lécithine ou phosphatidyl-choline

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Lipide complexe présent dans l'organisme (cerveau, foie, pancréas, sang).

La lécithine est un phospholipide (lipide comprenant un acide phosphorique) contenant un aminoalcool, la choline. On la trouve dans les aliments, notamment le jaune d'œuf, le foie et l'huile de soja ; elle est aussi utilisée dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisateur des corps gras (margarine, matières grasses allégées, chocolat). Dans l'organisme, elle participe à la constitution des lipoprotéines et des membranes biologiques.

Voir : phospholipide.