l'académie française étayerait sa graphie à partir de l'emploi du suffixe -erie et non sur la régle du doublement de consonnes entre deux voyelles?

Bonjour. Les deux orthographes sont possibles et admises mais aujourd'hui nous voyons plus souvent celle de déchetterie. Une langue évolue dans le temps son orthographe également, des mots nouveaux apparaissent.
Vous ne ferez donc pas de faute en écrivant déchèterie ou déchetterie, c'est une question de choix personnel.