Produit obtenu par le mélange de pâte de cacao et de sucre additionné ou non de beurre de cacao : Chocolat au lait, aux noisettes.

Consommé par les Aztèques, le cacao fut introduit en Europe par les Espagnols qui en gardèrent le monopole jusqu'au XVII^e s. Les Hollandais l'importèrent alors et le firent pénétrer en Allemagne et en Angleterre. Connu en France à la même époque, le chocolat ne fut vraiment apprécié qu'après le mariage de Louis XIV avec Marie-Thérèse d'Autriche. Avec le développement des techniques au XIX^e s., le traitement de la pâte de cacao devint industriel.