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Christiaan Eijkmann

Médecin néerlandais (Nijkerk, Pays-Bas, 1858-Utrecht 1930).

Élève de Koch en bactériologie, Christiaan Eijkmann travailla longtemps sur le béribéri dont il tenta de prouver - mais en vain - l'origine bactérienne. Il décrivit sous le terme de « polyneuritis » les inflammations nerveuses dues à cette maladie. Il travailla sur des poulets, qui, découvrit-il, ne développaient pas le béribéri s'ils étaient nourris de riz complet. Il émit alors l'hypothèse de l'empoisonnement du riz lors du processus de décortication. Il reçut le prix Nobel de physiologie et de médecine en 1929 pour sa contribution à la découverte de la vitamine B.