ?<\/h2>\n\n\n\n

      Servez ces boulettes bien chaudes avec des quartiers de citron<\/strong> pour en relever les ar\u00f4mes. Leur parfum d\u2019agneau, rehauss\u00e9 d\u2019herbes fra\u00eeches et du fondant du ch\u00e8vre, appelle des accompagnements simples mais savoureux.<\/p>\n\n\n\n

      Pensez \u00e0 des tomates \u00e0 la proven\u00e7ale<\/strong> r\u00f4ties au four, \u00e0 une salade croquante de roquette et d\u2019herbes<\/strong>, ou encore \u00e0 du couscous perl\u00e9<\/strong> qui absorbera joliment le jus des boulettes. Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques l\u00e9gumes grill\u00e9s ou une pur\u00e9e de pois chiches.<\/p>\n\n\n\n

      Ce plat se suffit \u00e0 lui-m\u00eame, mais peut aussi s\u2019int\u00e9grer dans un repas plus g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 partager<\/strong>, \u00e0 la mani\u00e8re des mezze m\u00e9diterran\u00e9ens.<\/p>\n\n\n\n

      Un d\u00eener rapide, parfum\u00e9, et qui change du quotidien<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1050,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[15,14,26],"class_list":["post-1049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-plat","tag-recette","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nBoulettes d'agneau au ch\u00e8vre et courgettes : moelleuses, parfum\u00e9es \u00e0 l'aneth - Larousse Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ces boulettes d\u2019agneau aux courgettes et au ch\u00e8vre vont faire fondre toute la table. 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