Boisson alcoolique extraite par distillation de divers produits fermentés (vins, cidres, marcs, canne à sucre, fruits divers, etc.).

Le cognac et l'armagnac sont les plus célèbres eaux-de-vie de vin. On fabrique en Bourgogne, Anjou, Champagne des eaux-de-vie de marcs, ou marcs, à l'arôme prononcé. Les cidres et poirés donnent diverses eaux-de-vie dont le calvados. Les rhums proviennent de la canne à sucre, le kirsch de la cerise, la quetsche et la mirabelle des prunes du même nom. Les whiskies sont obtenus avec divers mélanges de grains, saccharifiés au malt, fermentés et distillés. Le bourbon américain est fait à partir de maïs, la vodka russe à partir de blé et de céréales diverses, l'arak en Orient à partir du riz.