Acide aminé utilisé par l'organisme pour la synthèse d'autres substances (glucose, etc.), constituant essentiel des protéines et neuromédiateur. → Larousse Médical

La glycine est glucoformatrice et joue un rôle détoxifiant en se conjuguant à des acides aromatiques, tel l'acide benzoïque, pour former l'acide hippurique, qu'on retrouve dans l'urine. Elle est un précurseur des noyaux porphyrine et purine.

La glycine a un rôle métabolique au niveau de toutes les cellules cérébrales. En outre, au niveau de certaines structures neuronales de la moelle épinière et du tronc cérébral, elle est un neuromédiateur inhibiteur.