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dom Pierre Pérignon

Bénédictin de la congrégation de Saint-Varme (Sainte-Menehould 1638 ou 1639-abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay, 1715).

Cellérier de son monastère, il trouva un procédé qui permettait d'obtenir à coup sûr une mousse régulière dans la fabrication du champagne.