La coque de la noix, bosselée, est constituée de deux parties égales qu'on peut séparer pour atteindre le cerneau, amande à surface tourmentée, partie comestible du fruit. On tire de la noix une huile qui rancit rapidement au contact de l'air. On utilise les cerneaux en pâtisserie, confiserie, fromagerie ou encore comme fruit sec.