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Jules Gouffé

Cuisinier français (Paris 1806-Neuilly-sur-Seine 1877).

Élève de Carême, chef des cuisines du Jockey Club, il écrivit un célèbre Livre de cuisine (1872), qui traite à la fois de la grande cuisine, dont il fixe les règles, et de la cuisine bourgeoise. Il a publié le Livre de pâtisserie (1873), le Livre des conserves et le Livre des soupes et des potages (1875).