La tomate (Lycopersicum esculentum), originaire des Andes et d'Amérique centrale, est devenue un des légumes les plus importants dans le monde. Il en existe de très nombreuses variétés, plus ou moins précoces, qui diffèrent par la taille (tomate cerise, tomate prune ; gros fruit type Marmande), la forme (sphérique, aplatie, cylindrique, lisse ou côtelée), la couleur (rouge, jaune, rose), la texture, plus ou moins charnue et juteuse, et la fermeté. Une part importante de la production est réalisée sous serre.