Collection de plantes ou de parties de plantes desséchées sous presse, étiquetées et nommées avec rigueur, qui servent pour les études de systématique.

Les herbiers sont constitués par des échantillons, aussi complets que possible, de la plante considérée, desséchée, pressée et accompagnée d'une étiquette indiquant le lieu, la date de la récolte et le nom du collecteur. Cet échantillon ainsi préparé est dénommé « part d'herbier ». Quand il s'agit d'une plante nouvelle pour la science, l'échantillon est considéré comme le « type » de l'espèce. L'herbier du Muséum national d'histoire naturelle de Paris, par exemple, possède environ 6 500 000 parts et un très grand nombre de types (200 000).